PAGE食品加工場所衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食品加工場所的衛(wèi)生管理，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障消費者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有食品加工場所，包括但不限于生產(chǎn)車間、包裝車間、倉庫、檢驗室等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應立即調(diào)離食品加工崗位。2.個人衛(wèi)生食品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入食品加工場所前，應穿戴清潔的工作衣、帽、鞋，不得穿戴工作服、鞋進入非食品加工區(qū)域。工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得涂指甲油、噴灑香水。加工過程中應保持手部清潔，操作前應洗手消毒，操作過程中應適時洗手，接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應進行手部消毒。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場所清潔食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等表面應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應保持關閉，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進入。2.通風換氣食品加工場所應具備良好的通風換氣設施，保持空氣流通。通風口應安裝防蟲網(wǎng)，防止有害生物進入。定期對通風換氣設施進行檢查、維護，確保其正常運行。3.垃圾處理食品加工場所應設置專門的垃圾存放容器，垃圾應分類存放，并及時清理運出。垃圾存放容器應保持清潔，定期進行消毒。嚴禁在食品加工場所內(nèi)焚燒垃圾。四、設備設施衛(wèi)生要求1.設備清潔食品加工設備應定期進行清潔、消毒，確保設備表面無污垢、無異味。設備的清潔、消毒應按照規(guī)定的程序進行，使用符合食品安全標準的清潔劑、消毒劑。清潔、消毒后的設備應妥善存放，防止再次污染。2.設施維護食品加工場所的設施設備應定期進行維護、保養(yǎng)，確保其正常運行。對設施設備的維護、保養(yǎng)應做好記錄，記錄內(nèi)容包括維護、保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、人員等。設施設備出現(xiàn)故障時，應及時維修，維修后的設施設備應進行調(diào)試，確保其符合食品安全要求。五、食品加工過程衛(wèi)生要求1.原料采購食品加工原料應采購自具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件和進貨票據(jù)。原料應符合食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。對采購的原料應進行驗收，驗收內(nèi)容包括原料的品種規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，驗收合格后方可入庫使用。2.加工操作食品加工應按照工藝流程進行，避免交叉污染。加工過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工的衛(wèi)生安全。加工直接入口食品時，應在專用操作區(qū)內(nèi)進行，并使用專用工具、容器。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，不得在加工場所內(nèi)堆放。3.包裝儲存食品包裝應符合食品安全標準，不得使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品包裝材料。食品包裝應標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風，防止食品霉變、變質(zhì)。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查制度建立食品加工場所衛(wèi)生檢查制度，定期對食品加工場所的衛(wèi)生狀況進行檢查。衛(wèi)生檢查應包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，整改情況應進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。2.記錄要求對食品加工場所的衛(wèi)生檢查情況應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期屆滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品加工場所衛(wèi)生培訓計劃，定期組織食品加工人員進行衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生知識等。培訓應采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓效果。2.宣傳教育加強對食品加工場所衛(wèi)生知識的宣傳教育，提高食品加工人員的衛(wèi)生意識和責任感?？梢酝ㄟ^張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料等方式，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。