PAGE服務(wù)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司/組織服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造良好的服務(wù)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有提供服務(wù)的場(chǎng)所，包括但不限于餐廳、酒店客房、美容美發(fā)店、健身房、游泳館等。3.職責(zé)分工公司/組織管理層負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的總體決策和監(jiān)督。各服務(wù)場(chǎng)所負(fù)責(zé)人為本場(chǎng)所衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)場(chǎng)所的日常衛(wèi)生管理工作。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，確保服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生符合要求。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）環(huán)境衛(wèi)生1.場(chǎng)所布局服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)合理布局，劃分清潔區(qū)、污染區(qū)，避免交叉污染。各功能區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，通道暢通無(wú)阻。2.地面與墻面地面應(yīng)保持清潔、無(wú)污漬、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻面應(yīng)整潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，如有污漬應(yīng)及時(shí)清理。3.天花板天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。4.門窗門窗應(yīng)完好無(wú)損，玻璃清潔明亮，定期擦拭。5.通風(fēng)與照明應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，無(wú)異味。照明設(shè)施應(yīng)完好，亮度適宜，能滿足服務(wù)場(chǎng)所的正常使用。（二）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.服務(wù)設(shè)施桌椅、沙發(fā)、床鋪等服務(wù)設(shè)施應(yīng)保持清潔，定期擦拭，無(wú)污漬、無(wú)破損。餐具、茶具、毛巾等應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒、保潔。2.衛(wèi)生設(shè)備衛(wèi)生間的洗手池、便器、淋浴設(shè)施等應(yīng)保持清潔，定期消毒，無(wú)異味。垃圾桶應(yīng)配備足夠數(shù)量，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.機(jī)械設(shè)備廚房的爐灶、烤箱、冰箱等機(jī)械設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保正常運(yùn)行，無(wú)油污、無(wú)故障。美容美發(fā)店的美發(fā)工具、美容儀器等應(yīng)定期消毒，防止交叉感染。（三）食品衛(wèi)生（適用于提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所）1.食品采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明和食品合格證明文件。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（四）公共用品衛(wèi)生（適用于酒店客房、美容美發(fā)店等場(chǎng)所）1.床上用品酒店客房的床上用品應(yīng)做到一客一換，長(zhǎng)住客每周至少更換一次。更換后的床上用品應(yīng)及時(shí)清洗、消毒、熨燙，保持整潔。2.毛巾、浴巾等美容美發(fā)店、酒店客房等場(chǎng)所提供的毛巾、浴巾等應(yīng)一客一用一消毒。消毒后的毛巾、浴巾等應(yīng)存放在清潔、干燥的專用容器內(nèi)。3.拖鞋酒店客房應(yīng)提供一次性拖鞋或經(jīng)過(guò)消毒的拖鞋。拖鞋應(yīng)保持清潔，定期更換或消毒。（五）飲用水衛(wèi)生1.飲用水源應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，如市政供水、桶裝水等。禁止使用未經(jīng)衛(wèi)生許可的自制生水或其他水源。2.飲水機(jī)飲水機(jī)應(yīng)定期清洗、消毒，防止滋生細(xì)菌。桶裝水應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，飲水機(jī)上的桶裝水應(yīng)及時(shí)更換，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。三、衛(wèi)生管理措施（一）清潔消毒管理1.清潔計(jì)劃各服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔頻率和責(zé)任人。2.消毒方法根據(jù)不同的物品和場(chǎng)所，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（高溫、紫外線等）、化學(xué)消毒（含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等）。消毒藥劑應(yīng)按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒藥劑名稱、濃度、消毒人員等信息，記錄應(yīng)保存至少一年。（二）人員健康管理1.健康檢查所有直接接觸服務(wù)對(duì)象的員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.健康異常處理員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全或公共衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。（三）食品衛(wèi)生管理（適用于提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所）1.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品安全自查定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。3.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。（四）公共用品衛(wèi)生管理（適用于酒店客房、美容美發(fā)店等場(chǎng)所）1.公共用品采購(gòu)應(yīng)選擇質(zhì)量合格、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購(gòu)公共用品，索取并留存產(chǎn)品質(zhì)量證明文件。2.公共用品驗(yàn)收公共用品到貨后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品的外觀、質(zhì)量、數(shù)量等是否符合要求，合格后方可入庫(kù)使用。3.公共用品報(bào)廢處理對(duì)損壞、過(guò)期、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的公共用品應(yīng)及時(shí)報(bào)廢處理，防止再次使用。（五）環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清掃各服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)日常清掃工作，保持場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔。2.衛(wèi)生檢查定期對(duì)服務(wù)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲設(shè)施、定期進(jìn)行滅蟲等。四、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.衛(wèi)生管理人員巡查衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)各服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行巡查，檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。2.員工自查員工在工作過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)檢查自己負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。（二）外部監(jiān)督1.接受監(jiān)管部門檢查積極配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生計(jì)生等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。2.顧客投訴處理認(rèn)真對(duì)待顧客的衛(wèi)生投訴，及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。五、培訓(xùn)與教育（一）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.定期培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，記錄應(yīng)保存至少一年。（二）衛(wèi)生教育宣傳1.場(chǎng)所宣傳在服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳標(biāo)語(yǔ)、宣傳欄等，向顧客宣傳衛(wèi)生知識(shí)，提高顧客的衛(wèi)生意識(shí)。2.員工教育通過(guò)內(nèi)部會(huì)議、培訓(xùn)等形式，加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生教育，使員工充分認(rèn)識(shí)衛(wèi)生管理工作的重要性，自覺(jué)遵守衛(wèi)生管理制度。六、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)提出合理化建議，有效改進(jìn)衛(wèi)生管理工作的員工，給予適當(dāng)