PAGE白酒生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保白酒生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司白酒生產(chǎn)的全過(guò)程，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生要求的原料和包裝材料，確保其來(lái)源安全可靠。后勤部門(mén)負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的清掃、消毒，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品。二、原料采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)衛(wèi)生條件符合要求的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保其能夠穩(wěn)定提供衛(wèi)生合格的原料。2.原料驗(yàn)收原料到貨時(shí)，必須附有質(zhì)量合格證明文件，證明其符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的感官檢查，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無(wú)霉變、異味等問(wèn)題。按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法，對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測(cè)其農(nóng)藥殘留、重金屬含量等衛(wèi)生指標(biāo)，合格后方可入庫(kù)。3.原料儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的原料倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。原料應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止不同原料之間的交叉污染。定期對(duì)原料倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的原料。三、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔消毒。車(chē)間內(nèi)的門(mén)窗應(yīng)嚴(yán)密，防止昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等進(jìn)入。定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行全面清掃和消毒，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，確保無(wú)消毒劑殘留。2.設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、微生物等。對(duì)與白酒直接接觸的設(shè)備部件，如管道、閥門(mén)、罐體等，應(yīng)采用食品級(jí)材料制作，并確保其衛(wèi)生性能良好。在設(shè)備維修、保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止對(duì)設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境造成污染。3.人員衛(wèi)生生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩等清潔的工作服裝，保持個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，在操作前、操作后、接觸污染物后等應(yīng)及時(shí)洗手消毒。禁止生產(chǎn)人員在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間。4.生產(chǎn)操作衛(wèi)生嚴(yán)格按照白酒生產(chǎn)工藝規(guī)程進(jìn)行操作，確保每道工序的衛(wèi)生要求得到滿足。在配料、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)等過(guò)程中，應(yīng)注意防止微生物污染和交叉污染。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如酒糟、廢水等，應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。四、包裝過(guò)程衛(wèi)生管理1.包裝材料衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性、防潮性和穩(wěn)定性。對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其外觀質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)等，合格后方可使用。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，防止受潮、變質(zhì)和污染。2.包裝車(chē)間衛(wèi)生包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，環(huán)境整潔，無(wú)灰塵、無(wú)異味。包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保包裝過(guò)程的衛(wèi)生安全。在包裝過(guò)程中，應(yīng)注意防止產(chǎn)品受到污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、手套等。3.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)衛(wèi)生產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。標(biāo)簽應(yīng)清晰可讀，易于識(shí)別，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。標(biāo)簽的印刷、粘貼應(yīng)牢固，無(wú)脫落、模糊等現(xiàn)象，確保其衛(wèi)生性能良好。五、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.成品儲(chǔ)存衛(wèi)生設(shè)立專(zhuān)門(mén)的成品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。成品應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止不同產(chǎn)品之間的混淆和污染。定期對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的產(chǎn)品。2.運(yùn)輸衛(wèi)生產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味的運(yùn)輸工具，如貨車(chē)、集裝箱等。在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞和變質(zhì)。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持其衛(wèi)生狀況良好。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)測(cè)1.日常檢查生產(chǎn)部門(mén)、質(zhì)量控制部門(mén)等應(yīng)每天對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備等進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.衛(wèi)生監(jiān)測(cè)質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備表面等進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，及時(shí)掌握衛(wèi)生狀況變化情況，采取相應(yīng)的控制措施。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織生產(chǎn)人員、管理人員等參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、白酒生產(chǎn)衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)等方面。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保人員掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能，能夠正確履行衛(wèi)生職責(zé)。2.健康管理生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對(duì)患有傳染病、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，防止對(duì)產(chǎn)品造成污染。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)不合格、生產(chǎn)環(huán)境受到污染等，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告公司負(fù)責(zé)人。2.事故調(diào)查公司應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、影響范圍、造成的損失等。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如召回不合格產(chǎn)