PAGE食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生保潔制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生保潔管理，確保食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔、衛(wèi)生，防止食品污染，保障消費(fèi)者的身體健康和食品安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所，包括但不限于食品銷售門店、餐飲服務(wù)場(chǎng)所、食品倉(cāng)庫(kù)等。3.基本原則食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生保潔工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、責(zé)任明確、全面覆蓋的原則，確保食品經(jīng)營(yíng)全過(guò)程符合衛(wèi)生要求。二、衛(wèi)生保潔責(zé)任分工1.場(chǎng)所負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)本場(chǎng)所的衛(wèi)生保潔管理工作，制定具體的衛(wèi)生保潔計(jì)劃并組織實(shí)施。定期檢查場(chǎng)所內(nèi)的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。組織員工參加衛(wèi)生保潔培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和保潔技能。2.員工個(gè)人職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度及相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)程，做好個(gè)人負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生保潔工作。積極參加衛(wèi)生保潔培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和保潔技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告場(chǎng)所負(fù)責(zé)人，并配合做好整改工作。3.清潔人員職責(zé)按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、貨架、設(shè)備等。負(fù)責(zé)清理垃圾和廢棄物，保持場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔。定期對(duì)清潔工具進(jìn)行清洗和消毒，確保工具衛(wèi)生。三、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.環(huán)境整潔食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)異味。地面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)破損，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)脫落，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。2.通風(fēng)良好食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，如有故障應(yīng)及時(shí)維修。3.溫度適宜食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)食品的種類和要求，保持適宜的溫度。冷藏、冷凍食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，并確保其正常運(yùn)行，溫度符合要求。4.照明充足食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保證照明充足，光線均勻，無(wú)陰影。定期檢查照明設(shè)備，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換。四、食品經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求1.貨架、貨柜貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭和消毒。食品應(yīng)分類分區(qū)擺放，隔墻離地存放，不得直接接觸地面和墻壁。2.冷藏、冷凍設(shè)備冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和除霜，保持設(shè)備內(nèi)部清潔衛(wèi)生。定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保溫度符合要求，如有故障應(yīng)及時(shí)維修。3.加工設(shè)備食品加工設(shè)備應(yīng)在使用前進(jìn)行清潔和消毒，使用后及時(shí)清洗，確保設(shè)備無(wú)食物殘?jiān)臀酃?。定期?duì)加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的性能和安全性，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。4.餐具、飲具餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒和保潔。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。五、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和進(jìn)貨票據(jù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品銷售食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。4.食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和輔料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔。六、衛(wèi)生保潔操作規(guī)范1.清潔順序一般按照由上至下、由左至右、先清潔無(wú)污染區(qū)域后清潔污染區(qū)域的順序進(jìn)行。先清理垃圾和廢棄物，再進(jìn)行地面、墻面、設(shè)備等的清潔。2.清潔方法地面清潔：使用掃帚清掃地面垃圾，然后用拖把拖地，必要時(shí)使用清潔劑進(jìn)行清洗。墻面清潔：使用濕抹布擦拭墻面污漬，如有頑固污漬可使用清潔劑進(jìn)行清洗。天花板清潔：使用撣子或吸塵器清理天花板灰塵，如有油污可使用清潔劑進(jìn)行擦拭。設(shè)備清潔：根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和特點(diǎn)，選擇合適的清潔方法和清潔劑進(jìn)行清洗，清洗后進(jìn)行消毒。3.消毒方法物理消毒：可采用高溫消毒、紫外線消毒等方法。高溫消毒時(shí)，應(yīng)確保溫度和時(shí)間符合要求；紫外線消毒時(shí)，應(yīng)保證消毒時(shí)間和強(qiáng)度?；瘜W(xué)消毒：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行操作。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。七、衛(wèi)生保潔檢查與考核1.日常檢查場(chǎng)所負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。員工應(yīng)在工作過(guò)程中隨時(shí)注意衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并自行整改。2.定期檢查公司/組織應(yīng)定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查周期為[具體周期]。定期檢查應(yīng)包括衛(wèi)生保潔制度的執(zhí)行情況、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生等方面。3.考核與獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生保潔考核機(jī)制，對(duì)衛(wèi)生保潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生保潔工作不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改；整改仍不合格的，給予相應(yīng)的處罰。八、衛(wèi)生保潔培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生保潔培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生知識(shí)、保潔技能、食品安全法律法規(guī)等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生保潔培訓(xùn)，確保其掌握基本的衛(wèi)生保潔知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性。3.宣傳教育利用宣傳欄、宣傳海報(bào)、內(nèi)部培訓(xùn)資料等形式，宣傳衛(wèi)生保潔知識(shí)和食品安全法律