PAGE食品工廠衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品工廠衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制食品污染及食源性疾病的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品工廠內(nèi)所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)、工作人員、設(shè)施設(shè)備以及與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有進(jìn)入食品工廠的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工廠應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。2.衛(wèi)生培訓(xùn)工廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)接受不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。每年對員工進(jìn)行至少[X]次的衛(wèi)生再培訓(xùn)，確保員工掌握最新的衛(wèi)生知識(shí)和技能。3.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入車間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。員工在工作過程中不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。員工離開車間時(shí)應(yīng)更換工作服、工作帽等，將其存放在指定的地點(diǎn)，并洗手消毒。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.工廠環(huán)境食品工廠應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、有給排水條件的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。工廠應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除廠區(qū)內(nèi)的雜草、垃圾等雜物。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得設(shè)置易孳生蚊蠅、蟑螂和老鼠的場所。2.車間衛(wèi)生車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持潔凈、無污垢。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，確保車間內(nèi)空氣清新、無異味。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得在車間內(nèi)進(jìn)行與生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)的食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保倉庫內(nèi)無蟲害、鼠害。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原材料采購與驗(yàn)收原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。原材料驗(yàn)收應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期等。2.生產(chǎn)加工過程生產(chǎn)加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量安全。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工，加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，不得隨意丟棄。3.包裝與儲(chǔ)存食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染。食品包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品的要求，不得露天存放。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的清洗、消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑、消毒劑。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。2.工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。工具的清洗、消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑、消毒劑。工具應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的場所，不得隨意擺放，避免受到污染。六、衛(wèi)生防疫檢查與記錄1.檢查制度工廠應(yīng)建立衛(wèi)生防疫檢查制度，定期對工廠的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查應(yīng)制定檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法等，確保檢查工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，如實(shí)記錄檢查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.記錄要求工廠應(yīng)建立衛(wèi)生防疫檢查記錄檔案，記錄每次檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、檢查情況、整改情況等信息。檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于[X]年。對衛(wèi)生防疫檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)記錄在案，確保問題得到徹底解決。七、消毒管理1.消毒制度工廠應(yīng)建立消毒管理制度，明確消毒的對象、方法、頻率、責(zé)任人等。消毒應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒對象、消毒劑名稱、消毒方法、消毒人員等。2.消毒方法車間、倉庫等場所的空氣消毒可采用紫外線照射、化學(xué)消毒劑噴霧等方法。設(shè)備、工具、容器等的消毒可采用物理消毒方法（如高溫、蒸汽、紫外線等）或化學(xué)消毒方法（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。地面、墻壁、天花板等的消毒可采用化學(xué)消毒劑擦拭、噴霧等方法。3.消毒劑的使用消毒劑應(yīng)按照說明書的要求進(jìn)行配制和使用，不得超范圍、超劑量使用。消毒劑應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的場所，避免陽光直射和受潮。消毒劑的有效期應(yīng)按照說明書的要求進(jìn)行標(biāo)注，過期的消毒劑不得使用。八、蟲害與鼠害防治管理1.防治制度工廠應(yīng)建立蟲害與鼠害防治管理制度，制定防治計(jì)劃和措施，明確防治責(zé)任人和防治方法。蟲害與鼠害防治應(yīng)采取綜合防治措施，包括物理防治、化學(xué)防治、生物防治等，避免使用對人體有害的殺蟲劑和滅鼠劑。工廠應(yīng)定期對蟲害與鼠害防治情況進(jìn)行檢查，確保防治效果。2.防治措施車間、倉庫等場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠籠等。定期對車間、倉庫等場所進(jìn)行清掃、消毒，清除蟲害與鼠害的滋生場所。采用物理方法（如粘鼠板、捕鼠器等）或生物方法（如養(yǎng)貓、釋放天敵等）進(jìn)行蟲害與鼠害防治。如需使用化學(xué)殺蟲劑和滅鼠劑，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照說明書的要求進(jìn)行使用，避免對食品造成污染。九、廢棄物管理1.廢棄物分類食品工廠產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類。可回收物包括廢紙、塑料、玻璃、金屬等；有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢藥品、廢油漆等；廚余垃圾包括食品殘?jiān)?、果皮、蔬菜葉等；其他垃圾包括磚瓦陶瓷、渣土、衛(wèi)生間廢紙等。2.廢棄物處理可回收物應(yīng)分類收集，定期交由有資質(zhì)的回收企業(yè)進(jìn)行處理。有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集、儲(chǔ)存，交由有資質(zhì)的危險(xiǎn)廢物處理企業(yè)進(jìn)行處理。廚余垃圾應(yīng)采用密閉容器收集，定期交由有資質(zhì)的餐廚垃圾處理企業(yè)進(jìn)行處理。其他垃圾應(yīng)采用密閉容器收集，定期