PAGE茶樓衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了確保茶樓的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升茶樓的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于茶樓內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于營業(yè)大廳、包房、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等，以及茶樓全體員工和進(jìn)入茶樓的所有人員。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生管理工作的常態(tài)化、規(guī)范化、精細(xì)化，確保茶樓衛(wèi)生狀況始終處于良好狀態(tài)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.茶樓經(jīng)理全面負(fù)責(zé)茶樓的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計(jì)劃和目標(biāo)，組織實(shí)施各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，定期檢查和評估茶樓衛(wèi)生狀況，及時(shí)解決衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題。2.衛(wèi)生管理員協(xié)助茶樓經(jīng)理開展衛(wèi)生管理工作，具體負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)和培訓(xùn)等工作，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)督促整改，并做好記錄和匯報(bào)工作。3.各部門員工嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生規(guī)章制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作，積極配合衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助解決。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.營業(yè)大廳地面保持清潔，無污漬、水漬、雜物，定期進(jìn)行清掃和拖地，確保地面光亮整潔。桌面、椅面、窗臺等表面干凈無灰塵，茶具、杯盤等擺放整齊，無污漬、破損。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，裝飾物品清潔完好，無損壞、脫落。通風(fēng)良好，空氣清新，定期開窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，垃圾袋扎緊，無異味外溢。2.包房參照營業(yè)大廳環(huán)境衛(wèi)生要求執(zhí)行，確保包房內(nèi)環(huán)境整潔、舒適。每次顧客使用后，及時(shí)清理桌面、地面、茶具等，更換一次性用品，如紙巾、杯墊等。定期對包房進(jìn)行全面清潔消毒，包括墻壁、家具、電器設(shè)備等，防止細(xì)菌滋生。3.廚房廚房設(shè)施設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，爐灶、抽油煙機(jī)、微波爐、冰箱等定期清洗，無油污、異味。食品加工區(qū)域地面、墻面、操作臺面清潔干凈，無食物殘?jiān)?、污漬，刀具、案板等廚具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。食品儲存區(qū)域分類存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，定期對廚房進(jìn)行全面消毒，確保食品安全衛(wèi)生。4.儲物間儲物架、貨架擺放整齊，貨物分類存放，標(biāo)識清晰，無過期、變質(zhì)物品。地面、墻面干凈整潔，無灰塵堆積，定期進(jìn)行清掃和整理。保持儲物間通風(fēng)良好，防止物品受潮、發(fā)霉。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生間設(shè)施完好，水龍頭、馬桶、洗手盆等無漏水、堵塞現(xiàn)象，定期進(jìn)行檢查和維修。地面、墻面清潔衛(wèi)生，無污漬、水漬，定期拖地、擦拭，保持干爽。衛(wèi)生紙、洗手液等用品配備充足，垃圾桶及時(shí)清理，無異味。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，包括空氣消毒，確保衛(wèi)生間環(huán)境清潔衛(wèi)生。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，確保食品來源安全可靠。采購食品時(shí)，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，以及國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期檢查食品儲存情況，及時(shí)清理過期食品和變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、劑量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。4.食品銷售食品銷售過程應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生，使用清潔的工具和容器銷售食品。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或餐具，防止食品受到二次污染。五、員工個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴清潔的手套。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.工作服管理茶樓應(yīng)為員工配備統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)存放在指定的衣柜或儲物間內(nèi)，不得隨意丟棄或在非工作區(qū)域穿著。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查衛(wèi)生管理員應(yīng)每日對茶樓各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。各部門員工應(yīng)在每日工作結(jié)束后，對各自工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清理和自查，確保工作區(qū)域衛(wèi)生符合要求。2.定期檢查茶樓經(jīng)理應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對茶樓整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)制定整改措施，并跟蹤整改落實(shí)情況。每月應(yīng)對食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，確保食品安全。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評教育和處罰。對違反本衛(wèi)生規(guī)章制度的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理，造成嚴(yán)重后果的，依法追究相關(guān)責(zé)任。七、衛(wèi)生清潔與消毒1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面清潔：無污漬、水漬、雜物，光亮整潔。桌面清潔：無灰塵、污漬，茶具擺放整齊。墻壁清潔：無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，裝飾物品完好。衛(wèi)生間清潔：設(shè)施完好，無異味，地面、墻面干爽。2.清潔頻次營業(yè)大廳、包房每日營業(yè)前進(jìn)行全面清潔，營業(yè)期間隨時(shí)清理桌面、地面等。廚房每餐前后進(jìn)行全面清潔，食品加工設(shè)備使用后及時(shí)清洗。儲物間每周進(jìn)行一次全面整理和清潔。衛(wèi)生間每日多次進(jìn)行清潔消毒，保持衛(wèi)生。3.消毒方法茶具、杯盤等餐具采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。廚房設(shè)施設(shè)備、地面、墻面等可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。衛(wèi)生間可使用含氯消毒劑對馬桶、洗手盆等進(jìn)行消毒，定期進(jìn)行空氣消毒，可使用紫外線燈照射或空氣消毒劑噴霧等方式。4.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，記錄消毒時(shí)間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，確保消毒工作可追溯。八、蟲害防治1.防治措施保持茶樓環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的場所。定期清理垃圾，封堵門窗縫隙，防止害蟲進(jìn)入。安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾、防蟲網(wǎng)等，阻止害蟲進(jìn)入茶樓。定期對茶樓進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可采用物理防治、化學(xué)防治等方法，但應(yīng)注意避免對食品、環(huán)境造成污染。2.化學(xué)藥劑使用使用化學(xué)藥劑進(jìn)行蟲害防治時(shí)，應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的藥劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量使用。操作人員應(yīng)穿戴防護(hù)用品，避免藥劑接觸皮膚和呼吸道。使用后應(yīng)及時(shí)清理藥劑殘留，防止對人體和環(huán)境造成危害。九、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由茶樓經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急響應(yīng)程序當(dāng)發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告茶樓經(jīng)理或衛(wèi)生管理員，同時(shí)采取必要的控制措施，防止事件擴(kuò)大。茶樓經(jīng)理接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)程序，組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場處置，并及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)根據(jù)事件的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，制定相應(yīng)的應(yīng)急處理方案，組織實(shí)施救援、調(diào)查、控制等工作，確保事件得到妥善處理。3.后期處置突發(fā)衛(wèi)生事件處理完畢后，應(yīng)及時(shí)對事件進(jìn)行調(diào)查評