PAGE食雜店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食雜店衛(wèi)生管理，確保食品經(jīng)營環(huán)境安全、衛(wèi)生，保障消費者身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本食雜店內(nèi)所有食品經(jīng)營活動及相關(guān)場所、設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生管理。3.基本原則食雜店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食雜店從業(yè)人員必須取得有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢更新，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接抓取食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒可采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑按規(guī)定濃度進(jìn)行浸泡或擦拭。從業(yè)人員不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食品經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境整潔食雜店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面應(yīng)保持清潔、無積水、無雜物，墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。店內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。店外應(yīng)保持周邊環(huán)境整潔，無垃圾堆積、無污水外流，門前三包責(zé)任落實到位。2.布局合理食品經(jīng)營場所應(yīng)根據(jù)經(jīng)營品種和規(guī)模合理布局，設(shè)置食品銷售區(qū)、食品儲存區(qū)、清潔工具存放區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)劃分明確，不得交叉污染。食品銷售區(qū)應(yīng)保持通道暢通，貨架、柜臺擺放整齊，便于顧客選購食品。食品儲存區(qū)應(yīng)分類存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、變質(zhì)。清潔工具存放區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，工具擺放整齊，不得與食品混放。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生店內(nèi)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。洗手池應(yīng)安裝在方便從業(yè)人員操作的位置，配備充足的流動水和洗手液。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保消毒效果符合要求。冷藏設(shè)備應(yīng)保持正常運轉(zhuǎn)，溫度符合食品儲存要求，定期除霜、清潔。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持良好的運行狀態(tài)，定期進(jìn)行清潔，確保店內(nèi)空氣流通。食品經(jīng)營場所內(nèi)的貨架、柜臺、桌椅等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持表面清潔衛(wèi)生。四、食品采購與進(jìn)貨查驗1.供應(yīng)商選擇食雜店應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨品種、質(zhì)量狀況等。2.進(jìn)貨查驗采購食品時，應(yīng)嚴(yán)格查驗食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，索取并留存供貨方出具的購貨憑證，憑證應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對采購的食品應(yīng)進(jìn)行外觀檢查，查看食品包裝是否完好、有無破損、變質(zhì)、異味等現(xiàn)象，標(biāo)簽標(biāo)識是否符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品時，應(yīng)索取并留存海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證明等相關(guān)文件。3.食品驗收食品到貨后，應(yīng)及時組織驗收，對驗收合格的食品應(yīng)按照規(guī)定分類存放，并做好驗收記錄。驗收記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、驗收情況等內(nèi)容。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理方式，不得擅自銷售或使用。處理情況應(yīng)記錄在案，包括不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理方式及處理日期等內(nèi)容。五、食品儲存衛(wèi)生要求1.分類分區(qū)儲存食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)存放在冷藏設(shè)備或冷凍設(shè)備中，確保儲存溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。食品倉庫應(yīng)保持干燥、清潔，無鼠害、蟲害。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。防蟲、防鼠設(shè)施應(yīng)完好有效，如安裝紗窗、擋鼠板、老鼠夾等。3.食品標(biāo)識食品儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明食品的類別、品種、批次、保質(zhì)期等信息，便于查找和管理。對有溫度要求儲存的食品，應(yīng)在儲存設(shè)備上標(biāo)明溫度范圍，確保儲存溫度符合要求。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售環(huán)境食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得在銷售食品的柜臺、貨架上堆放雜物，確保食品擺放整齊、有序。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的售貨工具，如夾子、鏟子、勺子等，不得用手直接接觸食品。售貨工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。2.食品包裝銷售的食品應(yīng)具有完整、清潔的包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、不潔的包裝材料。對散裝食品，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.銷售過程銷售人員應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得在銷售食品時吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷售食品時，應(yīng)向消費者提供必要的消費指導(dǎo)，如食品的食用方法、保質(zhì)期、儲存條件等信息，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費者。對消費者提出的關(guān)于食品質(zhì)量、衛(wèi)生等問題，應(yīng)及時給予解答和處理，不得推諉或隱瞞。七、食品添加劑使用管理1.使用原則食雜店如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品添加劑使用的規(guī)定，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)遵循必要性原則，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。2.采購與索證采購食品添加劑時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并索取產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑的包裝上應(yīng)標(biāo)明“食品添加劑”字樣，并標(biāo)明使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容。采購的食品添加劑應(yīng)符合上述標(biāo)識要求。3.儲存與使用食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，不得與食品原料、食品成品混放。儲存環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)良好，避免陽光直射。使用食品添加劑時，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的用量和使用方法進(jìn)行操作，做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品品種等內(nèi)容。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.自查制度食雜店應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對店內(nèi)食品經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、食品儲存及銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。自查內(nèi)容包括環(huán)境整潔情況、人員衛(wèi)生狀況、食品采購與進(jìn)貨查驗、食品儲存與銷售衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。2.定期檢查食雜店應(yīng)定期邀請專業(yè)人員或相關(guān)部門對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查周期可根據(jù)實際情況確定，但不得少于每月一次。定期檢查應(yīng)包括對食品經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運行情況、食品質(zhì)量安全等方面的檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。3.檢查記錄對衛(wèi)生檢查情況應(yīng)做好詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。通過衛(wèi)生檢查記錄，可及時發(fā)現(xiàn)食雜店衛(wèi)生管理中存在的問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善衛(wèi)生管理制度，提高衛(wèi)生管理水平。九、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)食雜店應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、食品經(jīng)營操作規(guī)范等方面。培訓(xùn)可邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)或人員進(jìn)行授課，也可通過內(nèi)部培訓(xùn)、觀看視頻資料等方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。從業(yè)人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平，掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能，確保食品經(jīng)營活動的衛(wèi)生安全。2.衛(wèi)生宣傳食雜店應(yīng)通過多種方式向消費者宣傳食品衛(wèi)生知識，提高消費者的自我保護(hù)意識?？稍诘陜?nèi)張貼衛(wèi)生宣傳海報、發(fā)放宣傳資料等，向消費者宣傳食品選購、儲存、食用等方面的衛(wèi)生知識。利用電子顯示屏、微信公眾號等平臺發(fā)布食品衛(wèi)生信息，及時向消費者傳遞食品安全知識和食雜店衛(wèi)生管理情況，增強(qiáng)消費者對食雜店衛(wèi)生狀況的了解和信任。十、獎懲制度1.獎勵措施對在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的從業(yè)人員，食雜店應(yīng)給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。鼓勵從業(yè)人員積極提出改進(jìn)食品衛(wèi)生管理的合理化建議，對被采納并取得良好效果的建議，給予相應(yīng)的獎勵。2.懲罰