PAGE小吃城衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小吃城的衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康，營造整潔、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于小吃城內(nèi)所有餐飲經(jīng)營商戶、小吃城管理方及相關(guān)工作人員。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保小吃城衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.小吃城管理方職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善小吃城衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實施。定期組織對小吃城整體環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)解決商戶在衛(wèi)生管理方面存在的問題，對違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行糾正和處理。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查等相關(guān)工作。組織開展衛(wèi)生知識培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高商戶和工作人員的衛(wèi)生意識。2.餐飲經(jīng)營商戶職責(zé)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及本制度規(guī)定，承擔(dān)本攤位的衛(wèi)生管理責(zé)任。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品安全。定期對經(jīng)營場所進(jìn)行清潔消毒，做好垃圾清理和處理工作。組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。配合小吃城管理方做好衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對提出的問題及時整改。3.工作人員職責(zé)遵守本制度規(guī)定，履行各自崗位的衛(wèi)生職責(zé)。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在食品加工、銷售過程中，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品污染。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并積極協(xié)助處理。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生小吃城內(nèi)各攤位應(yīng)保持地面清潔，無垃圾、無污漬、無積水。每日營業(yè)結(jié)束后，必須對地面進(jìn)行清掃和沖洗。墻面、天花板應(yīng)保持干凈整潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清潔，如有污漬應(yīng)及時擦拭或粉刷。門窗玻璃應(yīng)保持明亮潔凈，定期擦拭，確保透光良好。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持通風(fēng)良好，無異味。照明設(shè)施應(yīng)保持完好，亮度適宜，確保經(jīng)營場所光線充足。2.公共區(qū)域衛(wèi)生小吃城公共通道、樓梯、電梯等區(qū)域應(yīng)每日清掃，保持地面干凈、扶手無灰塵。公共衛(wèi)生間應(yīng)定時打掃，保持清潔衛(wèi)生，無異味。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，并及時補(bǔ)充。垃圾桶應(yīng)擺放整齊，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾桶要定期清洗消毒，防止滋生蚊蟲和散發(fā)異味。休息區(qū)、就餐區(qū)等公共區(qū)域的桌椅應(yīng)擺放整齊，定期擦拭消毒，保持干凈整潔。3.衛(wèi)生設(shè)施管理小吃城內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括水龍頭、洗手液、擦手紙等，并保證正常使用。洗手設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保清潔衛(wèi)生。消毒設(shè)施應(yīng)齊全，如消毒柜、紫外線燈等。餐飲經(jīng)營商戶應(yīng)按照規(guī)定對餐具、廚具等進(jìn)行消毒，并做好記錄。通風(fēng)換氣設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)備等應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運行，保證食品儲存和加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生餐飲經(jīng)營商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品及食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。食品采購應(yīng)建立臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、原料與成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度準(zhǔn)確穩(wěn)定。食品倉庫應(yīng)保持干燥、清潔，無鼠害、蟲害。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止受到污染和變質(zhì)。4.食品銷售衛(wèi)生食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器和工具，避免食品直接接觸地面和不潔物品。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩等。銷售食品時應(yīng)使用專用售貨工具，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，無變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。禁止銷售裸露食品，防止灰塵、蒼蠅等污染。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理餐飲經(jīng)營商戶的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況及患病、治療等信息。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。不得在食品加工、銷售場所內(nèi)從事與食品加工、銷售無關(guān)的活動。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾餐飲經(jīng)營商戶應(yīng)每日對本攤位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。小吃城管理方應(yīng)定期組織對小吃城整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，并做好檢查記錄。2.監(jiān)督檢查衛(wèi)生監(jiān)督部門有權(quán)對小吃城的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。小吃城管理方和餐飲經(jīng)營商戶應(yīng)積極配合，如實提供相關(guān)資料和情況。對于衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見，小吃城管理方和餐飲經(jīng)營商戶應(yīng)及時落實整改措施，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況報告衛(wèi)生監(jiān)督部門。3.獎懲措施對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的餐飲經(jīng)營商戶和個人，小吃城管理方可給予表彰和獎勵。對于違反衛(wèi)生制度的餐飲經(jīng)營商戶，小吃城管理方將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰措施。對造成食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)小吃城管理方應(yīng)定期組織餐飲經(jīng)營商戶和工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)可邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員或相關(guān)專家進(jìn)行授課，也可通過觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等方式進(jìn)行。餐飲經(jīng)營商戶應(yīng)自行組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.宣傳教育小吃城管理方應(yīng)通過多種形式開展衛(wèi)生宣傳教育活動，如在小吃