PAGE餐飲設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲設(shè)施衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐飲設(shè)施，包括餐廳、食堂、廚房、餐具及相關(guān)設(shè)備等。3.職責(zé)分工餐飲部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲設(shè)施的日常清潔、維護(hù)和管理工作。衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐飲設(shè)施衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期組織衛(wèi)生評(píng)估。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲設(shè)施、食品及相關(guān)用品。全體員工應(yīng)遵守本制度，保持餐飲設(shè)施的衛(wèi)生整潔，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。二、餐飲設(shè)施設(shè)計(jì)與布局衛(wèi)生要求1.選址與環(huán)境餐飲設(shè)施應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與污染源保持規(guī)定的距離。周邊環(huán)境應(yīng)整潔，無(wú)暴露垃圾、污水和孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所。2.內(nèi)部布局餐廳、食堂應(yīng)合理劃分用餐區(qū)、廚房操作區(qū)、食品儲(chǔ)存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。廚房應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，設(shè)置足夠的冷藏、冷凍設(shè)備和餐具消毒設(shè)備。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)分類(lèi)設(shè)置，隔墻離地存放食品，避免食品受到污染。三、餐飲設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳與食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、水漬和垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、污垢，定期進(jìn)行粉刷和清潔。桌椅、門(mén)窗等設(shè)施應(yīng)保持干凈整潔，定期擦拭，無(wú)灰塵、污漬。通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。配備必要的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門(mén)、防鼠板、滅蠅燈等，確保設(shè)施完好有效。2.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔，無(wú)油污、積垢，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。案板、刀具等加工工具應(yīng)生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，保持清潔。洗菜池、洗碗池等應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物堵塞，定期進(jìn)行清理和消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。廚房?jī)?nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，保持工作區(qū)域的整潔有序。3.餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐具應(yīng)洗凈、消毒、保潔，符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒處理；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。使用一次性餐具的，應(yīng)選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不得重復(fù)使用。4.食品儲(chǔ)存設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保正常運(yùn)行，溫度符合要求。食品儲(chǔ)存容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害，定期清洗消毒。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。四餐飲設(shè)施清潔與消毒1.清潔要求餐飲設(shè)施應(yīng)每天進(jìn)行清潔，保持表面干凈整潔。定期對(duì)餐飲設(shè)施進(jìn)行全面清潔，包括墻壁、天花板、地面、設(shè)備、餐具等，清除污垢、油漬和灰塵。清潔過(guò)程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。2.消毒要求餐具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的消毒程序進(jìn)行消毒，確保消毒效果。廚房設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。餐廳、食堂的空氣、地面、墻壁等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用紫外線消毒、噴霧消毒等方法。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息，保存?zhèn)洳椤Ｎ?、食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來(lái)源安全可靠。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，不得將過(guò)期食品加工供應(yīng)給員工。3.食品加工食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)操作，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。不得使用非食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑，確保食品質(zhì)量安全。4.食品供應(yīng)食品供應(yīng)應(yīng)在專(zhuān)用的食品供應(yīng)區(qū)域進(jìn)行，避免食品受到污染。供應(yīng)的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得供應(yīng)變質(zhì)、異味食品。食品供應(yīng)過(guò)程中應(yīng)注意溫度控制，防止食品變質(zhì)。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理餐飲從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.操作衛(wèi)生餐飲從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。接觸食品的工作人員應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常檢查餐飲部門(mén)應(yīng)每天對(duì)餐飲設(shè)施衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐飲設(shè)施衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。2.定期評(píng)估衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)餐飲設(shè)施衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，每季度至少進(jìn)行一次評(píng)估，評(píng)估結(jié)果作為餐飲設(shè)施衛(wèi)生管理工作的考核依據(jù)。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生狀況良好的餐飲設(shè)施進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生狀況較差的餐飲設(shè)施進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。3.投訴處理設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報(bào)