PAGE牛奶車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保牛奶車間的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保證牛奶產(chǎn)品的質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司牛奶車間的所有生產(chǎn)活動，包括人員、設(shè)備、場地等方面的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工車間主任負責(zé)本車間衛(wèi)生管理工作的全面監(jiān)督與執(zhí)行。各崗位操作人員負責(zé)本崗位的衛(wèi)生清潔與維護工作。質(zhì)量控制部門負責(zé)對車間衛(wèi)生狀況進行定期檢查與監(jiān)督。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進入牛奶車間的工作人員必須持有效的健康證明，每年進行一次健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有可能影響牛奶質(zhì)量安全的疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣進入車間前，工作人員必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，佩戴口罩，保持個人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。勤洗手，操作前、便后以及接觸可能污染牛奶的物品后，必須用肥皂或洗手液在流動水下徹底清洗雙手，必要時使用消毒洗手液。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。保持頭發(fā)清潔，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾（手表除外）。3.工作服管理工作服應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生要求的材質(zhì)，顏色應(yīng)易于識別和區(qū)分不同崗位。工作服應(yīng)定期清洗消毒，消毒方式可采用高溫蒸煮、化學(xué)消毒等，確保消毒效果。工作服應(yīng)妥善保管，不得穿出車間，下班后應(yīng)及時更換并放置在指定地點。工作服如有破損、污染等情況，應(yīng)及時更換。三、設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔計劃根據(jù)設(shè)備的使用頻率和污染程度，制定詳細的設(shè)備清潔計劃，明確清潔周期、清潔方法、清潔頻次等。設(shè)備清潔計劃應(yīng)包括但不限于牛奶加工設(shè)備、儲存設(shè)備、輸送設(shè)備、包裝設(shè)備等。2.清潔標準設(shè)備表面應(yīng)無污垢、無灰塵、無油漬，保持清潔光亮。設(shè)備內(nèi)部應(yīng)無殘留牛奶、無雜質(zhì)、無異味，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備的管道、閥門、接口等部位應(yīng)清潔暢通，無堵塞、無泄漏。3.清潔方法設(shè)備清潔應(yīng)先進行物理清潔，如擦拭、沖洗等，去除表面的污垢和雜質(zhì)。對于頑固污漬，可使用適當?shù)那鍧崉┻M行化學(xué)清潔，但應(yīng)注意清潔劑的選擇，避免對設(shè)備造成腐蝕。清潔完畢后，應(yīng)使用清水將設(shè)備表面和內(nèi)部的清潔劑殘留沖洗干凈。4.消毒措施設(shè)備消毒應(yīng)根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和使用情況選擇合適的消毒方法，如高溫消毒、化學(xué)消毒等。高溫消毒可采用蒸汽消毒、熱水消毒等方式，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標準要求?；瘜W(xué)消毒可使用食品級消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，避免消毒劑殘留。5.設(shè)備維護與保養(yǎng)定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障。設(shè)備的易損件應(yīng)定期更換，確保設(shè)備的正常運行。對設(shè)備進行維護保養(yǎng)時，應(yīng)做好記錄，包括維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、更換的零部件等。四、場地衛(wèi)生管理1.車間環(huán)境清潔車間地面應(yīng)保持清潔，無積水、無雜物，每天工作結(jié)束后應(yīng)進行清掃，定期進行沖洗消毒。車間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭消毒。車間門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止灰塵、昆蟲等進入車間。2.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期進行檢查和維護，確保正常運行。車間應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證工作區(qū)域光線充足，亮度均勻。照明設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保正常照明。3.垃圾處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持清潔。垃圾應(yīng)分類存放，分別收集可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾?？苫厥绽鴳?yīng)定期回收處理，有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理，其他垃圾應(yīng)及時運出車間進行處理。4.蟲害控制采取有效的蟲害控制措施，防止昆蟲、老鼠等進入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)。定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行處理，可采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑等）進行防治，但應(yīng)注意化學(xué)藥劑的選擇和使用，避免對牛奶產(chǎn)品造成污染。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生牛奶原料應(yīng)來自健康奶牛，確保原料的質(zhì)量安全。原料奶應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求，不得含有有害物質(zhì)。原料奶的儲存和運輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求，儲存溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，運輸過程中應(yīng)防止牛奶受到污染。2.加工過程衛(wèi)生在牛奶加工過程中，應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，加工環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止微生物污染。加工過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣等應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，不得隨意排放。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標準要求，不得含有有害物質(zhì)。包裝材料應(yīng)妥善保管，防止受到污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，確保包裝質(zhì)量。包裝好的牛奶產(chǎn)品應(yīng)及時入庫儲存，儲存環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止產(chǎn)品受到污染和變質(zhì)。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查車間主任應(yīng)每天對車間的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、場地衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。各崗位操作人員應(yīng)在操作過程中隨時注意衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并進行處理。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對車間衛(wèi)生狀況進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，每月進行一次專項檢查。定期檢查應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生狀況、設(shè)備衛(wèi)生狀況、場地衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)過程衛(wèi)生狀況等方面。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，對車間衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督考核。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的車間和個人進行表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力的車間和個人進行批評和處罰。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織車間工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、場地衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面的知識。衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等，確保培訓(xùn)效果。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.操作技能培訓(xùn)對車間工作人員進行操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括牛奶加工設(shè)備的操作方法、衛(wèi)生清潔方法、消毒方法等方面的技能。操作