PAGE茶樓衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茶樓衛(wèi)生管理，確保茶樓環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障顧客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本茶樓內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、廚房、儲(chǔ)物間、員工休息區(qū)等。3.職責(zé)分工茶樓經(jīng)理為本茶樓衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)茶樓衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的具體實(shí)施，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無污漬、水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，保持地面光亮。桌面、椅面干凈整潔，無灰塵、雜物，茶具擺放整齊有序。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，保持清潔衛(wèi)生。門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房地面、墻面瓷磚清潔無油污，定期進(jìn)行清洗消毒。爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備表面干凈，無油污、雜物，定期進(jìn)行清潔維護(hù)。餐具、廚具清洗消毒嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保干凈衛(wèi)生，無殘留食物殘?jiān)图?xì)菌。食品儲(chǔ)存符合衛(wèi)生要求，分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)和交叉污染。垃圾桶及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。3.儲(chǔ)物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)物間保持干燥、通風(fēng)，貨物擺放整齊有序，分類存放。貨架、儲(chǔ)物箱定期清理，無灰塵、雜物。庫(kù)存食品、用品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)休息區(qū)地面、桌面清潔干凈，無垃圾、雜物。員工個(gè)人物品擺放整齊，保持休息區(qū)整潔有序。休息區(qū)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。三、衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒制度制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔消毒頻率和方法。營(yíng)業(yè)前對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、茶具等的擦拭消毒。營(yíng)業(yè)期間，及時(shí)清理桌面垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行徹底清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、茶具清洗消毒等。廚房每天進(jìn)行全面清潔消毒，包括爐灶、抽油煙機(jī)、餐具、廚具等的清洗消毒。儲(chǔ)物間定期進(jìn)行清理，確保貨物擺放整齊，環(huán)境干凈衛(wèi)生。員工休息區(qū)每天進(jìn)行清潔，定期通風(fēng)換氣。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒時(shí)間、區(qū)域、人員等信息。2.食品衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，防止食品受潮、變質(zhì)和交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和范圍使用，做好記錄。定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整齊，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾。員工在操作食品前應(yīng)洗手消毒，避免直接接觸食品。4.通風(fēng)換氣管理茶樓應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，確保營(yíng)業(yè)場(chǎng)所空氣流通。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。根據(jù)季節(jié)和天氣情況，合理調(diào)整通風(fēng)時(shí)間和強(qiáng)度，保持空氣清新。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，茶樓經(jīng)理每周至少組織一次全面衛(wèi)生檢查，各部門負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行本部門衛(wèi)生自查。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋本制度規(guī)定的所有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理措施，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并拍照留存。檢查內(nèi)容包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、廚房、儲(chǔ)物間、員工休息區(qū)等區(qū)域的衛(wèi)生狀況，食品衛(wèi)生情況，員工個(gè)人衛(wèi)生等。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系。對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，根據(jù)問題的嚴(yán)重程度和整改情況進(jìn)行扣分。連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生考核成績(jī)優(yōu)秀的部門和個(gè)人，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)；衛(wèi)生考核成績(jī)不合格的部門和個(gè)人，進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，給予相應(yīng)的處罰。3.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求，認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保問題得到及時(shí)解決。整改完成后，整改責(zé)任人應(yīng)向茶樓經(jīng)理提交整改報(bào)告，經(jīng)復(fù)查合格后方可銷號(hào)。五、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或相關(guān)專家進(jìn)行授課，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和管理水平。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.衛(wèi)生宣傳教育在茶樓內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳展板，張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語(yǔ)，向顧客宣傳衛(wèi)生知識(shí)和本茶樓的衛(wèi)生管理措施。通過茶樓的電子顯示屏、微信公眾號(hào)等渠道，發(fā)布衛(wèi)生管理相關(guān)信息，提高顧客的衛(wèi)