PAGE食堂人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保食堂食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障全體員工的身體健康，特制定本個(gè)人衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂所有工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、個(gè)人健康管理1.健康檢查食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康狀況監(jiān)測(cè)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。對(duì)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。3.日常健康觀察員工在工作期間應(yīng)保持良好的身體狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，并暫停工作，待查明原因并采取相應(yīng)措施后，再?zèng)Q定是否繼續(xù)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)關(guān)注員工的健康狀況，對(duì)于身體不適的員工，應(yīng)給予關(guān)心和照顧，必要時(shí)安排休息或就醫(yī)。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作服食堂工作人員應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈衛(wèi)生。工作服應(yīng)遮蓋住頭發(fā)、胡須、手臂等部位，避免食品受到污染。工作服不得穿入食堂以外的場(chǎng)所，不得在工作服上亂寫亂畫。2.工作帽工作人員進(jìn)入食堂工作區(qū)域時(shí)，應(yīng)佩戴工作帽。工作帽應(yīng)保持清潔，能夠有效遮蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉入食品中。工作帽應(yīng)定期清洗更換，不得戴有破損、臟污的工作帽上崗。3.口罩在加工制作食品時(shí)，工作人員應(yīng)佩戴口罩?？谡謶?yīng)符合食品衛(wèi)生要求，能夠有效阻擋飛沫傳播，防止食品受到污染?？谡謶?yīng)及時(shí)更換，保持清潔衛(wèi)生。不得戴有異味、破損的口罩上崗。4.手套在接觸直接入口食品時(shí)，工作人員應(yīng)佩戴清潔的手套。手套應(yīng)定期清洗更換，保持干凈衛(wèi)生。手套應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得使用有破損、臟污的手套接觸食品。手套應(yīng)在使用后及時(shí)清洗消毒，妥善保管，避免再次污染。5.指甲工作人員應(yīng)保持指甲清潔，不得留長(zhǎng)指甲。指甲長(zhǎng)度應(yīng)不超過(guò)指尖，不得涂指甲油。工作前應(yīng)修剪指甲，避免指甲過(guò)長(zhǎng)劃傷食品或污染食品。6.頭發(fā)工作人員應(yīng)保持頭發(fā)清潔，梳理整齊。頭發(fā)不得外露，應(yīng)全部束于工作帽內(nèi)。不得留怪異發(fā)型，不得染發(fā)（除黑色外）。7.面部工作人員應(yīng)保持面部清潔，不得化濃妝。工作前應(yīng)洗凈面部，避免化妝品污染食品。不得佩戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指等首飾上崗，以免掉入食品中或影響食品衛(wèi)生。8.手部清潔工作人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前，應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，確保雙手清潔。洗手后應(yīng)使用消毒紙巾擦干或烘干機(jī)吹干，不得用工作服或圍裙擦干。接觸不同食品原料或處理不同食品后，應(yīng)再次洗手消毒。9.口腔衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持口腔清潔，不得在工作期間吸煙、嚼口香糖或檳榔等。工作前不得飲酒，避免酒后上崗影響食品衛(wèi)生安全。四、食品加工操作衛(wèi)生1.食品加工前準(zhǔn)備加工食品前，工作人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套，洗手消毒后進(jìn)入工作崗位。檢查加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生，如有污染應(yīng)及時(shí)清洗消毒。準(zhǔn)備好所需的食品原料、調(diào)料等，確保原料新鮮、無(wú)變質(zhì)。2.食品加工過(guò)程食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過(guò)程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。不得將食品直接放在地上或不潔的容器中。加工食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和設(shè)備，不得使用未經(jīng)消毒的刀具、案板等。食品加工應(yīng)煮熟煮透，避免食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并做好標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。不得使用有異味、破損的容器儲(chǔ)存食品。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。4.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得直接用手接觸食品。食品應(yīng)按照規(guī)定的價(jià)格銷售，并明碼標(biāo)價(jià)。不得銷售過(guò)期、變質(zhì)食品。五、餐具、飲具清洗消毒保潔1.餐具、飲具清洗餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)⒂臀鄣?。清洗餐具、飲具?yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，不得使用洗衣粉、洗潔精等非食品用洗滌劑。清洗餐具、飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保清洗干凈。2.餐具、飲具消毒餐具、飲具清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。采用物理消毒時(shí)，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的餐具、飲具應(yīng)瀝干水分，存放在清潔、消毒的專用保潔柜內(nèi)。3.餐具、飲具保潔保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具在保潔柜內(nèi)應(yīng)分類存放，不得與雜物混放。保潔柜應(yīng)加鎖，防止餐具、飲具受到污染。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃地面、桌面、墻面等，清除垃圾和雜物。食堂的門窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮，定期擦拭。食堂的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.食品加工區(qū)域清潔食品加工區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，包括工作臺(tái)、設(shè)備、工具等。食品加工區(qū)域的地面、墻壁應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)污漬。食品加工區(qū)域的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，定期清理下水道，防止堵塞。3.就餐區(qū)域清潔就餐區(qū)域應(yīng)每天定時(shí)清掃，保持桌面、地面清潔。就餐區(qū)域的桌椅應(yīng)擺放整齊，定期擦拭消毒。就餐區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。4.衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃，沖洗地面、便器等。衛(wèi)生間應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，定期補(bǔ)充更換。衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)良好，保持空氣清新。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、個(gè)人衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查公司應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況、個(gè)人衛(wèi)生情況等。定期檢查可每月或每季度進(jìn)行一次，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督管理公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督管理，對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為及時(shí)進(jìn)行糾正和處理。公司應(yīng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好相關(guān)工作，確保食堂食品衛(wèi)生安全。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)知識(shí)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格者方可上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生教育食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生教育，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。個(gè)人衛(wèi)生教育可通過(guò)宣傳欄、宣傳資料、會(huì)議等形式進(jìn)行，使工作人員了解個(gè)人衛(wèi)生的重要性和具體要求。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，在食品衛(wèi)生安全工作中表現(xiàn)突出的工作人員，公司應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等，以激勵(lì)工作