PAGE學(xué)校飲食衛(wèi)生責(zé)任制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本責(zé)任制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及飲食供應(yīng)的部門(mén)、場(chǎng)所及相關(guān)工作人員，包括學(xué)校食堂、小賣(mài)部、飲用水供應(yīng)點(diǎn)等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全飲食衛(wèi)生安全預(yù)防機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，防患于未然。2.全程監(jiān)管原則對(duì)飲食供應(yīng)的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.責(zé)任追究原則明確各部門(mén)和人員的飲食衛(wèi)生責(zé)任，對(duì)違反制度導(dǎo)致飲食安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、管理職責(zé)（一）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作，將飲食衛(wèi)生安全納入學(xué)校整體工作計(jì)劃，定期研究解決飲食衛(wèi)生工作中的重大問(wèn)題。2.組織制定和完善學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度，確保制度的有效執(zhí)行。3.為飲食衛(wèi)生管理工作提供必要的人力、物力和財(cái)力支持，保障飲食衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。（二）后勤管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理的日常工作，組織實(shí)施飲食衛(wèi)生管理制度。2.對(duì)學(xué)校食堂、小賣(mài)部等飲食供應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行規(guī)劃、布局和建設(shè)，確保其符合衛(wèi)生要求。3.審核飲食供應(yīng)單位的資質(zhì)，與符合條件的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，并監(jiān)督合同的履行。4.定期組織對(duì)飲食供應(yīng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保其衛(wèi)生狀況良好。5.協(xié)調(diào)處理飲食衛(wèi)生安全事故，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。（三）食堂管理職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定并執(zhí)行食堂食品安全管理制度。2.負(fù)責(zé)食堂食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品衛(wèi)生安全。3.組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，取得相應(yīng)的資質(zhì)證書(shū)后方可上崗。4.定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量、加工操作等進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。5.配合學(xué)校后勤管理部門(mén)和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。（四）小賣(mài)部管理職責(zé)1.建立健全小賣(mài)部食品經(jīng)營(yíng)管理制度，嚴(yán)格把控食品進(jìn)貨渠道，確保所售食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)小賣(mài)部的食品儲(chǔ)存、銷售環(huán)境進(jìn)行定期清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，遵守食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。4.配合學(xué)校相關(guān)部門(mén)對(duì)小賣(mài)部的監(jiān)督檢查，接受整改意見(jiàn)并及時(shí)落實(shí)。（五）飲用水供應(yīng)管理職責(zé)1.負(fù)責(zé)學(xué)校飲用水供應(yīng)設(shè)施的管理和維護(hù)，確保飲用水的衛(wèi)生安全。2.選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水水源或飲用水供應(yīng)單位，索取相關(guān)衛(wèi)生許可證和水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。3.定期對(duì)飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，做好檢測(cè)記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。4.加強(qiáng)對(duì)飲用水供應(yīng)點(diǎn)的環(huán)境衛(wèi)生管理，防止污染飲用水。（六）從業(yè)人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。2.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工銷售場(chǎng)所吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。3.參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，取得健康證明后方可上崗。4.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。5.發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并積極配合處理。三、食品采購(gòu)與索證索票制度（一）采購(gòu)要求1.學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)集中定點(diǎn)屠宰企業(yè)生產(chǎn)的畜肉產(chǎn)品、具有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的食品及食品添加劑等。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關(guān)票證。（二）索證索票程序1.采購(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商明確索要相關(guān)票證，并要求供應(yīng)商加蓋公章或簽字確認(rèn)。2.采購(gòu)人員應(yīng)將索取的票證妥善保存，建立食品采購(gòu)索證索票檔案，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.票證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存制度（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。（二）食品分類存放1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。2.食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。（三）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與清理1.定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與賬目是否相符，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)查找原因并處理。2.及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，不得將其銷售或加工使用。五、食品加工制作制度（一）加工場(chǎng)所要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的食品加工設(shè)備和設(shè)施。2.加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等區(qū)域，并按照工藝流程合理布局，防止食品在加工過(guò)程中受到污染。3.食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施設(shè)備，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）加工過(guò)程要求1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。2.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。3.加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，不得直接接觸地面、墻壁等。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。（三）食品留樣制度1.學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放時(shí)間不少于48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125g。2.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔制度（一）清洗消毒設(shè)施要求1.學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有上下水設(shè)施，便于排水。（二）清洗消毒程序1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)收回，進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒應(yīng)按照除渣、洗滌、消毒、保潔的順序進(jìn)行。2.采用物理消毒的，應(yīng)將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。3.消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，放入保潔柜中存放，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）保潔要求1.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物，并定期進(jìn)行清理消毒。3.餐飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變形、不潔等情況，不得使用。七、環(huán)境衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.學(xué)校應(yīng)建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)飲食供應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.食品處理區(qū)內(nèi)不得有積水、積垢，墻壁、天花板、門(mén)窗應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)霉斑、無(wú)污垢。3.垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。（二）清潔消毒程序1.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)食品處理區(qū)進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等的清洗消毒。2.定期對(duì)餐廳、食堂等場(chǎng)所進(jìn)行消毒，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，如紫外線消毒、消毒劑噴灑等。3.清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、范圍、方法、操作人員等信息。八、食品安全自查制度（一）自查計(jì)劃1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織食品安全自查工作，可由學(xué)校后勤管理部門(mén)牽頭，相關(guān)部門(mén)和人員參與。2.自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)自查記錄表，詳細(xì)記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施及整改期限等。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。（三）自查報(bào)告與存檔1.每次自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫(xiě)自查報(bào)告，總結(jié)自查情況及整改結(jié)果。2.將自查計(jì)劃、自查記錄表、自查報(bào)告等相關(guān)資料整理歸檔，保存期限不得少于二年。九、食品安全事故應(yīng)急處置制度（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、采取的措施等信息。（三）應(yīng)急處置措施1.立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。2.積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及