PAGE餐廳環(huán)境衛(wèi)生通報(bào)制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的就餐環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本通報(bào)制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司下屬所有餐廳，包括直營(yíng)餐廳和加盟餐廳。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理體系，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患，預(yù)防食品安全事故和其他衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。2.全員參與原則餐廳全體員工應(yīng)積極參與環(huán)境衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定，履行各自的環(huán)境衛(wèi)生職責(zé)。3.持續(xù)改進(jìn)原則根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及餐廳實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，不斷完善環(huán)境衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提高餐廳環(huán)境衛(wèi)生水平。二、職責(zé)分工（一）餐廳經(jīng)理職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施本制度規(guī)定的各項(xiàng)環(huán)境衛(wèi)生管理措施。2.制定餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織落實(shí)。3.定期檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問(wèn)題。4.組織開(kāi)展餐廳員工環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。5.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)溝通，共同做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理工作。（二）廚師長(zhǎng)職責(zé)1.負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，確保廚房操作間、加工設(shè)備、餐具用具等清潔衛(wèi)生。2.制定廚房環(huán)境衛(wèi)生操作規(guī)程，指導(dǎo)廚師正確操作，防止交叉污染。3.監(jiān)督廚師做好食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生防護(hù)工作，確保食品安全。4.定期清理廚房垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。（三）服務(wù)員職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐廳就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，及時(shí)清理餐桌、地面、墻壁等衛(wèi)生，保持就餐環(huán)境整潔。2.協(xié)助顧客做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，提醒顧客遵守餐廳衛(wèi)生規(guī)定。3.負(fù)責(zé)餐廳餐具、茶具等的清潔消毒工作，確保餐具用具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.配合餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)做好餐廳其他區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理工作。（四）采購(gòu)人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料和用品，確保所采購(gòu)的物品無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)。2.嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。3.協(xié)助餐廳做好食品原材料的驗(yàn)收工作，確保入庫(kù)食品原材料質(zhì)量合格。（五）清潔人員職責(zé)1.按照餐廳衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)和要求，定期對(duì)餐廳公共區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、門(mén)窗、衛(wèi)生間等。2.及時(shí)清理餐廳垃圾，保持垃圾容器清潔，定期更換垃圾袋。3.負(fù)責(zé)餐廳清潔設(shè)備和工具的維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常使用。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳整體環(huán)境1.餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)異味。2.餐廳地面干凈、無(wú)污漬、無(wú)破損，保持良好的防滑性能。3.餐廳墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵、無(wú)脫落墻皮。4.餐廳門(mén)窗玻璃明亮，無(wú)污漬、無(wú)破損。（二）就餐區(qū)域1.餐桌、餐椅擺放整齊，桌面清潔無(wú)污漬，椅面無(wú)破損臟污。2.就餐區(qū)域地面干凈，隨時(shí)清理顧客掉落的食物殘?jiān)壤?.墻壁、隔斷等裝飾表面清潔，無(wú)明顯污漬和損壞。4.空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行正常，濾網(wǎng)定期清洗，保持空氣清新。（三）廚房區(qū)域1.廚房操作間地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)霉斑。2.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備表面清潔，無(wú)食物殘?jiān)陀臀蹥埩?，定期進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)。3.切配臺(tái)、洗菜池等加工設(shè)備清潔干凈，無(wú)污垢、無(wú)異味，使用后及時(shí)清理。4.餐具、廚具擺放整齊有序，定期清洗消毒，保持清潔光亮。5.食品儲(chǔ)存區(qū)域分類存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，無(wú)鼠害、無(wú)蟲(chóng)害。（四）衛(wèi)生間1.衛(wèi)生間地面、墻面清潔，無(wú)污漬、無(wú)積水，衛(wèi)生潔具清潔光亮。2.洗手池、水龍頭、鏡子等設(shè)施正常使用，無(wú)堵塞、無(wú)損壞，定期消毒。3.便器清潔，無(wú)異味，定期進(jìn)行消毒處理。4.衛(wèi)生間配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，垃圾桶及時(shí)清理。（五）食品處理區(qū)1.食品處理區(qū)布局合理，生熟食品分開(kāi)存放、加工，防止交叉污染。2.食品原料、半成品、成品分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔，定期消毒。4.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)和照明，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存和加工要求。四、環(huán)境衛(wèi)生檢查與巡查（一）日常檢查1.餐廳員工應(yīng)在每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清理衛(wèi)生問(wèn)題。2.餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)應(yīng)每日至少對(duì)餐廳整體環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次全面檢查，重點(diǎn)檢查廚房、就餐區(qū)域等關(guān)鍵部位。（二）定期檢查1.餐廳應(yīng)每周組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生自查，由餐廳經(jīng)理帶隊(duì)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加，對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫(xiě)環(huán)境衛(wèi)生檢查表。2.公司總部每季度對(duì)下屬餐廳進(jìn)行一次環(huán)境衛(wèi)生抽查，抽查內(nèi)容包括餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況等。（三）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全專項(xiàng)整治等要求，適時(shí)組織開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，如夏季防蠅防鼠專項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品安全專項(xiàng)檢查等。2.針對(duì)顧客投訴、媒體曝光等涉及餐廳環(huán)境衛(wèi)生的問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)檢查，查明原因，采取措施加以整改。（四）檢查記錄與存檔1.每次環(huán)境衛(wèi)生檢查均應(yīng)做好記錄，并由檢查人員簽字確認(rèn)。檢查記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等內(nèi)容。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查表、檢查記錄等相關(guān)資料應(yīng)妥善保存，存檔期限不少于兩年。五、環(huán)境衛(wèi)生通報(bào)與整改（一）通報(bào)方式1.對(duì)于在環(huán)境衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行通報(bào)。通報(bào)方式可采用內(nèi)部工作群發(fā)布、書(shū)面通知、會(huì)議通報(bào)等形式。2.根據(jù)問(wèn)題的嚴(yán)重程度和影響范圍，確定通報(bào)的范圍和對(duì)象，包括餐廳全體員工、相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人等。（二）整改要求1.被通報(bào)的餐廳或部門(mén)應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期完成整改。2.整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效解決存在的環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題。整改完成后，應(yīng)提交整改報(bào)告，說(shuō)明整改情況。（三）跟蹤復(fù)查1.餐廳經(jīng)理或相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.對(duì)于整改不力或未按時(shí)完成整改的餐廳或部門(mén)，應(yīng)進(jìn)行再次通報(bào)，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六、環(huán)境衛(wèi)生考核與獎(jiǎng)懲（一）考核標(biāo)準(zhǔn)1.制定環(huán)境衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核指標(biāo)和評(píng)分細(xì)則，對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。2.考核指標(biāo)可包括環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果、顧客投訴情況、食品安全事故發(fā)生情況等。（二）獎(jiǎng)勵(lì)措施1.對(duì)于環(huán)境衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的餐廳或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等。2.設(shè)立環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)、環(huán)境衛(wèi)生先進(jìn)個(gè)人獎(jiǎng)等，激勵(lì)餐廳員工積極參與環(huán)境衛(wèi)生管理工作。（三）懲罰措施1.對(duì)于環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的餐廳，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。2.對(duì)于因環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故或顧客投訴較多的餐廳，除給予相應(yīng)處罰外，還應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定餐廳環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品安全知識(shí)、清潔消毒方法等。（二）培訓(xùn)方式1.采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。2.邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。（三）宣傳教育1.在