PAGE定期食品衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本定期食品衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和場所。3.職責(zé)分工食品安全管理小組：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)公司的食品衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計(jì)劃，審核檢查報(bào)告，對重大食品安全問題提出決策建議。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門食品衛(wèi)生管理工作的具體實(shí)施，組織本部門員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度，配合食品安全管理小組開展檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。食品衛(wèi)生檢查員：由經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的人員擔(dān)任，負(fù)責(zé)按照檢查標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃對公司各部門的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查，記錄檢查結(jié)果，提出整改意見，并跟蹤整改情況。二、檢查依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)1.法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》其他相關(guān)法律法規(guī)2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》各類食品生產(chǎn)、加工、銷售的具體衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三、檢查計(jì)劃與安排1.檢查周期食品生產(chǎn)車間、加工場所：每周至少進(jìn)行一次全面檢查。食品儲存?zhèn)}庫：每兩周進(jìn)行一次檢查。食品銷售區(qū)域：每天進(jìn)行巡查，每周進(jìn)行一次全面檢查。餐飲服務(wù)場所：每餐前后進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每天進(jìn)行一次全面檢查。2.檢查時間定期檢查時間應(yīng)相對固定，避免影響正常生產(chǎn)經(jīng)營活動。一般安排在非營業(yè)高峰時段進(jìn)行，如食品生產(chǎn)車間可安排在周末或工作日的下午，食品銷售區(qū)域可安排在上午營業(yè)前或下午營業(yè)結(jié)束后。特殊情況下，如接到食品安全投訴舉報(bào)、發(fā)生食品安全事故或面臨重大活動保障任務(wù)時，應(yīng)及時增加檢查頻次。3.檢查人員安排每次檢查由食品安全管理小組指定至少兩名食品衛(wèi)生檢查員組成檢查小組，確保檢查工作的全面性和公正性。檢查小組成員應(yīng)具備豐富的食品衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識，熟悉相關(guān)法律法規(guī)和檢查標(biāo)準(zhǔn)。四、檢查內(nèi)容與方法1.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)環(huán)境衛(wèi)生：檢查車間地面、墻壁、天花板是否清潔衛(wèi)生，無污垢、無霉變；通風(fēng)、排水系統(tǒng)是否良好，無異味、無積水。設(shè)備設(shè)施：檢查生產(chǎn)設(shè)備、工具是否清潔、消毒，是否正常運(yùn)行；食品加工器具、容器是否專用，是否符合衛(wèi)生要求。人員衛(wèi)生：檢查生產(chǎn)人員是否穿戴清潔的工作衣帽，是否保持個人衛(wèi)生，是否持有有效的健康證明；進(jìn)入車間是否洗手、消毒，是否遵守操作規(guī)程。原材料采購與儲存：檢查原材料供應(yīng)商資質(zhì)是否合法，索證索票是否齊全；原材料儲存條件是否符合要求，是否分類存放、隔墻離地，有無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。生產(chǎn)過程控制：檢查食品生產(chǎn)工藝是否符合標(biāo)準(zhǔn)，是否存在交叉污染風(fēng)險；食品添加劑使用是否符合規(guī)定，是否有記錄。檢查方法：采用現(xiàn)場觀察、設(shè)備檢查、人員詢問、查閱記錄等方法進(jìn)行檢查。2.食品儲存環(huán)節(jié)倉庫環(huán)境：檢查倉庫溫度、濕度是否適宜，通風(fēng)狀況是否良好；倉庫地面、貨架是否清潔，無雜物、無灰塵。食品存放：檢查食品是否分類分區(qū)存放，不同批次、不同品種、不同保質(zhì)期的食品是否分開存放；庫存食品是否有明顯的標(biāo)識，是否易于識別。庫存管理：檢查庫存食品的出入庫記錄是否完整，賬物是否相符；是否定期盤點(diǎn)庫存，及時清理過期、變質(zhì)食品。防蟲防鼠措施：檢查倉庫是否有有效的防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅蟲燈等；是否定期進(jìn)行防蟲、防鼠工作，無蟲害、鼠害跡象。檢查方法：現(xiàn)場查看倉庫環(huán)境和食品存放情況，查閱庫存記錄和出入庫憑證，檢查防蟲防鼠設(shè)施的有效性。3.食品銷售環(huán)節(jié)銷售場所衛(wèi)生：檢查銷售區(qū)域地面、貨架、柜臺是否清潔衛(wèi)生，商品陳列是否整齊有序；銷售場所是否有良好的通風(fēng)、照明條件，無異味、無垃圾。食品陳列與展示：檢查食品陳列是否符合衛(wèi)生要求，是否分類擺放，避免交叉污染；直接入口食品是否有防護(hù)設(shè)施，防止污染。銷售人員衛(wèi)生：檢查銷售人員是否穿戴清潔的工作服，是否保持個人衛(wèi)生；是否具備基本的食品衛(wèi)生知識，能夠正確指導(dǎo)消費(fèi)者購買食品。食品標(biāo)簽標(biāo)識：檢查銷售食品的標(biāo)簽標(biāo)識是否符合法律法規(guī)要求，內(nèi)容是否真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號等。檢查方法：現(xiàn)場觀察銷售場所環(huán)境和食品陳列情況，詢問銷售人員，查看食品標(biāo)簽標(biāo)識。4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)環(huán)境衛(wèi)生：檢查餐廳、廚房、餐具消毒間等區(qū)域的地面、墻壁、天花板是否清潔衛(wèi)生，無油污、無污漬；餐廳通風(fēng)、采光是否良好，空氣是否清新。食品加工制作：檢查食品加工過程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟食品是否分開加工、存放，避免交叉污染；食品加工工具、設(shè)備是否及時清洗、消毒，保持清潔。餐具消毒：檢查餐具消毒設(shè)施是否正常運(yùn)行，消毒方法是否符合要求；消毒后的餐具是否存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。食品留樣：檢查是否按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，留樣食品的品種、數(shù)量、留樣時間是否符合要求；留樣記錄是否完整，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。人員健康管理：檢查餐飲服務(wù)人員是否持有有效的健康證明，是否穿戴清潔的工作衣帽，操作前是否洗手消毒；患有有礙食品安全疾病的人員是否調(diào)離餐飲服務(wù)崗位。檢查方法：現(xiàn)場觀察餐飲服務(wù)場所環(huán)境和食品加工制作過程，檢查餐具消毒設(shè)施和食品留樣情況，查閱人員健康證明和相關(guān)記錄。五、檢查記錄與報(bào)告1.檢查記錄食品衛(wèi)生檢查員應(yīng)在每次檢查過程中如實(shí)記錄檢查情況，包括檢查時間、檢查地點(diǎn)、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等。記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、清晰，可采用檢查表、文字描述、照片、視頻等多種形式進(jìn)行記錄。檢查記錄應(yīng)及時整理歸檔，保存期限不少于兩年。2.檢查報(bào)告每次檢查結(jié)束后，食品衛(wèi)生檢查員應(yīng)撰寫檢查報(bào)告，對本次檢查的整體情況進(jìn)行總結(jié)分析，提出存在的問題和整改建議。檢查報(bào)告應(yīng)在檢查完成后的[X]個工作日內(nèi)提交給食品安全管理小組。食品安全管理小組應(yīng)定期召開會議，對檢查報(bào)告進(jìn)行審議，針對存在的問題制定整改措施，明確責(zé)任部門和整改期限，并跟蹤整改落實(shí)情況。六、整改措施與跟蹤1.整改措施制定對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理小組應(yīng)組織相關(guān)部門進(jìn)行分析研究，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改目標(biāo)、整改內(nèi)容、整改責(zé)任人、整改期限等，確保整改工作有的放矢、責(zé)任到人。整改措施應(yīng)根據(jù)問題的嚴(yán)重程度和風(fēng)險等級進(jìn)行分類，對于一般性問題，可要求責(zé)任部門立即整改；對于較為嚴(yán)重的問題，應(yīng)制定專項(xiàng)整改方案，限期整改到位；對于重大食品安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，采取有效措施消除隱患，并及時向上級主管部門報(bào)告。2.整改實(shí)施責(zé)任部門應(yīng)按照整改措施要求，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作。整改過程中，應(yīng)加強(qiáng)對整改工作的監(jiān)督檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。整改責(zé)任人應(yīng)定期向食品安全管理小組匯報(bào)整改工作進(jìn)展情況，及時反饋整改過程中遇到的問題和困難，以便食品安全管理小組及時協(xié)調(diào)解決。3.整改跟蹤與復(fù)查食品安全管理小組應(yīng)安排專人對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成。整改期限屆滿后，應(yīng)組織對整改效果進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查內(nèi)容應(yīng)與原檢查問題相對應(yīng)，驗(yàn)證整改措施是否有效，問題是否得到徹底解決。對于整改不到位的部門，應(yīng)責(zé)令其重新整改，直至達(dá)到要求為止。對整改不力、屢次出現(xiàn)問題的部門和責(zé)任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、培訓(xùn)與宣傳1.食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織公司員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。2.食品安全宣傳活動開展食品安全宣傳活動，向員工和消費(fèi)者普及食品安全知識，提高公眾對食品安全的關(guān)注度和認(rèn)知度