PAGE面廠生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保面廠生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者健康，特制定本生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本廠所有生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域以及與生產(chǎn)相關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生。質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況及時(shí)提出整改意見(jiàn)。后勤部門(mén)負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的日常清掃、消毒等工作，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極維護(hù)生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的員工必須持有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有影響食品衛(wèi)生安全的疾病，應(yīng)立即停止其從事接觸食品生產(chǎn)的工作，并及時(shí)就醫(yī)治療。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)應(yīng)全部置于帽內(nèi)，不得外露。勤洗手、勤洗澡、勤換衣，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸不潔物品后，都應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，確保手部清潔。在生產(chǎn)過(guò)程中，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得涂抹指甲油、使用香水等。嚴(yán)禁在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。3.培訓(xùn)教育定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須接受專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.車(chē)間布局生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局，劃分原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車(chē)間內(nèi)設(shè)備、管道、工具等應(yīng)按照生產(chǎn)流程有序排列，便于操作和清潔。2.環(huán)境衛(wèi)生車(chē)間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)積水、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。墻壁、天花板應(yīng)光滑、平整、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒。墻壁和天花板應(yīng)定期進(jìn)行粉刷或消毒處理。車(chē)間門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等進(jìn)入車(chē)間。窗戶(hù)應(yīng)安裝紗窗，門(mén)應(yīng)關(guān)閉緊密，并設(shè)有防鼠板。車(chē)間內(nèi)通風(fēng)良好，應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣清新，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)。3.清潔消毒生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的部位、方法、頻率和責(zé)任人。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車(chē)間地面、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的物料和污垢。清潔過(guò)程中應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的清潔劑和消毒劑。定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用規(guī)定濃度的消毒劑噴灑、擦拭等）。消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)，確保消毒效果符合要求。清潔消毒工具應(yīng)專(zhuān)用，不得與其他工具混用，并定期進(jìn)行清洗和消毒。4.蟲(chóng)害控制建立有效的蟲(chóng)害控制措施，防止昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等害蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)。定期對(duì)車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ绨惭b滅蠅燈、鼠夾、鼠籠等）和化學(xué)方法（如使用安全環(huán)保的殺蟲(chóng)劑）進(jìn)行蟲(chóng)害控制，但應(yīng)注意防止對(duì)食品造成污染。保持車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，清除害蟲(chóng)滋生的環(huán)境，如及時(shí)清理垃圾、封堵孔洞等。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)油漬，內(nèi)部無(wú)殘留物料。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，先拆卸可拆部件，進(jìn)行徹底清洗，然后對(duì)設(shè)備整體進(jìn)行擦拭或沖洗。對(duì)直接接觸食品的設(shè)備表面，應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，并定期進(jìn)行消毒處理。消毒方法可根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和要求選擇合適的消毒劑進(jìn)行擦拭或浸泡消毒。設(shè)備的潤(rùn)滑油、冷卻液等應(yīng)妥善保管，防止泄漏污染食品。定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。2.工具衛(wèi)生生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具（如刀具、案板、容器等）應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，晾干后妥善存放。工具應(yīng)專(zhuān)用，不得交叉使用，防止不同食品之間的交叉污染。如用于處理生食品的工具，不得用于處理熟食品。定期對(duì)工具進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)有損壞或不符合衛(wèi)生要求的工具應(yīng)及時(shí)更換。五、原料與成品衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，并索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。對(duì)采購(gòu)的原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)不合格的原料應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。原料應(yīng)分類(lèi)存放，不得與有毒、有害物品混存。存放原料的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。2.原料儲(chǔ)存建立原料庫(kù)存管理制度，定期對(duì)原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，確保原料的質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)易受潮、易變質(zhì)的原料，應(yīng)采取防潮、防蟲(chóng)、防鼠等措施。原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免原料積壓過(guò)期。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的原料，應(yīng)及時(shí)清理，不得用于生產(chǎn)。3.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)存放在專(zhuān)用的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。不同批次、不同品種的成品應(yīng)分開(kāi)存放，防止混淆。定期對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞的成品應(yīng)及時(shí)清理，不得銷(xiāo)售。4.運(yùn)輸衛(wèi)生產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的車(chē)輛和容器，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染。如對(duì)易受擠壓、碰撞的產(chǎn)品，應(yīng)采取緩沖包裝；對(duì)易變質(zhì)的產(chǎn)品，應(yīng)控制運(yùn)輸時(shí)間和溫度。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車(chē)輛性能良好，避免因車(chē)輛故障導(dǎo)致產(chǎn)品損壞或污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生日常檢查，對(duì)車(chē)間、設(shè)備、工具、人員等衛(wèi)生狀況進(jìn)行隨時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改。2.定期檢查每月組織一次全面的生產(chǎn)衛(wèi)生大檢查，由廠領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加，對(duì)全廠的生產(chǎn)衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查。定期檢查應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問(wèn)題提出改進(jìn)措施和建議，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督考核將生產(chǎn)衛(wèi)生管理工作納入各部門(mén)和員工的績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門(mén)和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理不善、導(dǎo)致出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行處罰。對(duì)違反本