PAGE超市從業(yè)人員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)超市從業(yè)人員衛(wèi)生管理，規(guī)范從業(yè)人員衛(wèi)生行為，防止食品污染和交叉污染，保障消費(fèi)者的食品安全與健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有從業(yè)人員，包括但不限于營(yíng)業(yè)員、收銀員、理貨員、促銷員、倉庫管理員、廚師（如有）、食品加工人員等。3.基本原則超市從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和本制度規(guī)定，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，樹立食品安全意識(shí)，確保超市經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合衛(wèi)生要求，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的購物環(huán)境和食品。二、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查與持證上崗超市從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項(xiàng)目包括但不限于：胸透、肝功能、大便培養(yǎng)（痢疾、傷寒帶菌檢查）等。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康狀況監(jiān)測(cè)與報(bào)告超市應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況和健康狀況。從業(yè)人員如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)報(bào)告超市負(fù)責(zé)人，并主動(dòng)配合治療。待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。超市負(fù)責(zé)人應(yīng)定期關(guān)注從業(yè)人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有疑似有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)督促其及時(shí)就醫(yī)檢查，并根據(jù)檢查結(jié)果采取相應(yīng)措施。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作服超市從業(yè)人員應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服上崗。工作服應(yīng)保持干凈、無異味，定期清洗和更換。工作服應(yīng)根據(jù)工作崗位的不同進(jìn)行區(qū)分，如營(yíng)業(yè)員、收銀員、理貨員等應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，食品加工人員應(yīng)穿著專用的工作衣帽、口罩等。工作服不得穿出超市工作區(qū)域，不得在非工作時(shí)間穿著工作服從事與超市經(jīng)營(yíng)無關(guān)的活動(dòng)。2.個(gè)人清潔從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣物。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，確保雙手清潔。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事接觸直接入口食品的工作。工作時(shí)不得佩戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鏈等外露飾品，不得化濃妝，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.口罩與帽子食品加工人員、接觸直接入口食品的銷售人員等應(yīng)佩戴清潔、一次性使用的口罩，防止飛沫污染食品。食品加工人員應(yīng)佩戴工作帽，將頭發(fā)全部罩住，防止頭發(fā)掉入食品中。口罩和帽子應(yīng)定期更換，保持清潔衛(wèi)生。四、食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生要求1.食品銷售區(qū)域衛(wèi)生超市應(yīng)保持食品銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，貨架、柜臺(tái)、展示柜等應(yīng)定期清潔消毒，無積塵、無污漬。食品應(yīng)分類分區(qū)陳列，擺放整齊，不得混放。直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開陳列，避免交叉污染。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)設(shè)置專門的散裝食品銷售區(qū)域，并配備相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施，如防塵罩、防蠅罩、售貨工具等。散裝食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售生鮮食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理臺(tái)面和地面的血水、污漬等，保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生。生鮮食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的保鮮材料進(jìn)行包裝，并標(biāo)明相關(guān)信息。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生超市應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，按品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品混存。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，采取相應(yīng)的促銷或退貨等措施。食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、除濕機(jī)等，防止食品受到污染。3.食品加工衛(wèi)生（如有）超市如有食品加工區(qū)域，必須符合食品加工衛(wèi)生要求。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保證正常運(yùn)行。食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，穿戴專用的工作衣帽、口罩等，保持手部清潔。加工食品時(shí)，應(yīng)避免交叉污染，做到生熟分開。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。4.食品包裝與標(biāo)識(shí)超市銷售的食品應(yīng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝和標(biāo)識(shí)。食品包裝應(yīng)完好無損，無異味，符合食品包裝材料的衛(wèi)生要求。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。進(jìn)口食品應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)、境內(nèi)代理商的名稱、地址和聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品還應(yīng)標(biāo)明貯存條件、食用方法等內(nèi)容。超市不得銷售無包裝、無標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全的食品。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.超市整體環(huán)境衛(wèi)生超市應(yīng)保持整體環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。超市內(nèi)的通道應(yīng)暢通無阻，不得堆放雜物。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。超市應(yīng)定期對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行消毒，如入口處、收銀臺(tái)、電梯扶手、購物車（籃）等，消毒頻率應(yīng)根據(jù)客流量和衛(wèi)生狀況合理確定。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生超市衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃和消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持洗手池、便池等設(shè)施的清潔。衛(wèi)生間應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新，無異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理。超市應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理，確保衛(wèi)生間隨時(shí)處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)。3.通風(fēng)與照明超市應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味積聚和細(xì)菌滋生。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。超市內(nèi)的照明應(yīng)充足，亮度均勻，無照明死角。燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮。食品銷售區(qū)域和儲(chǔ)存區(qū)域的照明應(yīng)符合食品安全要求，避免光線對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。六、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.洗手設(shè)施超市應(yīng)在食品銷售區(qū)域、食品加工區(qū)域、衛(wèi)生間等場(chǎng)所配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，如洗手池、水龍頭、洗手液、干手器等。洗手設(shè)施應(yīng)保持正常運(yùn)行，定期檢查和維護(hù)，確保其清潔衛(wèi)生、水流正常。洗手液應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并定期更換。洗手設(shè)施周圍應(yīng)保持清潔，無積水、無雜物。2.消毒設(shè)施超市應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施，如紫外線消毒燈、消毒柜、噴霧器等，用于對(duì)食品銷售區(qū)域、食品加工區(qū)域、倉庫、工具、設(shè)備等進(jìn)行消毒。消毒設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。紫外線消毒燈應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和強(qiáng)度進(jìn)行使用，定期更換燈管。超市應(yīng)根據(jù)不同的消毒對(duì)象和消毒要求，合理選擇消毒方法和消毒劑，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行消毒。3.冷藏與冷凍設(shè)備超市應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，用于儲(chǔ)存食品。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，正常運(yùn)行。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期除霜、除垢，防止食品受到污染。設(shè)備內(nèi)部應(yīng)無異味，無積水。超市應(yīng)建立冷藏、冷凍設(shè)備溫度記錄制度，每天定時(shí)記錄設(shè)備溫度，發(fā)現(xiàn)溫度異常時(shí)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整和維修。4.防蟲、防鼠設(shè)施超市應(yīng)在食品倉庫、銷售區(qū)域、加工區(qū)域等場(chǎng)所設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥、粘鼠板等。防蟲、防鼠設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其完好有效。防蟲網(wǎng)應(yīng)無破損，擋鼠板應(yīng)安裝牢固，鼠夾、鼠藥、粘鼠板等應(yīng)放置在合適的位置，避免對(duì)人員和食品造成危害。超市應(yīng)采取綜合防治措施，如保持環(huán)境清潔衛(wèi)生、封堵孔洞縫隙等，防止蟲害和鼠害的發(fā)生。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查超市應(yīng)建立日常衛(wèi)生檢查制度，并指定專人負(fù)責(zé)。衛(wèi)生檢查人員應(yīng)每天對(duì)超市的環(huán)境衛(wèi)生、食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。日常衛(wèi)生檢查應(yīng)包括但不限于：食品銷售區(qū)域的清潔狀況、食品陳列情況、食品儲(chǔ)存條件、從業(yè)人員的工作服穿戴和個(gè)人衛(wèi)生情況、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備的運(yùn)行狀況等。衛(wèi)生檢查人員應(yīng)做好檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.定期衛(wèi)生檢查超市應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查頻率至少每月一次。定期衛(wèi)生檢查應(yīng)包括對(duì)超市整體環(huán)境衛(wèi)生、食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理等方面的全面檢查。定期衛(wèi)生檢查可邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全管理人員或相關(guān)部門人員參與，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和專業(yè)性。對(duì)定期衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，超市應(yīng)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保問題得到及時(shí)有效的整改。3.衛(wèi)生監(jiān)督與整改超市應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，超市應(yīng)立即采取整改措施，并在規(guī)定的期限內(nèi)將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。超市應(yīng)建立衛(wèi)生問題整改跟蹤制度，對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)屢教不改或整改不力的情況，相關(guān)部門將依法予以處理。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)超市應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備的使用和維護(hù)等。衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)從業(yè)人員的崗位特點(diǎn)和實(shí)際需求，制定針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式進(jìn)行。超市應(yīng)建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。從業(yè)人員應(yīng)參加規(guī)定的培訓(xùn)課程，并通過考核，取得培訓(xùn)合格證書。2.職業(yè)道德教育超市應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和責(zé)任感，樹立良好的職業(yè)形象。職業(yè)道德教育應(yīng)包括誠信經(jīng)營(yíng)、服務(wù)意識(shí)、顧客至上等方面的內(nèi)容，引導(dǎo)從業(yè)人員自覺遵守衛(wèi)生制度和職業(yè)道德規(guī)范。通過職業(yè)道德教育，使從業(yè)人員認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，積極主動(dòng)地做好衛(wèi)生管理工作，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全的食品和服務(wù)。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)超市對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的從業(yè)人員，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表彰和獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括：頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。表現(xiàn)突出的情況包括但不限于：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并有效改善超市衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題等。通過獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)從業(yè)人員積極參與衛(wèi)生管理工作，提高超市整體衛(wèi)生水平。2.懲罰對(duì)違反衛(wèi)生制度的從業(yè)人員，超市應(yīng)視情節(jié)輕重給予