PAGE調料庫房衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強調料庫房的衛(wèi)生管理，確保調料儲存安全、衛(wèi)生，防止調料污染變質，保障公司生產經營活動的正常進行，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內所有調料庫房的衛(wèi)生管理工作。3.職責分工庫房管理人員負責調料庫房的日常衛(wèi)生維護和管理工作，確保庫房環(huán)境符合衛(wèi)生要求。采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的調料，并在采購過程中嚴格把控質量。質量控制部門負責對調料庫房的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見。公司全體員工應遵守本規(guī)章制度，共同維護調料庫房的衛(wèi)生環(huán)境。二、庫房環(huán)境要求1.選址與布局調料庫房應選擇地勢干燥、通風良好、遠離污染源的地方。庫房內部應合理布局，劃分不同的儲存區(qū)域，如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、常溫區(qū)等，確保各類調料分類存放，避免交叉污染。2.清潔與消毒庫房地面應保持清潔，無雜物、無積水，定期進行清掃和消毒。消毒可采用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。庫房墻壁、天花板應保持清潔，無霉斑、無污垢，定期進行擦拭和消毒。庫房門窗應完好無損，關閉嚴密，防止蟲害、鼠害進入。3.通風與照明庫房應具備良好的通風設施，保證空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。庫房內照明應充足，光線均勻，避免陰暗角落影響調料質量。三、調料儲存要求1.入庫要求采購的調料必須具有質量合格證明，符合國家相關食品安全標準。調料入庫前，庫房管理人員應進行嚴格檢查，確保調料無變質、無異味、無包裝破損等情況。對驗收合格的調料，應按照類別、批次、生產日期等進行分類存放，并做好入庫記錄，記錄內容包括調料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、入庫日期等。2.儲存條件不同類型的調料應根據(jù)其特性選擇合適的儲存條件。例如，干貨調料應存放在干燥、通風良好常溫庫內；易受潮的調料應密封保存，并放置在防潮區(qū)域；需冷藏的調料應存放在冷藏庫內，溫度保持在規(guī)定的范圍內。調料應離地、離墻存放，與地面距離不小于10厘米，與墻壁距離不小于5厘米，以防止調料受潮、發(fā)霉和受到蟲害。庫房內應設置專門的貨架或貨柜，用于存放調料，貨架或貨柜應定期清理，保持整潔。3.庫存管理庫房管理人員應定期對庫存調料進行盤點，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)庫存異常情況，如短缺、變質等，應及時查明原因，并采取相應措施。按照先進先出的原則安排調料出庫，避免調料積壓過期。對即將過期的調料，應及時進行標識，并通知相關部門進行處理。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理調料庫房管理人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事調料庫房管理工作。庫房管理人員如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應立即停止工作，待查明病因并治愈后，經確認無傳染性疾病方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生庫房管理人員進入庫房前應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。工作服應定期清洗更換，保持整潔。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染調料的物品，不得在庫房內吸煙、飲食、嚼口香糖等。接觸調料前后應洗手，洗手應按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔衛(wèi)生。五、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查庫房管理人員應每天對庫房進行衛(wèi)生檢查，檢查內容包括庫房環(huán)境、調料儲存狀況、設備設施運行情況等。發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，并做好記錄。檢查內容應包括地面、墻壁、天花板的清潔情況，調料的存放狀態(tài)（是否有變質、異味、包裝破損等），通風設備、照明設備的運行情況等。2.定期檢查質量控制部門應定期對調料庫房進行全面檢查，檢查周期為每月至少一次。檢查內容應包括庫房衛(wèi)生狀況、調料質量、庫存管理等方面。定期檢查應制定詳細的檢查表，檢查表應涵蓋本規(guī)章制度中各項衛(wèi)生要求的檢查項目，確保檢查全面、細致。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，質量控制部門應下達整改通知書，明確整改要求和整改期限，庫房管理人員應按照整改通知書的要求進行整改，并及時將整改情況反饋給質量控制部門。3.記錄與檔案管理庫房管理人員應做好衛(wèi)生檢查記錄，記錄內容應包括檢查日期、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。衛(wèi)生檢查記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。質量控制部門應建立調料庫房衛(wèi)生檔案，檔案內容應包括庫房基本信息、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查記錄、整改記錄、人員健康證明等。衛(wèi)生檔案應定期整理歸檔，便于查閱和追溯。六、蟲害與鼠害防治1.防治措施公司應采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止蟲害、鼠害對調料造成污染。庫房內應設置防蟲、防鼠設施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，并定期檢查和維護，確保設施完好有效。保持庫房環(huán)境清潔，減少蟲害、鼠害滋生的條件。定期清理庫房內的雜物、垃圾，妥善保管調料，避免食物殘渣外露。2.藥物使用如需使用殺蟲劑、滅鼠劑等藥物進行蟲害與鼠害防治，應選擇符合國家相關標準的藥物，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作。藥物使用應在庫房無人時進行，避免藥物污染調料。使用后應及時清理殘留藥物，并做好記錄。記錄內容包括藥物名稱、使用日期、使用劑量、使用區(qū)域等。嚴禁在庫房內使用國家禁止使用的高毒、高殘留農藥。七、廢棄物處理1.分類收集庫房內產生的廢棄物應分類收集，如包裝廢棄物、過期調料、變質調料等。不同類型的廢棄物應分別存放，避免混合污染。包裝廢棄物應按照可回收物、有害垃圾等進行分類，分別存放于相應的容器中。2.定期清理庫房管理人員應定期清理廢棄物，清理周期根據(jù)實際情況確定，但不得超過一周。清理廢棄物時應使用專用的清潔工具和運輸設備，避免廢棄物在清理過程中散落、泄漏，造成二次污染。3.處理要求廢棄物應按照國家相關規(guī)定進行處理，可回收物應交由有資質的回收企業(yè)進行回收利用；有害垃圾應按照危險廢物管理要求進行處置，不得隨意丟棄。過期調料、變質調料等應按照食品安全相關規(guī)定進行銷毀處理，不得再次流入市場。銷毀過程應做好記錄，記錄內容包括銷毀日期、銷毀品種、銷毀數(shù)量、銷毀方式等。八、培訓與教育1.培訓計劃公司應制定調料庫房衛(wèi)生管理培訓計劃，定期組織庫房管理人員及相關人員進行培訓，提高衛(wèi)生管理意識和操作技能。培訓計劃應包括培訓目標、培訓內容、培訓時間、培訓方式等。培訓內容應涵蓋本規(guī)章制度、食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、蟲害與鼠害防治等方面。2.培訓實施培訓可采用內部培訓、外部培訓、現(xiàn)場演示等多種方式進行。內部培訓可由公司內部的專業(yè)人員進行授課；外部培訓可邀請相關專家或培訓機構進行培訓；現(xiàn)場演示可在庫房實地進行操作演示，讓員工直觀了解衛(wèi)生管理要求和操作方法。培訓結束后，應對培訓效果進行評估，可通過考試、實際操作考核等方式進行。對考核合格的人員頒發(fā)培訓合格證書，對不合格的人員應進行補考或再次培訓，直至合格為止。3.教育宣傳公司應加強對全體員工的衛(wèi)生管理教育宣傳工作，提高員工的衛(wèi)生意識和責任感?？赏ㄟ^內部宣傳欄、公司網(wǎng)站、培訓會議等多種渠道，宣傳調料庫房衛(wèi)生管理的重要性，普及衛(wèi)生知識