PAGE冷食類衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強冷食類食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生管理，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障消費者的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實際情況，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有冷食類食品的生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則冷食類食品的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理從事冷食類食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進行一次體檢，確保身體狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口冷食類食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作時應(yīng)保持手部清潔，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)經(jīng)營場所冷食類食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，溫度、濕度應(yīng)符合冷食類食品生產(chǎn)經(jīng)營要求。車間內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，保持通道暢通。2.設(shè)備設(shè)施用于冷食類食品生產(chǎn)經(jīng)營的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清洗、消毒。設(shè)備和工具應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，保證溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，以確保冷食類食品的儲存質(zhì)量。清潔消毒設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，確保其消毒效果。3.清潔消毒生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)每天進行清潔，定期進行全面消毒。消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消毒劑應(yīng)選擇符合國家規(guī)定的產(chǎn)品。設(shè)備、工具、容器等使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的設(shè)備、工具、容器應(yīng)妥善存放，防止再次污染。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。四、食品采購與貯存衛(wèi)生要求1.食品采購采購的冷食類食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳?。采購的食品原料?yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，不得采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進行，避免積壓和浪費。2.食品貯存冷食類食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品混存。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)的冷藏、冷凍庫內(nèi)，溫度應(yīng)符合要求。冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。食品貯存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。貯存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。五、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工冷食類食品前，操作人員應(yīng)穿戴好工作衣、帽，洗手消毒，確保操作環(huán)境清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)提前清洗、消毒，擺放整齊，便于操作。2.加工過程冷食類食品的加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。加工冷食類食品時，應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度和時間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、使用品種、使用量等。3.加工后處理加工后的冷食類食品應(yīng)及時包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝好的冷食類食品應(yīng)及時放入冷藏或冷凍庫內(nèi)貯存，防止食品變質(zhì)。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所冷食類食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售場所應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，確保冷食類食品的銷售質(zhì)量。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，不得與其他食品混售。銷售區(qū)域應(yīng)保持整潔，不得堆放雜物。2.銷售人員銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)具備食品安全知識，能夠正確介紹冷食類食品的儲存、食用方法等。銷售人員應(yīng)使用清潔的工具售貨，不得直接接觸食品。售貨工具應(yīng)定期清洗、消毒。3.銷售過程冷食類食品應(yīng)在冷藏或冷凍條件下銷售，不得在常溫下長時間暴露銷售。銷售的冷食類食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售過程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，不得銷售超過保質(zhì)期的冷食類食品。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查公司應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對冷食類食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進行衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、食品銷售等環(huán)節(jié)。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和檢查技能。檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、檢查結(jié)果等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，整改情況應(yīng)進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.記錄管理公司應(yīng)建立健全衛(wèi)生記錄檔案，對冷食類食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項衛(wèi)生記錄進行妥善保存。衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)包括人員健康證明、培訓(xùn)記錄、環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒記錄、食品采購索證索票記錄、食品貯存記錄、食品加工制作記錄、食品銷售記錄等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。一般情況下，衛(wèi)生記錄應(yīng)保存不少于兩年。八、投訴與處理1.投訴受理公司應(yīng)設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、郵箱等，接受消費者對冷食類食品衛(wèi)生問題的投訴。接到投訴后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴時間、投訴事項等，并安排專人進行處理。2.投訴處理對消費者的投訴應(yīng)進行調(diào)查核實，分析原因，采取有效措施進行處理。處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給投訴人，并做好記錄。如投訴涉及食品安全問題，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存庫存食