PAGE食堂外賣衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食堂外賣的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂提供的外賣食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸及銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴(yán)格把控食堂外賣衛(wèi)生質(zhì)量，確保外賣食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.食品安全管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食堂外賣衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。開展食品安全培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。負(fù)責(zé)處理食品安全事故，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔，定期對加工場所、設(shè)備、餐具等進行消毒。配合食品安全管理部門的檢查和監(jiān)督，及時整改存在的問題。3.配送人員職責(zé)保持配送車輛清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。確保食品包裝完好，防止食品在運輸過程中受到污染。按照規(guī)定的時間和路線配送食品，保證食品及時、安全送達。配合食品安全管理部門的檢查和監(jiān)督，提供相關(guān)配送信息。三、食品加工制作衛(wèi)生要求1.原材料采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等，建立采購臺賬。對采購的原材料進行嚴(yán)格驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清洗、不易積垢的材料建造。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進行維護和清潔。3.食品加工過程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。嚴(yán)格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食品中毒。需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時放入相應(yīng)的溫度環(huán)境中儲存。禁止使用非食品添加劑和過期變質(zhì)的食品原料進行加工制作，不得在食品中添加罌粟殼、罌粟籽、罌粟粉等毒品原植物及其非法制品。四、食品包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級塑料、紙質(zhì)包裝等，禁止使用回收塑料、有毒有害的包裝材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和穩(wěn)定性，能夠有效防止食品在儲存和運輸過程中受到污染和變質(zhì)。2.包裝標(biāo)識食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)明的內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、清晰，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。3.包裝過程衛(wèi)生食品包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。包裝設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和消毒，防止包裝過程中對食品造成污染。包裝好的食品應(yīng)及時放入專用的外賣箱或包裝袋中，避免與外界環(huán)境接觸。五、食品儲存衛(wèi)生要求1.儲存場所衛(wèi)生食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。定期對儲存場所進行清掃和消毒，清除雜物和灰塵，防止蟲害滋生。2.食品儲存方式食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免長時間常溫儲存導(dǎo)致變質(zhì)。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品儲存場所內(nèi)存放有毒有害物品、個人物品等。定期檢查食品的儲存情況，及時清理變質(zhì)、過期食品，確保食品質(zhì)量安全。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期盤點庫存食品，核對庫存數(shù)量與賬目是否相符，發(fā)現(xiàn)問題及時查找原因并處理。根據(jù)食品的銷售情況和保質(zhì)期，合理控制庫存數(shù)量，避免積壓和浪費。六、食品配送衛(wèi)生要求1.配送車輛衛(wèi)生配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒，防止車輛污染食品。車輛應(yīng)具備良好的密封性和保溫性，能夠有效防止食品在運輸過程中受到污染和變質(zhì)。車輛內(nèi)部應(yīng)設(shè)置專門的食品存放區(qū)域，與其他物品分開存放，并保持整潔。2.配送過程衛(wèi)生食品應(yīng)采用密封包裝或?qū)Ｓ萌萜鬟M行配送，防止食品在運輸過程中受到污染。配送過程中應(yīng)避免食品長時間暴露在高溫、潮濕或陽光下，防止食品變質(zhì)。配送人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，避免在配送過程中污染食品。3.配送時間控制根據(jù)食品的種類和性質(zhì)，合理安排配送時間，確保食品及時、安全送達。易腐食品應(yīng)優(yōu)先配送，避免長時間停留。對于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)確保配送過程中的溫度符合要求，使用具備溫度監(jiān)控功能的設(shè)備進行運輸，并做好記錄。七、餐具清洗消毒衛(wèi)生要求1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。采用專用的餐具清洗設(shè)備和清潔劑，按照規(guī)定的程序進行清洗，確保餐具清潔無異味。清洗后的餐具應(yīng)瀝干水分，放入專用的消毒設(shè)備中進行消毒。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。采用物理消毒時，消毒溫度和時間應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；采用化學(xué)消毒時，消毒劑的濃度、浸泡時間等應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.消毒效果監(jiān)測定期對餐具消毒效果進行監(jiān)測，采用化學(xué)試紙、生物指示劑等方法進行檢測，確保消毒后的餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對監(jiān)測結(jié)果進行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格時，應(yīng)及時查找原因并采取措施進行整改。八、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能，能夠正確履行工作職責(zé)。九、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員分工。自查計劃應(yīng)涵蓋食品加工制作、包裝、儲存、配送等各個環(huán)節(jié)，以及人員健康與衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任人等信息。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)包括立即整改、限期整改等不同類型，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。4.自查記錄與報告建立食品安全自查記錄檔案，將每次自查的情況進行詳細(xì)記錄，包括自查報告、整改記錄等。定期向上級主管部門報告食品安全自查情況，對發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題應(yīng)及時報告，并采取應(yīng)急措施。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和上級主管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類和數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急處置措施積極配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查和處理，提供相關(guān)信息和資料。對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行診斷和治療。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及