PAGE外賣(mài)安全衛(wèi)生保障制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)外賣(mài)業(yè)務(wù)的安全衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)公司的良好形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有外賣(mài)業(yè)務(wù)的相關(guān)環(huán)節(jié)，包括但不限于商家入駐審核、食品加工制作、包裝配送等過(guò)程。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等制定。二、商家入駐審核管理1.資質(zhì)審核要求商家提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資格。審核商家的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況，包括環(huán)境整潔、通風(fēng)良好、無(wú)污染源等。檢查商家的人員健康狀況，所有從事食品加工制作的人員必須持有有效的健康證明。2.實(shí)地考察對(duì)于新申請(qǐng)入駐的商家，安排專人進(jìn)行實(shí)地考察。重點(diǎn)考察商家的食品加工流程是否符合衛(wèi)生要求，如食材儲(chǔ)存條件、加工設(shè)備清潔情況、餐具消毒設(shè)施等。3.定期復(fù)查對(duì)已入駐的商家進(jìn)行定期復(fù)查，確保其持續(xù)符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。復(fù)查周期根據(jù)商家經(jīng)營(yíng)情況和風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定，一般為每季度一次。三、食品加工制作安全衛(wèi)生管理1.食材采購(gòu)建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食材。要求供應(yīng)商提供食材的檢驗(yàn)檢疫證明，確保食材來(lái)源安全可靠。加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督，防止采購(gòu)到變質(zhì)、過(guò)期或受污染的食材。2.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門(mén)的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分類(lèi)存放食材，避免交叉污染?？刂剖巢膬?chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度等條件，確保食材在適宜的環(huán)境下保存。定期清理庫(kù)存食材，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)的食材。3.加工過(guò)程食品加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工過(guò)程中使用的刀具、砧板等工具要定期清洗消毒，避免交叉污染。4.食品添加劑使用嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。建立食品添加劑使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用的品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。四、包裝安全衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無(wú)毒無(wú)害、無(wú)污染。對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和管理，要求其提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。2.包裝過(guò)程衛(wèi)生在包裝過(guò)程中，保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免包裝受到污染。包裝人員要穿戴清潔的工作服和手套，防止手部細(xì)菌污染食品包裝。3.包裝標(biāo)識(shí)在食品包裝上清晰標(biāo)注食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，確保消費(fèi)者能夠正確了解食品情況。標(biāo)注商家名稱、地址、聯(lián)系方式等，方便消費(fèi)者在需要時(shí)進(jìn)行咨詢和投訴。五、配送安全衛(wèi)生管理1.配送人員管理對(duì)配送人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，確保其具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和食品安全意識(shí)。要求配送人員穿戴清潔的工作服、口罩和手套，保持配送過(guò)程中的衛(wèi)生。定期對(duì)配送人員進(jìn)行食品安全知識(shí)考核，不合格者進(jìn)行再培訓(xùn)或調(diào)整崗位。2.配送設(shè)備清潔配送車(chē)輛要定期進(jìn)行清潔消毒，保持車(chē)內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。配備必要的保溫、保鮮設(shè)備，并定期檢查維護(hù)，確保食品在配送過(guò)程中的安全衛(wèi)生。3.配送時(shí)間控制根據(jù)食品的特性和要求，合理安排配送時(shí)間，確保食品在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)消費(fèi)者手中，避免因配送時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致食品變質(zhì)。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.內(nèi)部自查公司設(shè)立專門(mén)的食品安全衛(wèi)生管理小組，定期對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。制定詳細(xì)的自查檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和頻率，確保自查工作的全面性和規(guī)范性。2.消費(fèi)者反饋處理建立健全消費(fèi)者反饋渠道，及時(shí)收集消費(fèi)者關(guān)于外賣(mài)安全衛(wèi)生方面的投訴和建議，并進(jìn)行認(rèn)真處理。對(duì)消費(fèi)者反饋的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如確實(shí)存在安全衛(wèi)生問(wèn)題，要立即采取措施進(jìn)行整改，并向消費(fèi)者道歉和賠償。3.監(jiān)管部門(mén)配合積極配合食品藥品監(jiān)管等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，接受監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)和監(jiān)督。七、人員培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)對(duì)新入職的員工進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、公司制度、操作規(guī)范等。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，合格者方可上崗，不合格者進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。2.定期培訓(xùn)定期組織全體員工參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷更新知識(shí)，提高安全衛(wèi)生意識(shí)。邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家或監(jiān)管部門(mén)人員進(jìn)行授課，增強(qiáng)培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.專項(xiàng)培訓(xùn)針對(duì)外賣(mài)業(yè)務(wù)中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵崗位，如食品加工人員、配送人員等，開(kāi)展專項(xiàng)培訓(xùn)，提高其操作技能和安全衛(wèi)生水平。八、應(yīng)急處理機(jī)制1.突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定外賣(mài)安全衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確事件的報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。2.事件報(bào)告與處理一旦發(fā)生食品安全衛(wèi)生突發(fā)事件，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告公司管理層和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)，并采取有效措施進(jìn)行處理，防止事件擴(kuò)大。3.后續(xù)整改與總結(jié)事件處理完畢后，要對(duì)事件原因進(jìn)行深入調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取針對(duì)性的整改措施，防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于在食品安全衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。2.懲罰措施對(duì)于違反本制度的部門(mén)或個(gè)人，視情節(jié)