PAGE水吧工作衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強水吧工作衛(wèi)生管理，確保水吧提供的飲品安全、衛(wèi)生，保障消費者的健康權益，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本公司水吧的所有工作人員以及水吧的日常運營管理。3.基本原則水吧工作衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、科學規(guī)范、責任到人的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保水吧衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓水吧工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事水吧工作。定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓記錄應妥善保存。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行操作。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得外露。操作前應洗手，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品時應戴清潔手套。接觸食品前后、處理生食品與熟食品之間、處理廢棄物后等情況下，都必須洗手消毒。洗手應采用流動水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認真清洗，消毒可采用含氯消毒劑浸泡或其他符合衛(wèi)生標準的消毒方法。不得在水吧內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品咳嗽、打噴嚏。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.水吧環(huán)境布局水吧應合理布局，分為清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般操作區(qū)。清潔區(qū)包括原料儲存區(qū)、清潔工具存放區(qū)等；準清潔區(qū)包括飲品制作區(qū)、包裝區(qū)等；一般操作區(qū)包括廢棄物存放區(qū)等。各區(qū)域應標識清晰，并有明顯的分隔措施，防止交叉污染。水吧的墻壁、天花板應采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗的材料進行裝修。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，并有一定的排水坡度，確保排水暢通。2.清潔消毒制度建立嚴格的清潔消毒制度，定期對水吧進行全面清潔消毒。清潔頻率應根據實際情況確定，至少每天營業(yè)前和營業(yè)結束后各進行一次全面清潔，營業(yè)期間隨時進行局部清潔。清潔內容包括地面、墻壁、天花板、設備、工具、容器等的清潔。清潔時應使用符合衛(wèi)生標準的清潔用品，如清潔劑、消毒劑等。消毒方法應根據消毒對象和要求選擇合適的消毒劑和消毒方式。常用的消毒方式有物理消毒（如熱力消毒、紫外線消毒等）和化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。設備和工具的消毒應在專用的消毒區(qū)域進行，消毒后的設備和工具應妥善存放于清潔、干燥的地方，防止再次污染。定期對消毒效果進行監(jiān)測，可采用化學監(jiān)測和生物監(jiān)測等方法?；瘜W監(jiān)測可使用化學指示卡等進行消毒效果驗證；生物監(jiān)測可采用指示菌片等進行消毒效果評價。監(jiān)測結果應記錄存檔，如發(fā)現消毒效果不符合要求，應及時采取措施進行整改。3.廢棄物管理水吧應設置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應分類存放，不得混放。廢棄物存放容器應加蓋密封，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。每天營業(yè)結束后，應及時清理廢棄物，并按照規(guī)定的時間和路線運至指定的垃圾處理場所。運輸過程中應防止廢棄物泄漏和散落，保持運輸工具的清潔衛(wèi)生。嚴禁將食品廢棄物直接倒入下水道，應通過專門的管道或容器進行處理，防止堵塞下水道和造成環(huán)境污染。四、食品采購與儲存管理1.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應商的資質證明文件、進貨票據等。采購食品時應檢查食品的感官性狀，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品儲存管理食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。不同種類的食品應分開存放，避免交叉污染。食品儲存場所應設置溫度、濕度控制設施，根據食品的儲存要求，保持適宜的溫度和濕度環(huán)境。例如，常溫食品應存放在溫度相對穩(wěn)定的區(qū)域；冷藏食品應存放在溫度控制在0℃8℃的冷藏庫或冷藏柜中；冷凍食品應存放在溫度控制在18℃以下的冷凍庫或冷凍柜中。定期檢查庫存食品質量，及時清理過期、變質、損壞的食品。建立食品庫存盤點制度，確保賬物相符。食品儲存容器應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。盛裝食品的容器應無毒、無害，符合食品安全標準。五、飲品制作過程衛(wèi)生管理1.原料處理制作飲品的原料應新鮮、衛(wèi)生，在使用前應進行嚴格的檢查和清洗干凈。水果、蔬菜等原料應清洗后使用，必要時應進行消毒處理。原料應按照規(guī)定的方法和要求進行儲存和保管，防止變質和污染。例如，新鮮水果應存放在陰涼、通風的地方，避免擠壓和碰撞；牛奶等易腐原料應冷藏保存。2.制作過程操作規(guī)范飲品制作人員應穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。制作過程中應保持操作臺面清潔衛(wèi)生，工具和設備應定期清洗消毒。嚴格按照飲品制作配方和工藝要求進行操作，確保飲品的質量和安全。不得隨意更改配方和工藝，如需調整應經過相關部門批準。制作飲品時應注意防止交叉污染，生熟食品應分開處理，避免接觸不潔物品。例如，制作果汁時，榨汁設備應在使用前后進行清洗消毒；制作咖啡時，咖啡豆研磨設備和沖泡設備應保持清潔。飲品制作完成后，應及時包裝或供應，不得長時間暴露在空氣中。包裝材料應符合食品安全標準，包裝過程應在清潔的環(huán)境中進行，防止污染。3.衛(wèi)生防護措施水吧應配備必要的衛(wèi)生防護設施，如防蠅、防塵、防鼠設施等。門窗應安裝紗窗，防止蒼蠅、蚊子等進入；通風口應安裝防蟲網，防止昆蟲進入；食品儲存區(qū)域應設置防鼠板、鼠夾等防鼠設施，防止老鼠進入。定期對衛(wèi)生防護設施進行檢查和維護，確保設施完好有效。如發(fā)現設施損壞或失效，應及時修復或更換。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督檢查制度建立健全內部衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對水吧的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存、飲品制作過程等方面。設立專門的衛(wèi)生檢查小組，由水吧負責人或管理人員擔任組長，成員包括部分工作人員代表。檢查小組應定期對水吧進行全面檢查，并做好檢查記錄和總結。對檢查中發(fā)現的問題應及時提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。對違反衛(wèi)生規(guī)章制度的行為，應按照規(guī)定進行處罰。2.接受外部監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料和情況，不得拒絕、阻撓或隱瞞