PAGE酒館門店衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保酒館門店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，為顧客提供安全、舒適、整潔的消費環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于本酒館門店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于吧臺、酒水區(qū)、用餐區(qū)、包房、衛(wèi)生間、儲物間等。3.基本原則酒館衛(wèi)生清潔工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面清潔、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生清潔工作常態(tài)化、規(guī)范化、專業(yè)化。二、衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）吧臺區(qū)域1.臺面清潔每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，使用干凈的抹布擦拭吧臺臺面，清除水漬、酒漬、灰塵等雜物。定期使用專業(yè)清潔劑對吧臺臺面進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，確保臺面光亮整潔。2.酒具清潔所有酒具應(yīng)在使用后立即清洗，先用溫水沖洗，去除殘留在酒具內(nèi)的酒水，再使用專用清潔劑進(jìn)行刷洗，確保酒具無異味。洗凈后的酒具需進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的酒具應(yīng)放置在干凈、通風(fēng)的地方晾干，避免二次污染。3.酒品陳列區(qū)清潔每日檢查酒品陳列區(qū)，擦拭酒瓶表面灰塵，保持酒品外觀整潔。定期清理酒品陳列架，去除雜物，確保陳列架整齊有序。（二）酒水區(qū)1.酒水儲存區(qū)域清潔保持酒水儲存區(qū)域干燥通風(fēng)，定期清理貨架，檢查酒水包裝是否完好，防止酒水受潮、變質(zhì)。按照酒水類別、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。2.酒水展示區(qū)域清潔每日擦拭酒水展示柜玻璃，保持展示柜內(nèi)明亮整潔，展示的酒水?dāng)[放整齊美觀。定期清理展示柜內(nèi)部，去除灰塵和雜物，確保酒水展示效果良好。（三）用餐區(qū)1.餐桌清潔顧客用餐結(jié)束后，及時清理餐桌上的餐具、食物殘渣等，使用干凈的抹布擦拭桌面，保持桌面清潔。每餐營業(yè)結(jié)束后，對餐桌進(jìn)行全面清潔，包括桌面、桌腿、椅子等，去除污漬和油漬。2.地面清潔每日定時清掃用餐區(qū)地面，清除垃圾和雜物，保持地面干凈整潔。定期使用清潔劑對地面進(jìn)行拖地清潔，去除地面污漬，確保地面無明顯腳印、水漬。3.墻壁與天花板清潔定期檢查用餐區(qū)墻壁和天花板，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持墻面和天花板干凈。如有污漬或損壞，應(yīng)及時進(jìn)行清潔和修補(bǔ)。（四）包房1.房間整體清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對包房進(jìn)行全面清潔，包括桌面、椅子、沙發(fā)、茶幾等家具的擦拭，地面清掃和拖地。檢查包房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常運行，如燈光、空調(diào)、音響等，如有問題及時報修。2.衛(wèi)生間清潔每次顧客使用后，及時清理包房衛(wèi)生間，包括馬桶、洗手臺、鏡子等的清潔，確保衛(wèi)生間無異味。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒處理，使用消毒劑擦拭馬桶、洗手臺等表面，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。保持衛(wèi)生間地面干燥，放置防滑墊，防止顧客滑倒。（五）衛(wèi)生間1.馬桶清潔每次使用后，及時沖洗馬桶，去除污垢和異味，定期使用專業(yè)馬桶清潔劑對馬桶進(jìn)行深度清潔，確保馬桶內(nèi)部無污漬、無堵塞。清潔馬桶周邊地面，保持地面干燥，防止積水滋生細(xì)菌。2.洗手臺清潔每日定時清理洗手臺，擦拭臺面水漬、污漬，保持洗手臺干凈整潔。檢查水龍頭、洗手液盒等設(shè)施是否正常工作，如有損壞及時更換。定期對洗手臺進(jìn)行消毒，使用消毒劑擦拭臺面及周邊區(qū)域。3.地面清潔每日清掃衛(wèi)生間地面，去除垃圾和雜物，保持地面干凈。定期使用清潔劑對地面進(jìn)行拖地清潔，確保地面無積水、無異味。4.通風(fēng)與除臭保持衛(wèi)生間良好的通風(fēng)，定期檢查通風(fēng)設(shè)備是否正常運行，確保衛(wèi)生間空氣清新?？刹捎梅胖贸魟┑确绞剑瑴p少衛(wèi)生間異味。（六）儲物間1.物品整理與清潔定期對儲物間進(jìn)行整理，將物品分類存放，擺放整齊有序，便于查找和管理。清理儲物間內(nèi)的雜物和灰塵，保持儲物間干凈整潔。2.食品與酒水儲存管理食品和酒水應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行存放，確保食品和酒水的質(zhì)量安全。定期檢查食品和酒水的保質(zhì)期，及時清理過期食品和酒水。三、衛(wèi)生清潔流程與操作規(guī)范（一）清潔工具與用品管理1.配備齊全的衛(wèi)生清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，并定期檢查工具的完好性，如有損壞及時更換。2.清潔工具應(yīng)分類存放，避免交叉污染，存放地點應(yīng)保持干燥通風(fēng)。3.清潔劑和消毒劑應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和濃度進(jìn)行配比，確保使用安全有效。（二）日常清潔流程1.營業(yè)前清潔開啟通風(fēng)設(shè)備，保持店內(nèi)空氣流通。按照清潔標(biāo)準(zhǔn)和要求，對各區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括擦拭臺面、清掃地面、整理物品等。檢查衛(wèi)生清潔情況，確保各區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后，方可開始營業(yè)。2.營業(yè)中清潔定時對各區(qū)域進(jìn)行巡查，及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。對使用過的酒具、餐具等及時進(jìn)行清洗和消毒。注意保持衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生，及時清理異味和污漬。3.營業(yè)結(jié)束后清潔關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，切斷電源。對各區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括吧臺、酒水區(qū)、用餐區(qū)、包房、衛(wèi)生間等，重點清理垃圾、污漬、水漬等。對清潔工具進(jìn)行清洗和整理，妥善存放。檢查門窗是否關(guān)閉，確保店內(nèi)安全。（三）定期清潔流程1.每周進(jìn)行一次全面的深度清潔，包括但不限于墻壁、天花板、通風(fēng)口、酒品陳列架等的清潔。2.每月對酒館進(jìn)行一次大掃除，對所有區(qū)域進(jìn)行徹底清潔和消毒，可邀請專業(yè)清潔人員協(xié)助進(jìn)行。3.定期清潔流程應(yīng)按照日常清潔流程的要求進(jìn)行操作，確保清潔質(zhì)量。（四）特殊情況清潔處理1.如有酒水灑落在地面、臺面等區(qū)域，應(yīng)立即使用干凈的抹布或拖把進(jìn)行清理，避免污漬擴(kuò)散。2.如發(fā)生顧客嘔吐等情況，應(yīng)迅速清理嘔吐物，并使用消毒劑對污染區(qū)域進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌傳播。3.對于突發(fā)衛(wèi)生事件，應(yīng)按照相關(guān)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理，確保衛(wèi)生安全。四、人員職責(zé)與分工（一）清潔人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)酒館門店內(nèi)各區(qū)域的日常清潔工作，按照衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作，確保各區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。3.定期對清潔工具和用品進(jìn)行清洗、整理和保管，確保工具和用品完好可用。4.配合管理人員做好定期清潔和特殊情況清潔處理工作。（二）吧臺工作人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括臺面清潔、酒具清洗消毒、酒品陳列區(qū)整理等。2.在營業(yè)過程中，及時清理吧臺區(qū)域的垃圾和雜物，保持吧臺整潔。3.協(xié)助清潔人員做好酒館其他區(qū)域的清潔工作。（三）服務(wù)員職責(zé)1.在顧客用餐過程中，及時清理餐桌上的垃圾和雜物，保持用餐環(huán)境整潔。2.引導(dǎo)顧客文明用餐，提醒顧客注意保持環(huán)境衛(wèi)生。3.協(xié)助清潔人員做好包房和衛(wèi)生間的清潔工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。（四）管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善酒館衛(wèi)生清潔制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.定期檢查酒館各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時督促整改。3.組織開展衛(wèi)生清潔培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識和清潔技能。4.協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生清潔工作中出現(xiàn)的問題，確保衛(wèi)生清潔工作順利進(jìn)行。五、衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查方式1.管理人員每日對酒館各區(qū)域進(jìn)行巡查，檢查衛(wèi)生清潔情況。2.定期組織衛(wèi)生清潔專項檢查，對酒館整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面評估。3.可邀請第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對酒館衛(wèi)生進(jìn)行抽檢，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合要求。（二）檢查內(nèi)容1.各區(qū)域的清潔程度，包括臺面、地面、墻壁、天花板、酒具、餐具等是否干凈整潔。2.衛(wèi)生清潔流程的執(zhí)行情況，是否按照規(guī)定的操作規(guī)范進(jìn)行清潔。3.清潔工具和用品的使用與管理情況，是否妥善存放、定期清洗等。4.食品與酒水的儲存管理情況，是否符合衛(wèi)生要求。（三）考核標(biāo)準(zhǔn)1.衛(wèi)生清潔工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，無明顯問題，得90100分。2.存在少量衛(wèi)生問題，如個別區(qū)域清潔不徹底、工具擺放不整齊等，得8089分。3.存在較多衛(wèi)生問題，影響顧客體驗，得7079分。4.衛(wèi)生狀況嚴(yán)重不符合標(biāo)準(zhǔn)，存在衛(wèi)生安全隱患，得60分以下。（四）獎懲措施1.對于衛(wèi)生清潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表揚、獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。2.對于衛(wèi)生清潔工作不達(dá)標(biāo)的員工，進(jìn)行批評教育，責(zé)令限期整改。如多次整改仍不合格，可根據(jù)公司規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處罰，如扣發(fā)獎金、調(diào)崗等。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.定期組織員工參加衛(wèi)生清潔培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、工具使用、消毒知識等。2.新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生清潔專項培訓(xùn)，確保新員工熟悉衛(wèi)生清潔制度和工作要求。3.根據(jù)實際情況，適時開展針對性的培訓(xùn)，如特殊情況清潔處理培訓(xùn)、新清潔工具使用培訓(xùn)等。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由管理人員或經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，通過現(xiàn)場演示、講解等方式進(jìn)行培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：邀請專業(yè)的衛(wèi)生清潔機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.線上培訓(xùn)：利用視頻、圖片等資料，通過線上學(xué)習(xí)平臺進(jìn)行培訓(xùn)，方便員工隨時隨地學(xué)習(xí)。（三）教育內(nèi)容1.衛(wèi)生意識教育：培養(yǎng)員工的衛(wèi)生意識，使其認(rèn)識到衛(wèi)生清潔工