PAGE酒店日常衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、舒適的環(huán)境，保障賓客的健康與安全，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本日常衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等各部門及相關(guān)工作人員。3.職責分工酒店管理層負責衛(wèi)生管理制度的制定、監(jiān)督和檢查，確保制度的有效執(zhí)行。各部門負責人為本部門衛(wèi)生管理的第一責任人，負責組織實施本部門的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生標準得到落實。全體員工應(yīng)嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標準客房應(yīng)每日進行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。床鋪應(yīng)整理平整，床單、被套、枕套應(yīng)更換及時，保持干凈整潔，無污漬、無異味。家具表面應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬，物品擺放整齊有序。地面應(yīng)清掃徹底，無垃圾、無雜物，地毯應(yīng)定期吸塵，保持清潔。衛(wèi)生間應(yīng)每日消毒，馬桶、洗手盆、淋浴間等應(yīng)清潔無垢，無異味，毛巾、浴巾等應(yīng)更換及時，保持干凈。2.客房清潔流程準備工作：領(lǐng)取清潔工具和用品，檢查客房內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否完好。敲門進房：輕輕敲門，通報身份，確認無人后使用鑰匙開門進入客房。開窗通風(fēng)：打開窗戶通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新。整理床鋪：撤換床上用品，整理床鋪，按照標準擺放枕頭、被子等。清潔家具：擦拭家具表面，清理桌面、窗臺、衣柜等，檢查物品是否齊全。清掃地面：清掃地面垃圾和雜物，吸塵地毯。衛(wèi)生間清潔：先清理馬桶，再依次清潔洗手盆、淋浴間等，消毒衛(wèi)生間各個區(qū)域，更換毛巾、浴巾等。補充物品：按照標準補充客房內(nèi)的一次性用品、飲用水等。檢查驗收：全面檢查客房衛(wèi)生情況，確保符合清潔標準，如有問題及時整改。離開客房：關(guān)閉窗戶、電器設(shè)備，鎖好房門。3.客房消毒管理客房內(nèi)的杯具、茶具等應(yīng)每日進行消毒處理，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法。衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆、淋浴間等應(yīng)定期使用消毒劑進行消毒，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣?？头績?nèi)的布草應(yīng)按照規(guī)定進行洗滌和消毒，確保布草的衛(wèi)生質(zhì)量。三、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標準餐廳地面應(yīng)保持清潔，無污漬、無積水，餐桌、餐椅應(yīng)擦拭干凈。餐具、廚具應(yīng)清洗消毒后存放，確保清潔衛(wèi)生，無異味。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，食材應(yīng)分類存放，生熟分開，防止交叉污染。餐廳內(nèi)環(huán)境應(yīng)整潔，墻壁、天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，通風(fēng)良好。2.餐廳清潔流程餐前準備：清潔餐桌、餐椅，擺放餐具，準備好食品加工所需的工具和食材。食品加工：按照衛(wèi)生標準進行食材的清洗、切配、烹飪等操作，確保食品衛(wèi)生安全。用餐結(jié)束后：及時清理餐桌、地面，收集餐具，分類存放，進行清洗消毒。廚房清潔：清理廚房內(nèi)的垃圾、雜物，清洗廚具、爐灶等，消毒食品加工區(qū)域。餐廳消毒：定期對餐廳進行全面消毒，包括空氣消毒、地面消毒、桌椅消毒等。3.食品衛(wèi)生管理嚴格遵守食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標準，確保食品安全。食品采購應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取相關(guān)證件，檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。食品儲存應(yīng)分類存放，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變。食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染，確保食品熟透。餐廳工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域清潔標準酒店大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域應(yīng)每日進行清潔，保持地面干凈、墻壁整潔、門窗明亮。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，定期進行消毒處理。公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，洗手設(shè)施完好。酒店內(nèi)的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。2.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔：先清掃地面垃圾和雜物，擦拭沙發(fā)、茶幾等家具，清潔門窗玻璃，整理綠植。走廊清潔：清掃地面，擦拭墻壁、扶手等，檢查燈光、消防設(shè)施等是否正常。電梯清潔：擦拭電梯轎廂內(nèi)部，清潔電梯按鈕、門軌等，定期消毒。公共衛(wèi)生間清潔：清理馬桶、洗手盆、小便池等，更換衛(wèi)生紙，消毒衛(wèi)生間各個區(qū)域。垃圾桶清理：及時收集垃圾，更換垃圾袋，對垃圾桶進行消毒。3.公共區(qū)域消毒管理公共區(qū)域應(yīng)定期進行全面消毒，重點區(qū)域如大堂、電梯、衛(wèi)生間等應(yīng)增加消毒頻次。消毒可采用化學(xué)消毒劑噴霧、擦拭等方法，確保消毒效果。加強通風(fēng)換氣，保持公共區(qū)域空氣清新。五、廚房衛(wèi)生管理1.廚房清潔標準廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保無油污、無異味。食材儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食材應(yīng)分類存放，隔墻離地。餐具、廚具應(yīng)清洗消毒后存放，擺放整齊有序。2.廚房清潔流程班前準備：清理廚房內(nèi)的垃圾、雜物，檢查食材庫存，準備好烹飪所需的工具和調(diào)料。食品加工：按照衛(wèi)生標準進行食材的清洗、切配、烹飪等操作，保持廚房內(nèi)環(huán)境整潔。用餐結(jié)束后：及時清理爐灶、廚具等，清洗餐具，清理廚房地面、墻面等。廚房消毒：定期對廚房進行全面消毒，包括設(shè)備消毒、食材儲存區(qū)域消毒等。3.食品加工衛(wèi)生管理嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定使用，不得超量、超范圍添加。廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持個人衛(wèi)生。六、洗衣房衛(wèi)生管理1.洗衣房清潔標準洗衣房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵。洗衣機、烘干機等設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護，確保正常運行，無異味。布草分類存放應(yīng)整齊有序，避免混淆。洗衣房內(nèi)的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)妥善存放，防止泄漏。2.洗衣房清潔流程班前準備：檢查洗衣設(shè)備是否正常，準備好洗滌劑、消毒劑等用品。布草收集：分類收集客房、餐廳等部門的臟布草，做好記錄。洗滌消毒：按照規(guī)定的程序進行布草的洗滌和消毒，確保布草的衛(wèi)生質(zhì)量。烘干熨燙：將洗凈的布草進行烘干、熨燙，整理平整。布草存放：將洗凈熨燙好的布草分類存放，做好標識。設(shè)備清潔：清洗洗衣機、烘干機等設(shè)備，清理洗衣房地面、墻面等。3.布草衛(wèi)生管理嚴格控制布草的洗滌質(zhì)量，確保布草干凈、無污漬、無異味。布草在洗滌過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑和消毒劑，防止交叉污染。定期對布草進行盤點和更新，確保布草的數(shù)量和質(zhì)量滿足酒店運營需求。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查酒店應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由管理層、各部門負責人等組成檢查小組，對酒店各區(qū)域的衛(wèi)生情況進行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等各個部門，檢查內(nèi)容包括清潔標準執(zhí)行情況、消毒管理情況、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況等。檢查小組應(yīng)做好檢查記錄，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題等信息。2.考核標準根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對各部門及相關(guān)工作人員進行考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。對于考核優(yōu)秀的部門和個人，給予表彰和獎勵；對于考核不合格的部門和個人，責令限期整改，情節(jié)嚴重的給予相應(yīng)的處罰。3.整改措施針對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，各部門應(yīng)制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應(yīng)及時落實，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)提交整改報告，由檢查小組進行復(fù)查。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)酒店應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生管理制度、清潔標準、消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.操作技能培訓(xùn)針對不同崗位的員工，開展相應(yīng)的操作技能培訓(xùn)，如客房清潔技能、餐廳服務(wù)技能、廚房烹飪技能等。通過實際操作演練、案例分析等方式，讓員工熟練掌握各項衛(wèi)生操作流程和標準。3.教育宣傳在酒店內(nèi)部通過宣傳欄、電