PAGE食品安全衛(wèi)生保潔制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)公司良好的市場形象和聲譽(yù)，促進(jìn)公司持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的場所、人員及相關(guān)活動(dòng)。包括但不限于生產(chǎn)車間、倉庫、銷售門店、辦公區(qū)域、食堂等。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生要求。預(yù)防為主，從源頭控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取有效措施防止食品污染和變質(zhì)。全員參與，明確各部門和人員在食品安全衛(wèi)生保潔工作中的職責(zé)，共同維護(hù)食品安全環(huán)境。持續(xù)改進(jìn)，不斷完善食品安全衛(wèi)生保潔制度和措施，提高食品安全管理水平。二、食品安全衛(wèi)生管理職責(zé)1.食品安全管理小組職責(zé)負(fù)責(zé)制定和修訂食品安全衛(wèi)生保潔制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織食品安全檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。協(xié)調(diào)各部門之間的食品安全工作，確保食品安全管理工作的有效開展。組織食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)和技能。負(fù)責(zé)與食品安全監(jiān)管部門溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和掌握食品安全政策法規(guī)的變化，配合做好相關(guān)工作。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。對生產(chǎn)設(shè)備、工具等進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，保證其衛(wèi)生狀況良好。做好生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生保潔工作，保持車間整潔、通風(fēng)良好。負(fù)責(zé)對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類收集和處理，防止污染環(huán)境。倉庫部門負(fù)責(zé)食品倉庫的衛(wèi)生管理，確保倉庫環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好。對庫存食品進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓變質(zhì)。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并處理。做好倉庫的防蟲、防鼠、防潮等工作，防止食品受到污染。銷售部門負(fù)責(zé)銷售場所的衛(wèi)生管理，保持銷售區(qū)域整潔、明亮、通風(fēng)良好。對銷售的食品進(jìn)行妥善陳列和保管，防止食品受到污染和損壞。配合食品安全管理小組做好食品安全檢查和整改工作，確保銷售食品的質(zhì)量安全。向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。采購部門嚴(yán)格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并妥善保存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，建立供應(yīng)商檔案。對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，防止不合格食品進(jìn)入公司。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，對公司生產(chǎn)的食品進(jìn)行定期抽檢和檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對食品安全問題進(jìn)行分析和評估，提出改進(jìn)措施和建議，協(xié)助食品安全管理小組做好食品安全管理工作。參與食品安全事故的調(diào)查和處理，提供技術(shù)支持和分析報(bào)告。人力資源部門將食品安全衛(wèi)生知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展食品安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。對新入職員工進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保其了解并遵守公司的食品安全衛(wèi)生制度。負(fù)責(zé)對違反食品安全衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰和教育，督促員工遵守制度。行政部門負(fù)責(zé)公司整體環(huán)境衛(wèi)生保潔工作的統(tǒng)籌安排和監(jiān)督檢查，確保公司辦公區(qū)域、公共區(qū)域等環(huán)境整潔衛(wèi)生。配備必要的衛(wèi)生保潔設(shè)備和用品，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，保證其正常使用。負(fù)責(zé)公司食堂的衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境清潔、食品加工制作符合衛(wèi)生要求，為員工提供安全衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。組織開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，營造良好的公司衛(wèi)生環(huán)境。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔且遠(yuǎn)離污染源（如垃圾處理場、污水排放口、化工廠等）的地方。場所布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)加工流程進(jìn)行規(guī)劃，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。加工區(qū)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并保證設(shè)備之間有足夠的操作空間，便于清潔和維護(hù)。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，易于清潔消毒；墻壁和天花板應(yīng)光滑、無污垢、無脫落物，便于清洗和維護(hù)。定期對場所進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、通風(fēng)口等，清除灰塵、污垢、蜘蛛網(wǎng)等雜物。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，確保場所內(nèi)空氣流通，保持空氣清新。安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，定期檢查和維護(hù)，保證通風(fēng)效果良好。控制場所內(nèi)的溫度和濕度，根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營的需要，合理調(diào)節(jié)溫濕度，防止食品因溫濕度不適而變質(zhì)。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營所使用的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔和消毒。對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行定期清潔和消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除污垢和殘留物，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全問題。對用于食品儲(chǔ)存的貨架、貨柜等設(shè)施進(jìn)行定期清潔和檢查，保持其清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。4.清潔消毒管理制定清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的對象、頻率、方法和責(zé)任人等。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同區(qū)域、不同設(shè)備和工具的特點(diǎn)進(jìn)行制定，確保清潔消毒工作的有效性。選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒用品，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行使用。清潔消毒用品應(yīng)妥善保管，防止誤用或污染食品。對清潔消毒工作進(jìn)行記錄，包括清潔消毒的時(shí)間、對象、方法、使用的清潔消毒用品等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。定期對清潔消毒效果進(jìn)行檢查和評估，可通過檢測微生物指標(biāo)、感官檢查等方式進(jìn)行，確保清潔消毒工作達(dá)到預(yù)期效果。如發(fā)現(xiàn)清潔消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)分析原因并采取改進(jìn)措施。四、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原料采購與驗(yàn)收采購的食品原料應(yīng)來自合法的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。對采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。索取并查驗(yàn)原料的檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明等相關(guān)資料，確保原料質(zhì)量安全。原料應(yīng)分類存放，避免交叉污染。易腐原料應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，并做好記錄。2.加工過程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。對加工設(shè)備和工具進(jìn)行定期清潔和消毒，加工過程中應(yīng)保持設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。食品加工過程中應(yīng)避免生熟食品交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放、加工和包裝。加工后的熟食品應(yīng)及時(shí)冷藏或熱藏，防止變質(zhì)。嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時(shí)間、水分等參數(shù)，確保食品加工熟透，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。3.包裝與儲(chǔ)存食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。對包裝好的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等信息，確保標(biāo)識(shí)內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，按照食品的特性和儲(chǔ)存要求，選擇合適的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等。儲(chǔ)存過程中應(yīng)定期檢查食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。4.人員衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。進(jìn)入食品生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，經(jīng)過洗手消毒等程序后方可進(jìn)入。離開車間時(shí)，應(yīng)按規(guī)定程序脫下工作服等，不得穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)適宜食品儲(chǔ)存。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識(shí)。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，檢查食品的質(zhì)量狀況、包裝是否完好、標(biāo)識(shí)是否清晰等。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞或超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)清理并按規(guī)定處理，防止流入市場。加強(qiáng)倉庫的防蟲、防鼠、防潮等工作，設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅鼠器械等，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止蟲害、鼠害對食品造成污染。2.食品運(yùn)輸衛(wèi)生食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防曬、保溫等功能，確保食品質(zhì)量安全。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸條件，如冷藏食品應(yīng)采用冷藏運(yùn)輸，防止食品變質(zhì)。食品應(yīng)采用密封包裝或防護(hù)措施，避免在運(yùn)輸過程中受到顛簸、擠壓、碰撞等，防止食品包裝破損和食品受到污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)做好食品的記錄，包括運(yùn)輸時(shí)間、起點(diǎn)、終點(diǎn)、食品名稱、數(shù)量等信息，確保運(yùn)輸過程可追溯。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與組織食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和責(zé)任人等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全衛(wèi)生狀況。定期組織食品安全自查工作，可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進(jìn)行。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全衛(wèi)生要求和公司的生產(chǎn)經(jīng)營情況。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生、人員衛(wèi)生管理、食品安全管理制度執(zhí)行情況等方面。采用檢查表、抽樣檢測、現(xiàn)場觀察、人員訪談等方法進(jìn)行自查。檢查表應(yīng)涵蓋自查的各項(xiàng)內(nèi)容，確保檢查工作的全面性和準(zhǔn)確性。抽樣檢測應(yīng)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對食品及環(huán)境樣品進(jìn)行檢測分析，評估食品安全狀況。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題得到有效解決。對整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成，達(dá)到預(yù)期效果。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改措施的有效性。將食品安全自查及整改情況進(jìn)行記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改期限、整改結(jié)果等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)公司的實(shí)際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型進(jìn)行制定，具有可操作性。定期對應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行演練和修訂，確保預(yù)案的有效性和適應(yīng)性。演練應(yīng)模擬真實(shí)的食品安全事故場景，檢驗(yàn)各部門和人員的應(yīng)急處置能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。2.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告食品安全管理小組。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。食品安全管理小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查和處置。同時(shí)，及時(shí)向上級主管部門和食品安全監(jiān)管部門報(bào)告事故情況，配合做好事故調(diào)查和處理工作。3.應(yīng)急處置措施對中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)，提供中毒人員的詳細(xì)情況，協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷和治療。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。對封存的物品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，查明事故原因。配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，積極協(xié)助查明事故的發(fā)生原因、經(jīng)過和責(zé)任。對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理和消毒，消除事故影響，防止再次發(fā)生食品安全事故。對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)和評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，完善食品安全管理制度和應(yīng)急處置預(yù)案。4.后續(xù)處理與恢復(fù)食品安全事故處理完畢后，對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的處罰和處理，追究相關(guān)人員的責(zé)任。對受事故影響的消費(fèi)者進(jìn)行妥善處理，如賠償損失、道歉等，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。組織對公司的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行全面檢查和整改，確保食品安全衛(wèi)生狀況符合要求后，方可恢復(fù)正常生產(chǎn)經(jīng)營。八、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定人力資源部門應(yīng)根據(jù)公司食品安全衛(wèi)生保潔制度和員工的實(shí)際情況，制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)的目標(biāo)、內(nèi)容、對象、時(shí)間、方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生要求、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)和技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)具有針對性和實(shí)用性，符合員工的工作需求。2.培訓(xùn)實(shí)施與效果評估按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展食品安全培訓(xùn)活動(dòng)，可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、案例分析等多種方式進(jìn)行。培訓(xùn)講師應(yīng)具備豐富的食品安全知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，可通過考試、實(shí)際操作、問卷調(diào)查等方式進(jìn)行。評估結(jié)果應(yīng)作為員工績效考核和晉升的參考依據(jù)之一，激勵(lì)員工積極參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和