PAGE食品衛(wèi)生管理規(guī)則制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本規(guī)則制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項管理制度和操作規(guī)范，預(yù)防食品污染、變質(zhì)等問題的發(fā)生，從源頭上保障食品安全。2.全程監(jiān)管原則對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每一個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理（一）場所布局與設(shè)施1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持合理的布局，按照生產(chǎn)工藝流程進行分區(qū)，防止交叉污染。2.具備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品處理區(qū)，包括清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)和一般操作區(qū)。清潔操作區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的食品加工、包裝區(qū)域，配備必要的清潔消毒設(shè)備。3.場所內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，保持空氣流通，溫度、濕度適宜。4.地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對生產(chǎn)經(jīng)營場所進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。2.食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，垃圾應(yīng)及時清理，存放垃圾的容器應(yīng)密閉，并定期清洗消毒。3.加強對生產(chǎn)經(jīng)營場所周邊環(huán)境的管理，防止外部污染源對食品造成污染。三、食品采購與進貨查驗（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商采購食品及食品原料。2.對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并定期進行復(fù)查。（二）進貨查驗1.采購食品及食品原料時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件以及進貨票據(jù)等。2.對采購的食品及食品原料進行嚴(yán)格查驗，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.如實記錄食品及食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于二年。四、食品儲存與保管（一）儲存條件1.根據(jù)食品的特性，設(shè)置相應(yīng)的儲存?zhèn)}庫或區(qū)域，確保食品儲存條件符合要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免相互污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，并有防蟲、防鼠、防霉等設(shè)施。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，做到賬實相符。2.遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止庫存積壓導(dǎo)致食品質(zhì)量問題。3.對庫存食品的出入庫情況進行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、去向等信息。五、食品加工與制作（一）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.加工食品時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不得使用非食品原料加工食品。3.食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放、加工，使用的工具、容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。4.對需要加熱處理的食品，應(yīng)確保加熱溫度和時間達(dá)到食品安全要求，防止未熟透的食品進入市場。六、食品銷售與配送（一）銷售衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類擺放，不得直接接觸地面。2.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩，使用清潔的售貨工具。3.銷售食品時，應(yīng)向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。（二）配送衛(wèi)生1.食品配送應(yīng)使用符合食品安全要求的車輛和容器，車輛應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.配送過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到污染。對易腐食品應(yīng)采取冷藏或保溫措施，確保食品質(zhì)量安全。3.建立食品配送記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、配送時間、配送地點、收貨人等信息，記錄保存期限不得少于二年。七、食品檢驗與檢測（一）自行檢驗1.公司應(yīng)建立食品檢驗制度，配備必要的檢驗設(shè)備和人員，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行自行檢驗。2.自行檢驗的項目應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，檢驗記錄應(yīng)真實、完整，檢驗報告應(yīng)存檔保存。（二）委托檢驗1.對于自行無法檢驗的項目，應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。2.委托檢驗時，應(yīng)與檢驗機構(gòu)簽訂委托檢驗合同，明確檢驗項目、檢驗費用、檢驗時間等內(nèi)容。3.及時獲取委托檢驗報告，并對檢驗結(jié)果進行分析評估，采取相應(yīng)的措施確保食品安全。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高應(yīng)急處置能力和水平。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故影響范圍，防止事故擴大。3.對事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等方面的知識。3.對新入職員工應(yīng)進行上崗前的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）宣傳1.通過多種形式開展食品安全宣傳活動，向員工、消費者宣傳食品安全知識，提高公眾的食品安全意識。2.利用公司內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站、微信公眾號等平臺發(fā)布食品安全信息，宣傳食品安全工作動態(tài)。十、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對公司內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。2.設(shè)立專門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)對食品衛(wèi)生管理工作進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門和人員限期整改，并對整改情況進行跟蹤復(fù)查。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)資料和情況。2.對相關(guān)部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實，及時整改到位。十一、獎懲制度（一）獎勵1.對在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽稱號、