PAGE餐廳食品衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強本餐廳食品衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本餐廳實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳所有從事食品加工、經(jīng)營、服務(wù)等活動的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生防疫工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品安全。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購與貯存嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量合格。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存采購票據(jù)。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。2.食品加工與制作食品加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工制作食品時，應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴格控制食品加工溫度、時間等參數(shù)。需要熟制加工的食品，應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。加工制作食品使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔，定期消毒。接觸直接入口食品的工具、容器應(yīng)專用。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒設(shè)備和消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準和要求。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。4.食品添加劑使用嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。使用食品添加劑時，應(yīng)準確計量，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境清潔保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐廳內(nèi)垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。2.通風換氣餐廳應(yīng)安裝有效的通風換氣設(shè)施，保持空氣流通。定期開窗通風，保持室內(nèi)空氣清新。在就餐高峰期等人員密集時段，應(yīng)增加通風換氣頻次。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒。洗手設(shè)施應(yīng)完好，配備洗手液、擦手紙等用品。衛(wèi)生間應(yīng)定期檢查，確保無異味、無積水、無蚊蠅等。四、人員健康管理1.健康檢查餐廳從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員，應(yīng)在上崗前取得健康證明?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時不得佩戴首飾、留長指甲、涂指甲油等。進入食品處理區(qū)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。五、防疫措施1.疫情防控物資儲備儲備充足的疫情防控物資，如口罩、手套、洗手液、消毒劑、體溫計等。定期檢查物資儲備情況，及時補充短缺物資。設(shè)立專門的物資存放區(qū)域，確保物資存放安全、衛(wèi)生。2.場所清潔消毒加強餐廳場所的清潔消毒工作，增加消毒頻次。對餐廳地面、墻壁、桌椅、門窗等進行定期消毒，重點部位應(yīng)增加消毒次數(shù)。對食品加工制作區(qū)域、餐飲具清洗消毒區(qū)域等進行嚴格消毒，確保食品安全。3.人員體溫檢測在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測點，對進入餐廳的人員進行體溫檢測。體溫異常者不得進入餐廳，并及時報告當?shù)叵嚓P(guān)部門。對餐廳從業(yè)人員進行每日體溫檢測，做好記錄。如發(fā)現(xiàn)體溫異常人員，應(yīng)立即停止其工作，并安排就醫(yī)。4.顧客管理合理控制餐廳就餐人數(shù)，保持顧客之間的安全距離。提倡顧客使用公筷公勺，減少交叉感染風險。加強對顧客的宣傳引導(dǎo)，提醒顧客遵守疫情防控規(guī)定，做好個人防護。六、培訓(xùn)與教育1.食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織餐廳從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品添加劑使用等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。2.防疫知識培訓(xùn)開展疫情防控知識培訓(xùn)，使從業(yè)人員了解疫情防控政策、措施和個人防護方法等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實際案例，提高從業(yè)人員的防疫意識和應(yīng)急處置能力。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立健全食品衛(wèi)生防疫監(jiān)督檢查制度，定期對餐廳食品衛(wèi)生防疫工作進行自查自糾。檢查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，并做好記錄。對違反食品衛(wèi)生防疫制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進行處理。2.接受外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)及時整改落實。主動接受消費者的監(jiān)督，認真處理消費者的投訴和舉報，及時反饋處理結(jié)果。八、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生防疫應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、疫情防控突發(fā)事件等方面的內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高應(yīng)急處置能力。演練后應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂完善。2.事故報告與處理發(fā)生食品安全事故或疫情防控突發(fā)事件時，應(yīng)立即報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)