PAGE酒吧衛(wèi)生管理制度大全一、總則1.目的為加強(qiáng)酒吧衛(wèi)生管理，確保酒吧環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本酒吧內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于吧臺(tái)、酒水區(qū)、舞池、休息區(qū)、洗手間等。3.管理職責(zé)酒吧經(jīng)理為本酒吧衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)酒吧衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施與監(jiān)督。各部門主管負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的具體落實(shí)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到執(zhí)行。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)酒吧內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、臺(tái)面、設(shè)備表面等，清除灰塵、雜物和污漬。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)清理客人遺留的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)酒吧進(jìn)行徹底清潔，包括地面拖地、臺(tái)面擦拭、設(shè)備清潔、垃圾清運(yùn)等，確保次日營(yíng)業(yè)環(huán)境整潔。2.定期清掃每周至少進(jìn)行一次全面清掃，包括天花板、墻壁、燈具、通風(fēng)口等高處的灰塵清理，以及沙發(fā)、桌椅等家具的深度清潔。每月至少進(jìn)行一次地毯清洗，確保地毯干凈無(wú)異味。每季度對(duì)酒吧內(nèi)的門窗、玻璃進(jìn)行清潔，保持明亮通透。3.衛(wèi)生消毒每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)酒吧內(nèi)所有接觸客人的物品進(jìn)行消毒，如酒杯、餐具、酒具、吸管等，采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，如門把手、扶手、開(kāi)關(guān)等，防止交叉感染。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)酒吧內(nèi)的垃圾桶、清潔工具等進(jìn)行消毒處理，避免滋生細(xì)菌。4.通風(fēng)換氣酒吧應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)確保通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，及時(shí)排出異味和煙霧。定期對(duì)通風(fēng)管道進(jìn)行清理，防止灰塵和雜物堆積，影響通風(fēng)效果。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)在專門的廚房或操作間進(jìn)行，保持操作間清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清潔消毒。食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工制作應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工溫度、時(shí)間和調(diào)料使用量，確保食品熟透、衛(wèi)生。4.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的餐具和包裝材料，確保食品不受污染。禁止銷售變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。四、飲品衛(wèi)生管理1.飲品原材料采購(gòu)采購(gòu)飲品原材料應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的原材料符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)飲品原材料時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)，建立飲品原材料采購(gòu)臺(tái)賬。禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合標(biāo)準(zhǔn)的飲品原材料。2.飲品制作飲品制作應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，制作人員應(yīng)持健康證上崗，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。飲品制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保飲品的衛(wèi)生和質(zhì)量。使用的工具、設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。制作飲品時(shí)，應(yīng)注意原材料的新鮮度和衛(wèi)生狀況，避免使用變質(zhì)、過(guò)期的原材料。3.飲品儲(chǔ)存設(shè)立專門的飲品倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合飲品儲(chǔ)存要求。飲品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免飲品積壓過(guò)期。飲品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，防止飲品受到污染。4.飲品銷售飲品銷售應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售飲品時(shí)，應(yīng)使用清潔的杯具和吸管，確保飲品不受污染。禁止銷售變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲品。五、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品和飲品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。員工應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，確保工作質(zhì)量。六、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)施設(shè)備清潔酒吧內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持表面干凈、無(wú)污漬。吧臺(tái)、酒水區(qū)、舞池、休息區(qū)等區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，每天營(yíng)業(yè)前應(yīng)進(jìn)行擦拭清潔，營(yíng)業(yè)期間應(yīng)隨時(shí)清理。廚房、操作間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、洗碗機(jī)等。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)故障隱患。建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況、維修記錄等。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞或故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備正常使用。3.設(shè)施設(shè)備消毒對(duì)直接接觸食品和飲品的設(shè)施設(shè)備，如酒杯清洗機(jī)、制冰機(jī)、榨汁機(jī)等，應(yīng)定期進(jìn)行消毒，采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，如門把手、扶手、開(kāi)關(guān)等，應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止交叉感染。七、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.日常清潔每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、洗手臺(tái)、馬桶、小便池等，清除污漬、異味和垃圾。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行徹底清潔，包括地面拖地、墻面擦拭、洗手臺(tái)消毒、馬桶和小便池清潔等，確保次日營(yíng)業(yè)時(shí)衛(wèi)生間干凈衛(wèi)生。2.衛(wèi)生消毒每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，如洗手臺(tái)、水龍頭、馬桶、小便池等，采用化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，保持空氣清新，防止異味滋生。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾桶、清潔工具等進(jìn)行消毒處理，避免滋生細(xì)菌。3.通風(fēng)換氣衛(wèi)生間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)確保通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，及時(shí)排出異味和濕氣。定期對(duì)通風(fēng)管道進(jìn)行清理，防止灰塵和雜物堆積，影響通風(fēng)效果。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查酒吧經(jīng)理應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每月至少進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查。各部門主管應(yīng)每天對(duì)本部門衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各衛(wèi)生項(xiàng)目的考核指標(biāo)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)各部門和員工進(jìn)行考核評(píng)分，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。3.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整