PAGE食堂保潔衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為了加強食堂保潔衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為員工提供安全、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的保潔衛(wèi)生管理工作，包括食堂內(nèi)部的餐廳、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等區(qū)域。（三）管理原則1.預防為主原則：通過加強日常保潔工作，預防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全員參與原則：食堂全體工作人員應積極參與保潔衛(wèi)生管理工作，共同維護食堂環(huán)境。3.規(guī)范操作原則：保潔人員應按照規(guī)定的操作流程和標準進行保潔工作，確保工作質(zhì)量。4.持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，持續(xù)改進保潔衛(wèi)生管理工作，提高管理水平。二、保潔人員職責（一）日常保潔工作1.負責食堂餐廳、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等區(qū)域的地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等的清潔工作，保持環(huán)境整潔。2.每天定時清理餐廳內(nèi)的餐桌、椅，擦拭桌面污漬，清理地面垃圾，確保就餐區(qū)域干凈衛(wèi)生。3.及時清理廚房內(nèi)的爐灶、廚具、臺面等，保持廚房整潔，無油污、水漬。4.定期對儲物間進行整理和清潔，確保物品擺放整齊，無灰塵、無雜物。5.每天對衛(wèi)生間進行全面清潔，包括便器、洗手池、鏡子、地面等，保持衛(wèi)生間無異味、無污漬。（二）餐具清潔與消毒1.負責收集、清洗、消毒員工就餐后的餐具，確保餐具清潔衛(wèi)生，符合食品安全標準。2.按照規(guī)定的程序和方法對餐具進行清洗和消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。3.定期檢查餐具消毒設備的運行情況，確保消毒效果。（三）食品垃圾處理1.負責食堂內(nèi)食品垃圾的收集和處理，確保垃圾及時清理，避免滋生異味和細菌。2.將食品垃圾分類存放，定期運至指定地點進行處理，防止垃圾污染環(huán)境。（四）衛(wèi)生檢查與報告1.每天對負責區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題，確保衛(wèi)生狀況良好。2.如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生設施損壞或存在安全隱患，應及時報告上級領(lǐng)導，以便及時維修和處理。3.定期向上級領(lǐng)導匯報保潔衛(wèi)生工作情況，提出改進建議和措施。三、保潔工作流程與標準（一）餐廳保潔流程與標準1.早餐后清理餐桌、椅上的食物殘渣和垃圾，用濕布擦拭桌面，去除污漬。清掃地面，用拖把拖地，確保地面干凈、無雜物。清理垃圾桶，更換垃圾袋。2.午餐后重復早餐后的保潔工作，重點清理餐桌、椅上的油污和污漬。對餐廳地面進行全面清掃和拖地，確保地面清潔光亮。擦拭門窗、墻壁、燈具等，保持環(huán)境整潔。3.晚餐后進行徹底的清潔工作，包括餐桌、椅的深度清潔，地面的再次清掃和拖地。清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，確保餐廳無異味。關(guān)閉餐廳門窗，整理好清潔工具。標準：1.餐桌、椅表面干凈，無食物殘渣、污漬和水漬。2.地面清潔，無垃圾、雜物，光亮無腳印。3.門窗、墻壁、燈具等無灰塵、無污漬。4.垃圾桶清理及時，垃圾袋更換規(guī)范。（二）廚房保潔流程與標準1.早餐后清理爐灶、廚具上的食物殘渣和油污，用清潔劑擦拭干凈。沖洗洗菜池、洗碗池，清理排水口，確保排水暢通。清掃廚房地面，用拖把拖地，保持地面清潔。2.午餐后對廚房進行全面清潔，重點清理爐灶、廚具、臺面等的油污。清洗餐具，按照消毒程序進行消毒。清理廚房內(nèi)剩余的食材和垃圾，整理儲物間。3.晚餐后進行深度清潔，包括爐灶、抽油煙機的徹底清洗。對廚房地面、墻面進行再次清潔，確保廚房環(huán)境整潔。關(guān)閉廚房設備電源，整理好清潔工具。標準：1.爐灶、廚具表面無油污、無食物殘渣，光亮整潔。2.洗菜池、洗碗池干凈，排水暢通無堵塞。3.餐具清洗干凈，消毒合格，擺放整齊。4.廚房地面、墻面清潔，無油污、無污漬。5.儲物間物品擺放整齊，無雜物、無灰塵。（三）衛(wèi)生間保潔流程與標準1.每日上午清理便器內(nèi)的糞便和污漬，用清潔劑擦拭便器表面，確保便器清潔無異味。清洗洗手池，擦拭鏡子，清理臺面雜物。清掃衛(wèi)生間地面，用拖把拖地，保持地面干燥。更換衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙。2.每日下午再次檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生情況，對便器、洗手池等進行簡單清潔，保持衛(wèi)生狀況良好。清理衛(wèi)生間垃圾桶，更換垃圾袋。標準：1.便器清潔，無污漬、無異味。2.洗手池干凈，臺面無雜物，鏡子明亮。3.衛(wèi)生間地面清潔，無積水、無腳印。4.衛(wèi)生紙供應充足，垃圾桶清理及時。（四）餐具清潔與消毒流程與標準1.收集在餐廳設置餐具回收處，引導員工將使用后的餐具分類放置在指定容器內(nèi)。及時將餐具收集至洗碗間，避免餐具長時間暴露在空氣中。2.清洗先用清水沖洗餐具，去除表面的食物殘渣。將餐具放入加有適量洗潔精的水池中，用洗碗布或刷子仔細刷洗餐具內(nèi)外表面，確保無食物殘留。用流動清水沖洗餐具，去除洗潔精殘留。3.消毒采用高溫消毒法，將清洗后的餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒。消毒后的餐具應在消毒柜內(nèi)自然冷卻，避免再次污染。4.存放將消毒后的餐具存放在清潔、干燥、通風的餐具柜中，餐具應分類擺放，避免相互碰撞。標準：1.餐具表面無食物殘渣和污漬，清洗干凈。2.消毒后的餐具符合食品安全標準，無細菌殘留。3.餐具存放整齊，無損壞、無污染。四、衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查人員與頻率1.食堂主管負責每天對食堂保潔衛(wèi)生情況進行全面檢查。2.公司行政部門不定期對食堂保潔衛(wèi)生進行抽查。（二）檢查內(nèi)容與標準1.按照保潔工作流程與標準，對餐廳、廚房、衛(wèi)生間、儲物間等區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查。2.檢查內(nèi)容包括地面清潔、桌面整潔、餐具衛(wèi)生、垃圾處理、衛(wèi)生設施完好等方面。3.衛(wèi)生狀況應符合本制度規(guī)定的標準要求。（三）考核辦法1.對于在保潔衛(wèi)生工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予適當?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書等。2.對于違反保潔衛(wèi)生管理制度，衛(wèi)生不達標的情況，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款等處罰。3.連續(xù)多次衛(wèi)生不達標的員工，公司將予以辭退處理。五、清潔工具與用品管理（一）工具配備1.為保潔人員配備齊全的清潔工具，如拖把、掃帚、抹布、刷子、垃圾桶、垃圾袋等。2.定期檢查清潔工具的使用情況，及時更換損壞或老化的工具。（二）用品采購1.按照實際需求，采購適量的清潔用品，如洗潔精、消毒液、衛(wèi)生紙等。2.選擇質(zhì)量可靠、符合環(huán)保要求的清潔用品供應商，確保用品質(zhì)量。（三）存放與保管1.設立專門的清潔工具和用品存放區(qū)域，保持存放區(qū)域干燥、通風。2.將清潔工具和用品分類存放，標識清晰，便于取用。3.定期盤點清潔工具和用品的庫存，及時補充短缺物品。六、食品安全與衛(wèi)生防護（一）食品安全措施1.保潔人員應嚴格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，避免在清潔過程中污染食品。2.清潔食品接觸表面時，應使用專用的清潔工具和清潔劑，避免交叉污染。3.定期對食品加工設備和餐具進行清潔消毒，確保食品安全。（二）衛(wèi)生防護要求1.保潔人員在工作時應佩戴口罩、手套等防護用品，避免接觸有害物質(zhì)。2.對于