PAGE活禽交易市場衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)活禽交易市場衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制疾病傳播，保障公眾健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所管理的所有活禽交易市場。3.基本原則活禽交易市場衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保市場環(huán)境清潔、活禽健康、交易安全。二、市場規(guī)劃與布局衛(wèi)生要求1.選址活禽交易市場應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利、遠(yuǎn)離污染源的區(qū)域。與居民住宅區(qū)、飲用水水源地、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位等保持適當(dāng)?shù)陌踩嚯x。2.功能分區(qū)市場內(nèi)應(yīng)合理劃分活禽存放區(qū)、交易區(qū)、宰殺區(qū)、廢棄物處理區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，防止交叉污染。活禽存放區(qū)：應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面平整、清潔，設(shè)有足夠的禽籠或禽舍，禽籠或禽舍應(yīng)定期清洗消毒。交易區(qū)：地面應(yīng)鋪設(shè)防滑、易清潔的材料，攤位應(yīng)保持整潔，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、洗手池等。宰殺區(qū)：應(yīng)設(shè)置在相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，配備專門的宰殺設(shè)備和衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如通風(fēng)設(shè)備、消毒設(shè)備、防護(hù)用具等。宰殺區(qū)地面、墻壁應(yīng)易于清潔消毒，排水系統(tǒng)應(yīng)暢通。廢棄物處理區(qū)：應(yīng)遠(yuǎn)離交易區(qū)和宰殺區(qū)，設(shè)置專門的廢棄物存放容器，定期清理和消毒，廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。3.通道與出入口市場內(nèi)通道應(yīng)寬敞、通暢，便于人員和車輛通行。出入口應(yīng)設(shè)置消毒池、洗手池等衛(wèi)生設(shè)施，對(duì)進(jìn)入市場的人員和車輛進(jìn)行消毒和清潔。三、活禽衛(wèi)生要求1.活禽來源進(jìn)入市場的活禽應(yīng)來自非疫區(qū)，具有動(dòng)物檢疫合格證明，并佩戴免疫標(biāo)識(shí)。禁止采購和銷售病死、毒死或死因不明的活禽。2.活禽檢疫市場應(yīng)配合動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)做好活禽檢疫工作，對(duì)進(jìn)入市場的活禽進(jìn)行查證驗(yàn)物，確?；钋萁】岛细瘛０l(fā)現(xiàn)可疑病禽應(yīng)及時(shí)隔離，并報(bào)告當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。3.活禽飼養(yǎng)管理活禽存放區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃和消毒，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。飼養(yǎng)人員應(yīng)定期對(duì)活禽進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)病禽應(yīng)及時(shí)隔離治療或處理。四、交易衛(wèi)生要求1.交易環(huán)境交易區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、攤位應(yīng)每日清掃，定期消毒。攤位上的活禽應(yīng)擺放整齊，不得亂堆亂放，避免相互擠壓和碰撞。2.交易工具交易工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，如秤、籠具等應(yīng)定期清洗消毒。禁止使用未經(jīng)消毒的交易工具。3.交易人員衛(wèi)生交易人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。在交易過程中，應(yīng)避免活禽糞便、羽毛等污染物接觸食品和人體。交易人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。五、宰殺衛(wèi)生要求1.宰殺設(shè)施與設(shè)備宰殺區(qū)應(yīng)配備專門的宰殺設(shè)備，如刀具、案板、燙鍋等，宰殺設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.宰殺操作規(guī)范宰殺前應(yīng)對(duì)活禽進(jìn)行淋浴或沖洗，去除體表污垢。宰殺過程應(yīng)迅速、規(guī)范，避免活禽掙扎，減少血液、糞便等污染物的飛濺。宰殺后的禽體應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗、燙毛、脫毛等處理，確保禽體表面清潔。宰殺過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入專門的廢棄物存放容器中。3.衛(wèi)生防護(hù)宰殺人員應(yīng)穿戴工作服（帽）、口罩和手套等防護(hù)用品，避免直接接觸活禽和禽肉。宰殺完畢后，應(yīng)及時(shí)清洗消毒雙手和工作服。六、廢棄物處理衛(wèi)生要求1.廢棄物分類收集市場內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，對(duì)活禽糞便、羽毛、內(nèi)臟等廢棄物進(jìn)行分類收集。廢棄物存放容器應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蠅滋生。2.廢棄物清理與運(yùn)輸廢棄物應(yīng)每日清理，定期運(yùn)至指定的處理場所進(jìn)行無害化處理。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取密閉措施，防止廢棄物泄漏和污染環(huán)境。3.無害化處理廢棄物的無害化處理應(yīng)符合國家相關(guān)環(huán)保要求，可采用焚燒、深埋、生物處理等方式進(jìn)行處理。禁止隨意丟棄或露天堆放廢棄物。七、清洗消毒衛(wèi)生要求1.清洗消毒頻率市場應(yīng)每日對(duì)交易區(qū)、宰殺區(qū)、廢棄物處理區(qū)等區(qū)域進(jìn)行清洗，每周至少進(jìn)行一次全面消毒?；钋荽娣艆^(qū)、禽籠或禽舍應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.清洗消毒方法地面、墻壁、攤位等表面應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒劑的濃度和使用方法應(yīng)符合產(chǎn)品說明書的要求。禽籠、禽舍等設(shè)施應(yīng)使用高壓水槍或噴霧器進(jìn)行沖洗消毒，消毒后應(yīng)通風(fēng)晾干。宰殺設(shè)備、交易工具等應(yīng)使用專用的清潔劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。八、通風(fēng)換氣衛(wèi)生要求1.通風(fēng)設(shè)施市場內(nèi)應(yīng)設(shè)置良好的通風(fēng)設(shè)施，如通風(fēng)管道、排風(fēng)扇等，確?？諝饬魍āＭL(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保證正常運(yùn)行。2.通風(fēng)頻率在交易期間，應(yīng)保持通風(fēng)設(shè)施持續(xù)運(yùn)行，確保市場內(nèi)空氣清新。在非交易時(shí)間，也應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)換氣，但要注意防止灰塵、異味等進(jìn)入市場。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)市場管理人員、活禽經(jīng)營者、宰殺人員等應(yīng)定期參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，熟悉活禽交易市場衛(wèi)生制度和操作規(guī)范，掌握衛(wèi)生防護(hù)技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、疾病防控等方面。2.健康管理所有從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事活禽交易市場相關(guān)工作。從業(yè)人員在工作期間應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤換工作服等。十、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司/組織應(yīng)建立健全衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)活禽交易市場的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括市場規(guī)劃與布局、活禽衛(wèi)生、交易衛(wèi)生、宰殺衛(wèi)生、廢棄物處理、清洗消毒、通風(fēng)換氣等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)督促整改，確保市場衛(wèi)生符合要求。2.外部監(jiān)督積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生