PAGE雪糕車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保雪糕生產(chǎn)車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司雪糕生產(chǎn)車間的所有區(qū)域，包括生產(chǎn)操作區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、包裝區(qū)、設(shè)備存放區(qū)、人員通道及更衣室、衛(wèi)生間等相關(guān)附屬區(qū)域。3.職責(zé)分工車間管理人員：負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的執(zhí)行情況，組織衛(wèi)生清潔工作，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理。生產(chǎn)操作人員：嚴(yán)格按照本制度要求進(jìn)行生產(chǎn)操作，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。質(zhì)量控制人員：負(fù)責(zé)對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。后勤保障人員：負(fù)責(zé)提供必要的衛(wèi)生清潔用品和設(shè)備維護(hù)，保障車間衛(wèi)生設(shè)施的正常運(yùn)行。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）車間環(huán)境1.地面保持地面清潔，無明顯污漬、積水、雜物。每日生產(chǎn)結(jié)束后，使用專用清潔劑進(jìn)行清掃和拖地，確保地面干凈、光亮。地面應(yīng)采用防滑、耐磨、易清潔的材料鋪設(shè)，定期檢查地面狀況，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。2.墻壁與天花板墻壁應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，使用防霉、防潮、易清潔的涂料粉刷。定期檢查墻壁狀況，如有污漬、發(fā)霉等情況應(yīng)及時(shí)清理和處理。天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。燈具、通風(fēng)口等設(shè)施周圍應(yīng)定期清潔，確保無積塵。3.門窗門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲、灰塵等進(jìn)入車間。定期清潔門窗玻璃及框架，保持明亮、干凈。車間入口處應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施，如防蟲簾、風(fēng)幕機(jī)等，并保持正常運(yùn)行。4.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，無異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，通風(fēng)管道應(yīng)定期清理，防止積塵和堵塞。照明設(shè)施應(yīng)保持完好，光線充足均勻，能夠滿足生產(chǎn)操作需要。定期檢查燈具，及時(shí)更換損壞的燈泡。（二）生產(chǎn)設(shè)備1.日常清潔生產(chǎn)設(shè)備在每班生產(chǎn)前、后均需進(jìn)行清潔。使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，對(duì)設(shè)備表面、內(nèi)部進(jìn)行擦拭、沖洗，確保無殘留物料、污垢。設(shè)備的操作按鈕、顯示屏、控制面板等部位應(yīng)重點(diǎn)清潔，防止油污、灰塵影響設(shè)備正常運(yùn)行。2.定期維護(hù)制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)。包括設(shè)備的拆卸、清洗、潤滑、調(diào)試等工作，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部件和易損件進(jìn)行定期檢查和更換，防止因設(shè)備故障影響生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量。在設(shè)備維護(hù)過程中，應(yīng)做好記錄，包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、更換部件等信息。（三）工具與器具1.清潔要求生產(chǎn)過程中使用的工具與器具，如攪拌棒、鏟子、模具等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每班使用后，及時(shí)清洗干凈，晾干備用。對(duì)于直接接觸食品的工具與器具，應(yīng)使用食品級(jí)清潔劑進(jìn)行清洗，確保無食品殘留和交叉污染。2.存放管理工具與器具應(yīng)存放在專用的工具架或工具箱內(nèi)，擺放整齊有序。工具架和工具箱應(yīng)定期清潔，保持干燥、無異味。不同用途的工具與器具應(yīng)分開存放，避免混淆和交叉污染。（四）原料與包裝材料1.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)存放在專用的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，按照品種、批次分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合原料儲(chǔ)存要求。定期檢查原料的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、霉變等情況，應(yīng)及時(shí)清理和處理，防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)車間。原料倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害、鼠害對(duì)原料造成污染。2.包裝材料管理包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受潮、受污染。包裝材料應(yīng)按照規(guī)格、型號(hào)分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。對(duì)包裝材料的進(jìn)貨渠道進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在使用前，應(yīng)對(duì)包裝材料進(jìn)行外觀檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形、異味等情況，不得使用。（五）人員衛(wèi)生1.個(gè)人清潔進(jìn)入車間的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋等，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。操作人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，在進(jìn)入車間前、操作過程中、接觸污染物后等環(huán)節(jié)，都應(yīng)按照規(guī)定的洗手消毒程序進(jìn)行洗手消毒。洗手消毒設(shè)施應(yīng)配備齊全，并保持正常運(yùn)行。禁止在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品進(jìn)入車間。2.健康管理所有進(jìn)入車間的人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位，避免接觸食品生產(chǎn)過程。三、衛(wèi)生清潔程序與方法（一）日常清潔程序1.班前清潔生產(chǎn)操作人員在進(jìn)入車間前，應(yīng)先在更衣室更換工作服、工作帽、口罩、工作鞋等，然后按照洗手消毒程序進(jìn)行洗手消毒。進(jìn)入車間后，對(duì)各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行班前檢查，包括設(shè)備、工具、臺(tái)面等是否清潔，物料是否擺放整齊等。如發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)進(jìn)行清理和整理。2.班中清潔在生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，及時(shí)清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物、殘留物料等。對(duì)設(shè)備進(jìn)行適時(shí)清潔，如在更換產(chǎn)品品種、生產(chǎn)間隙等時(shí)段，對(duì)設(shè)備進(jìn)行擦拭、清理，防止物料殘留和交叉污染。3.班后清潔生產(chǎn)結(jié)束后，操作人員應(yīng)首先關(guān)閉設(shè)備電源，清理設(shè)備內(nèi)的殘留物料，按照設(shè)備清潔操作規(guī)程對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔。清理工作臺(tái)上的工具、器具，將其清洗干凈后存放于指定位置。清掃地面，清除雜物和廢棄物，使用清潔劑拖地，確保地面干凈。對(duì)車間內(nèi)的門窗、通風(fēng)口、照明設(shè)施等進(jìn)行清潔，關(guān)閉車間內(nèi)的水、電、氣等閥門。（二）定期清潔程序1.每周清潔每周對(duì)車間的墻壁、天花板進(jìn)行一次全面清潔，使用清潔劑擦拭墻壁表面，清除污漬、灰塵等。對(duì)通風(fēng)管道、空調(diào)濾網(wǎng)等進(jìn)行清洗，確保通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行。檢查車間內(nèi)的防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲簾、風(fēng)幕機(jī)、鼠夾、鼠藥等，如有損壞或失效應(yīng)及時(shí)更換和補(bǔ)充。2.每月清潔每月對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行深度清潔，包括拆卸部分部件進(jìn)行清洗、消毒，對(duì)設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢查和維護(hù)。對(duì)工具架、工具箱等進(jìn)行全面清理，去除污垢和異味。將車間內(nèi)的貨架、物料架等進(jìn)行擦拭和消毒，保持其清潔衛(wèi)生。3.每季度清潔每季度對(duì)車間地面進(jìn)行一次徹底清潔，可采用專業(yè)的地面清潔設(shè)備和清潔劑，去除頑固污漬。對(duì)車間內(nèi)的更衣室、衛(wèi)生間等附屬區(qū)域進(jìn)行全面清潔和消毒，包括墻壁、地面、洗手池、馬桶等設(shè)施的清潔，更換衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙等用品。（三）清潔方法與注意事項(xiàng)1.清潔方法地面清潔：先用掃帚清掃地面雜物，然后使用拖把蘸取適量清潔劑拖地，最后用清水沖洗干凈，并用干凈的拖把擦干。墻壁與天花板清潔：使用干凈的抹布或清潔工具蘸取清潔劑擦拭墻壁和天花板表面，對(duì)于高處可使用伸縮桿清潔工具進(jìn)行操作。設(shè)備清潔：根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和特點(diǎn)，選擇合適的清潔劑和清潔工具。一般先用濕布擦拭設(shè)備表面的污垢，然后使用專用的設(shè)備清潔劑進(jìn)行清洗，最后用清水沖洗干凈，并用干凈的毛巾擦干。對(duì)于設(shè)備內(nèi)部，可使用刷子、噴槍等工具進(jìn)行清潔。工具與器具清潔：將工具與器具浸泡在含有清潔劑的水中，用刷子刷洗干凈，然后用清水沖洗，最后晾干或烘干。原料與包裝材料清潔：對(duì)于原料儲(chǔ)存容器，定期進(jìn)行清理和消毒，防止雜質(zhì)和微生物污染原料。包裝材料在使用前，可采用擦拭、吹風(fēng)等方式去除表面灰塵。2.注意事項(xiàng)在清潔過程中，應(yīng)注意避免清潔劑、消毒劑等對(duì)設(shè)備、工具、原料等造成污染。使用的清潔劑和消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行配制和使用。清潔工具應(yīng)專用，不得交叉使用，防止不同區(qū)域之間的交叉污染。每次清潔后，應(yīng)對(duì)清潔工具進(jìn)行清洗和消毒，晾干備用。在對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞或安全事故。清潔工作完成后，應(yīng)進(jìn)行檢查，確保清潔質(zhì)量符合要求。如發(fā)現(xiàn)清潔不徹底的地方，應(yīng)及時(shí)返工重新清潔。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度車間管理人員應(yīng)每日對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括車間環(huán)境、設(shè)備清潔、人員衛(wèi)生等方面。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并安排人員進(jìn)行整改。生產(chǎn)操作人員應(yīng)在每班生產(chǎn)過程中對(duì)自己負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保工作區(qū)域始終保持衛(wèi)生整潔。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次深度檢查。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并向車間管理人員反饋。定期檢查的內(nèi)容包括車間環(huán)境、設(shè)備清潔、工具與器具衛(wèi)生、原料與包裝材料儲(chǔ)存衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行評(píng)分，對(duì)不符合要求的項(xiàng)目提出整改意見和期限。3.監(jiān)督考核公司設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核小組，負(fù)責(zé)對(duì)車間衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督考核。監(jiān)督考核小組定期對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，并將檢查結(jié)果納入車間績效考核體系。對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的車間和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的車間和個(gè)人，進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)績效獎(jiǎng)金、調(diào)整工作崗位等。五、蟲害與鼠害防治1.防治措施車間應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲簾、風(fēng)幕機(jī)、紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，并定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和有效性。保持車間環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害和鼠害的滋生環(huán)境。及時(shí)清理車間內(nèi)的廢棄物、殘留物料等，定期對(duì)車間進(jìn)行全面清潔和消毒。在車間內(nèi)放置適量的粘鼠板、鼠夾等捕鼠工具，并定期檢查和更換，確保其能夠有效捕捉老鼠。同時(shí)，可使用環(huán)保型鼠藥進(jìn)行滅鼠，但應(yīng)注意鼠藥的放置位置，避免對(duì)食品和人員造成危害。對(duì)于蟲害防治，可采用物理方法如安裝紫外線燈、粘蟲板等，也可使用環(huán)保型殺蟲劑進(jìn)行噴霧防治，但應(yīng)在非生產(chǎn)時(shí)段進(jìn)行，并確保通風(fēng)良好，防止殺蟲劑殘留對(duì)食品造成污染。2.記錄與報(bào)告建立蟲害與鼠害防治記錄檔案，記錄每次防治措施的實(shí)施時(shí)間、地點(diǎn)、方法、效果等信息。如發(fā)現(xiàn)蟲害或鼠害情況較為嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并采取相應(yīng)的緊急措施進(jìn)行處理，防止蟲害和鼠害進(jìn)一步擴(kuò)散。六、廢棄物處理1.分類收集在車間內(nèi)設(shè)置不同類型的廢棄物收集容器，如垃圾桶、廢料箱等，并分別用于收集生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的固體廢棄物、液體廢棄物等。廢棄物應(yīng)按照類別進(jìn)行分類收集，不得混合存放。對(duì)于含有有害物質(zhì)的廢棄物，如廢棄化學(xué)品包裝、過期原料等，應(yīng)單獨(dú)存放，并做好標(biāo)識(shí)。2.定期清理安排專人負(fù)責(zé)廢棄物的清理工作，每天至少進(jìn)行一次清理。將收集的廢棄物及時(shí)運(yùn)出車間，送至公司指定的廢棄物處理場(chǎng)所。在清理廢棄物時(shí)，應(yīng)注意防止廢棄物泄漏、灑落，對(duì)運(yùn)輸工具和處理場(chǎng)所進(jìn)行清潔，避免造成二次污染。3.處理要求公司應(yīng)與有資質(zhì)的廢棄物處理單位簽訂合同，確保廢棄