PAGE乳品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強乳品生產經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保乳品質量安全，保障消費者的健康權益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》等相關法律法規(guī)以及國家乳品衛(wèi)生標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有與乳品生產、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)相關的部門和人員。3.職責分工質量安全管理部門：負責制定和完善乳品衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，對乳品衛(wèi)生質量進行檢驗檢測，處理衛(wèi)生安全事故。生產部門：按照衛(wèi)生管理制度要求組織生產，確保生產環(huán)境、設備設施符合衛(wèi)生標準，嚴格執(zhí)行生產操作規(guī)程，保證產品衛(wèi)生質量。采購部門：負責采購符合衛(wèi)生標準的原材料和包裝材料，索證索票，建立供應商檔案，確保原材料源頭衛(wèi)生安全。銷售部門：保證銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件，做好產品儲存和陳列管理，及時處理過期、變質產品，向消費者宣傳乳品衛(wèi)生知識。人力資源部門：負責組織員工的衛(wèi)生知識培訓，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。行政管理部門：負責公司環(huán)境衛(wèi)生管理，提供必要的衛(wèi)生設施和資源保障。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓所有從事乳品生產經(jīng)營活動的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、乳品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。培訓后進行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.個人衛(wèi)生要求保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產車間前必須洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。不得在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得佩戴首飾、手表等可能污染乳品的物品。手部有傷口或患有傳染病時，不得從事直接接觸乳品的工作，應及時就醫(yī)并報告上級領導。3.工作服管理工作服應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。不同崗位的工作服應區(qū)分顏色或款式，避免交叉污染。工作服應存放在專用的衣柜中，不得與個人衣物混放。工作服損壞或污染后應及時更換。三、生產場所衛(wèi)生管理1.選址與布局乳品生產場所應選擇地勢干燥、通風良好、水源充足、交通便利且遠離污染源的地方。生產車間應按照工藝流程合理布局，分為原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，并設置必要的緩沖區(qū)和清潔區(qū)。各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產場所內外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。生產場所內不得堆放雜物，廢棄物應及時清理，存放在密閉容器中，并定期運出處理。加強對生產場所周邊環(huán)境的管理，防止有害動物、昆蟲進入生產車間。3.車間衛(wèi)生車間應保持良好的通風換氣，溫度、濕度應符合生產工藝要求。車間內應有充足的照明設施，光線應均勻、柔和，避免直接照射產品。定期對車間的設備設施進行清潔、消毒，確保設備表面無污垢、無微生物滋生。設備的清潔、消毒應按照操作規(guī)程進行，并有記錄。車間內的工器具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒，定位存放，不得隨意擺放。四、生產設備與工器具衛(wèi)生管理1.設備選型與安裝采購的生產設備應符合乳品衛(wèi)生標準要求，具有良好的衛(wèi)生性能和易于清潔、消毒的結構。設備的材質應無毒、無害、耐腐蝕，表面光滑、無死角。設備的安裝應符合工藝流程要求，便于操作、維護和清潔。設備與墻壁、地面之間應保持一定的距離，便于清潔和檢查。2.設備清潔與消毒建立設備清潔消毒操作規(guī)程，明確清潔消毒的方法、頻率、時間、消毒劑的選擇等。設備在使用前、使用后、交接班時以及定期維護時都應進行清潔消毒。清潔消毒過程中應使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，嚴格按照規(guī)定的濃度、溫度、時間進行操作。清潔消毒后應進行沖洗，確保設備表面無殘留的清潔劑和消毒劑。對設備的清潔消毒情況進行記錄，包括設備名稱、清潔消毒時間、操作人員等信息，記錄應保存至少兩年。3.工器具管理工器具應選用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，表面光滑、易于清潔。工器具應定期清洗、消毒，使用后應及時清洗，存放在清潔、干燥的地方。不同用途的工器具應分開存放，并有明顯的標識。不得使用已損壞或不符合衛(wèi)生要求的工器具。定期對工器具進行檢查和維護，確保其衛(wèi)生性能良好。五、原料與包裝材料衛(wèi)生管理1.原料采購采購的原料應來自具有合法資質的供應商，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、產品合格證明等相關證件，并建立供應商檔案。對原料進行嚴格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等，確保原料符合衛(wèi)生標準要求。對驗收合格的原料應及時入庫儲存。2.原料儲存原料應存放在專用的倉庫中，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合原料儲存要求。不同種類、不同批次的原料應分開存放，并有明顯的標識。原料應離地、離墻存放，避免受潮、霉變。定期對原料倉庫進行檢查，清理過期、變質的原料，防止原料受到污染。3.包裝材料管理包裝材料應符合食品包裝衛(wèi)生標準要求，采購時應索取質量證明文件。對包裝材料進行驗收，檢查其外觀、規(guī)格、質量等，確保符合要求。包裝材料應存放在清潔、干燥、通風的倉庫中，避免受到污染。不同種類的包裝材料應分開存放，并有標識。包裝材料在使用前應進行清潔或消毒處理，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。六、生產過程衛(wèi)生管理1.生產操作規(guī)程制定詳細的生產操作規(guī)程，明確各工序應遵循的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保生產過程的衛(wèi)生安全。在生產過程中，應避免原料、半成品、成品之間的交叉污染。不同批次的產品應分開生產，更換產品品種時應進行清場，對設備、工器具、場地等進行徹底清潔消毒。2.生產記錄建立生產記錄制度，如實記錄生產過程中的各項信息，包括原料采購、使用情況，生產工藝參數(shù)，產品批次、數(shù)量、質量檢驗結果等。生產記錄應及時、準確、完整，不得隨意涂改。生產記錄應妥善保存，保存期限應符合相關法律法規(guī)要求，以便追溯產品的生產過程和質量情況。3.質量檢驗設立專門的質量檢驗機構，配備專業(yè)的檢驗人員和必要的檢驗設備，對乳品生產過程中的原料、半成品、成品進行質量檢驗。質量檢驗應按照國家乳品衛(wèi)生標準和企業(yè)內部質量控制要求進行，確保產品質量符合標準。對檢驗不合格的產品應及時進行處理，不得流入市場。七、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.成品儲存成品應存放在專用的成品倉庫中，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合產品儲存要求。不同批次、不同品種的成品應分開存放，并有明顯的標識。成品應離地、離墻存放，碼放整齊，便于通風和檢查。定期對成品倉庫進行盤點和檢查，清理過期、變質的產品。2.運輸衛(wèi)生運輸乳品的車輛應保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒。車輛應具備防雨、防曬、防塵等設施，確保乳品在運輸過程中不受污染。運輸過程中應采取有效的防護措施，避免乳品受到擠壓、碰撞、污染。不得將乳品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。運輸車輛應定期進行維護和保養(yǎng)，確保車輛性能良好，避免因車輛故障導致乳品污染。八、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、貨架等應保持干凈，無污垢、無灰塵。銷售場所應具備良好的通風換氣和照明設施，溫度、濕度應適宜。銷售場所內不得堆放雜物，廢棄物應及時清理。2.產品陳列與儲存產品應按照分類、分區(qū)的原則進行陳列，陳列應整齊、美觀，便于消費者選購。不得將過期、變質的產品陳列銷售。產品應存放在清潔、干燥、通風的貨架或冷藏設備中，避免受到陽光直射、潮濕、污染等。冷藏設備應定期檢查和維護，確保溫度符合要求。3.銷售記錄與追溯建立銷售記錄制度，如實記錄產品的銷售日期、銷售數(shù)量、銷售去向等信息。銷售記錄應及時、準確、完整，以便追溯產品的銷售情況。銷售記錄應保存至少兩年。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應建立定期的衛(wèi)生自查制度，由質量安全管理部門組織相關人員對生產經(jīng)營場所、設備設施、人員衛(wèi)生、生產過程等進行全面檢查。自查應制定詳細的檢查表，明確檢查項目、標準和方法。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并采取有效的整改措施，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。2.監(jiān)督檢查接受政府相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見應及時落實，確保公司的生產經(jīng)營活動符合衛(wèi)生標準要求。內部設立監(jiān)督崗位，對各部門的衛(wèi)生管理工作進行日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。對違反衛(wèi)生管理制度的行為應進行嚴肅處理。十、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生乳品衛(wèi)生安全事故后，應立即停止相關產品的生產經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間地點、涉及產品、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.應急處置啟動應急預案，采取有效的應急處置措施，如封存可疑產品、召回已銷售的產品、對中毒人員進行救治等，防止事故擴大。配合相關部