PAGE公司門(mén)店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司門(mén)店衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益，提升公司形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門(mén)店，包括直營(yíng)店、加盟店等各類(lèi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保門(mén)店衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門(mén)店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門(mén)店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃并組織實(shí)施。定期檢查門(mén)店衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，確保門(mén)店衛(wèi)生管理工作順利進(jìn)行。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，積極參與門(mén)店衛(wèi)生維護(hù)工作。按照規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并協(xié)助進(jìn)行整改。接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高自身衛(wèi)生意識(shí)和工作能力。3.衛(wèi)生管理人員職責(zé)協(xié)助門(mén)店負(fù)責(zé)人制定和完善衛(wèi)生管理制度。定期對(duì)門(mén)店衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評(píng)估，記錄檢查結(jié)果并提出改進(jìn)建議。負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和考核。跟蹤衛(wèi)生問(wèn)題的整改情況，確保整改措施有效落實(shí)。三、門(mén)店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所地面保持清潔，無(wú)污漬、水漬、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。墻壁、天花板干凈整潔，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，如有污漬應(yīng)及時(shí)擦拭或粉刷。門(mén)窗玻璃明亮干凈，無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面無(wú)灰塵、污漬，定期進(jìn)行清潔。通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味，定期檢查和維護(hù)通風(fēng)設(shè)備。2.倉(cāng)庫(kù)貨物分類(lèi)存放，擺放整齊，通道暢通無(wú)阻。倉(cāng)庫(kù)地面、墻壁、天花板保持清潔，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清掃。庫(kù)存商品應(yīng)保持清潔，無(wú)破損、變質(zhì)現(xiàn)象，定期檢查和清理。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，確保安全。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生間設(shè)施完好，無(wú)損壞，定期進(jìn)行檢查和維修。地面、墻壁、洗手臺(tái)保持清潔，無(wú)污漬、水漬，定期進(jìn)行清掃和消毒。便器清潔衛(wèi)生無(wú)異味，定期進(jìn)行沖洗和消毒。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境整潔。4.員工休息區(qū)休息區(qū)桌椅擺放整齊，地面干凈，無(wú)垃圾、污漬。休息區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，定期進(jìn)行清掃和整理。提供必要的衛(wèi)生用品，如紙巾、洗手液等，確保員工使用方便。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品及國(guó)家明令禁止的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放于專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生。食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染，加工后的食品應(yīng)及時(shí)冷藏或熱藏，防止變質(zhì)。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如烹飪溫度、時(shí)間等，確保食品熟透，保障食品安全。4.食品銷(xiāo)售食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷(xiāo)售的食品應(yīng)陳列整齊，避免直接接觸地面，不得在銷(xiāo)售區(qū)域堆放雜物。銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具、容器，防止食品受到污染。按照食品保質(zhì)期先后順序銷(xiāo)售食品，及時(shí)清理過(guò)期食品，不得銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期食品。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施清潔門(mén)店內(nèi)的各類(lèi)設(shè)備設(shè)施，如空調(diào)、冰箱、收銀機(jī)、貨架等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持表面干凈無(wú)灰塵、污漬。設(shè)備設(shè)施的清潔應(yīng)按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行，避免損壞設(shè)備設(shè)施。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)備設(shè)施的故障應(yīng)及時(shí)維修，維修記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括故障原因、維修時(shí)間、維修人員等信息。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保使用安全。3.消毒設(shè)備管理門(mén)店內(nèi)應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如紫外線燈、消毒柜、消毒劑等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行。消毒設(shè)備的使用應(yīng)按照規(guī)定的操作方法進(jìn)行，嚴(yán)格控制消毒時(shí)間、濃度等參數(shù)，確保消毒效果。對(duì)消毒設(shè)備產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)妥善處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查門(mén)店負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)門(mén)店衛(wèi)生進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)門(mén)店衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面，填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，記錄檢查結(jié)果。公司應(yīng)不定期對(duì)門(mén)店衛(wèi)生進(jìn)行抽查，確保門(mén)店衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的合格要求，如環(huán)境衛(wèi)生的清潔程度、食品衛(wèi)生的達(dá)標(biāo)情況、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生的維護(hù)狀況等。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)門(mén)店衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)分，評(píng)分結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。對(duì)于衛(wèi)生狀況優(yōu)秀的門(mén)店，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等；對(duì)于衛(wèi)生狀況不合格的門(mén)店，責(zé)令限期整改，整改后仍不合格的，給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、停業(yè)整頓等。3.考核結(jié)果應(yīng)用將衛(wèi)生考核結(jié)果與門(mén)店績(jī)效掛鉤，作為門(mén)店業(yè)績(jī)考核的重要組成部分。衛(wèi)生考核結(jié)果將作為員工晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰的重要依據(jù)，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生工作不力的員工進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作技能、食品安全知識(shí)等方面。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、線上培訓(xùn)等多種方式相結(jié)合，確保培訓(xùn)效果。定期組織員工參加外部專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生培訓(xùn)課程，提高員工的衛(wèi)生管理水平。3.培訓(xùn)記錄對(duì)每次衛(wèi)生培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案的重要組成部分。4.培訓(xùn)效果評(píng)估定期對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，可通過(guò)考試、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)檢查等方式進(jìn)行。根據(jù)培訓(xùn)效果評(píng)估結(jié)果，對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整和完善，不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量。八、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處理措施等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處理措施發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，如停止相關(guān)食品的銷(xiāo)售、封存可疑食品、對(duì)污染區(qū)域進(jìn)行消毒等。及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告衛(wèi)生突發(fā)事件的情況，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的信息和資料。對(duì)衛(wèi)生突發(fā)事件的原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。3.后期處置衛(wèi)生突發(fā)事件處理完畢后，對(duì)受影響的區(qū)域、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面清理和消毒，恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)秩序。對(duì)因衛(wèi)生突發(fā)事件造成的損失進(jìn)行評(píng)估和統(tǒng)計(jì)，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行理賠和