PAGE學(xué)校食堂倉庫衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂倉庫管理，確保食品儲存安全衛(wèi)生，保障師生飲食健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂倉庫的衛(wèi)生管理，包括食品、食品添加劑、餐具、炊具及其他相關(guān)物資的儲存。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、有序的原則，嚴(yán)格執(zhí)行食品儲存要求，防止食品污染、變質(zhì)和損壞，確保倉庫環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、倉庫環(huán)境要求1.選址與布局倉庫應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源的位置。內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分食品儲存區(qū)、食品添加劑儲存區(qū)、餐具炊具存放區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯標(biāo)識。2.清潔與消毒倉庫地面應(yīng)保持清潔，定期清掃，無垃圾、無積水。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無霉斑、無脫落物。每月至少進(jìn)行一次全面消毒，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣。3.溫度與濕度控制根據(jù)不同食品的儲存要求，設(shè)置適宜的溫度和濕度。一般常溫食品儲存溫度為0℃30℃，相對濕度控制在40%70%；冷藏食品儲存溫度為0℃8℃；冷凍食品儲存溫度為18℃以下。配備溫濕度監(jiān)測設(shè)備，定期記錄溫濕度數(shù)據(jù)，確保溫濕度符合要求。三、食品入庫管理1.索證索票采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。對進(jìn)口食品，還需索取海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品入庫前，必須進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)、質(zhì)地等是否正常，有無變質(zhì)、異味、污染等情況。核對食品的包裝標(biāo)識，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容是否清晰、完整，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對預(yù)包裝食品，應(yīng)檢查包裝是否完好無損，有無漏氣、漲袋等現(xiàn)象。3.入庫登記驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫，并進(jìn)行詳細(xì)登記。登記內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。建立食品入庫臺賬，如實(shí)記錄食品的出入庫情況，做到賬物相符。四、食品儲存要求1.分類分區(qū)存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)存放，避免交叉污染。糧食類、食用油類、調(diào)味品類、干貨類等應(yīng)分別存放于不同的貨架或貨柜；肉類、禽類、水產(chǎn)類、蛋類等易腐食品應(yīng)分類存放于冷藏或冷凍庫中。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)設(shè)立專柜存放，并有明顯標(biāo)識，專人管理。2.隔墻離地存放食品存放應(yīng)隔墻離地，與墻壁、地面保持一定距離。一般食品與墻壁的距離應(yīng)不小于10厘米，與地面的距離應(yīng)不小于15厘米。貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，定期檢查，防止食品受到污染。3.先進(jìn)先出原則遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。在發(fā)放食品時(shí)，應(yīng)先發(fā)放庫存時(shí)間較長的食品。定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。五、食品添加劑管理1.專人采購與保管食品添加劑應(yīng)由專人負(fù)責(zé)采購，采購人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識，熟悉食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和要求。食品添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜保管，保管人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品添加劑的性質(zhì)、用途、儲存條件等。2.使用登記食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量進(jìn)行，不得超范圍、超限量使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄使用時(shí)間、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量、使用人等信息，建立食品添加劑使用臺賬。3.標(biāo)識與警示食品添加劑專柜應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，標(biāo)明“食品添加劑”字樣。對使用食品添加劑的食品，應(yīng)在食品包裝上標(biāo)明所使用的食品添加劑的名稱、含量和功能等信息，以保障消費(fèi)者知情權(quán)。六、餐具炊具管理1.清洗消毒餐具、炊具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，一般包括沖洗、洗滌、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)確保消毒溫度和時(shí)間符合要求。如煮沸消毒，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于15分鐘；蒸汽消毒，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于15分鐘；紅外線消毒，溫度應(yīng)達(dá)到120℃，時(shí)間不少于10分鐘。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后應(yīng)使用流動水沖洗干凈殘留的消毒劑。2.存放要求消毒后的餐具、炊具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、炊具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。不同類型的餐具、炊具應(yīng)分別放置在不同的區(qū)域或容器中。七、倉庫人員衛(wèi)生要求1.健康管理倉庫工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。倉庫工作人員如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待痊愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生倉庫工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入倉庫前應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒，避免將個(gè)人污染物帶入倉庫。3.操作規(guī)范倉庫工作人員在搬運(yùn)、儲存食品時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到損壞。操作過程中應(yīng)避免食品直接接觸地面、墻壁等，防止食品污染。不得在倉庫內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，保持倉庫環(huán)境整潔。八、倉庫蟲害鼠害防治1.預(yù)防措施保持倉庫環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期清理倉庫內(nèi)的垃圾、雜物，減少蟲害鼠害的滋生場所。封堵倉庫內(nèi)的孔洞、縫隙，防止害蟲、老鼠進(jìn)入倉庫。合理控制倉庫的溫濕度，避免因溫濕度不適宜而導(dǎo)致蟲害鼠害發(fā)生。2.防治方法采用物理防治方法，如安裝防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，防止害蟲、老鼠進(jìn)入倉庫或捕捉害蟲、老鼠。如需使用化學(xué)藥劑進(jìn)行防治，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的藥劑，并按照規(guī)定的方法和劑量使用。使用化學(xué)藥劑后，應(yīng)及時(shí)清理殘留藥劑，避免對食品造成污染。定期檢查倉庫內(nèi)的蟲害鼠害情況，如發(fā)現(xiàn)害蟲、老鼠活動跡象，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。九、倉庫安全管理1.消防管理倉庫應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保消防設(shè)施和器材完好有效。倉庫工作人員應(yīng)熟悉消防設(shè)施和器材的使用方法，掌握基本的滅火技能。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁堆放易燃、易爆物品，保持消防通道暢通無阻。2.電氣安全倉庫內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合安全要求，電線應(yīng)穿管保護(hù)，不得裸露在外。定期檢查電氣設(shè)備的運(yùn)行情況，如發(fā)現(xiàn)電線老化、電器故障等問題，應(yīng)及時(shí)維修或更換。嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)使用大功率電器，避免因用電負(fù)荷過大引發(fā)火災(zāi)。3.防盜管理倉庫應(yīng)安裝必要的防盜設(shè)施，如門窗防護(hù)欄、監(jiān)控設(shè)備等，確保倉庫安全。倉庫工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守倉庫管理制度，不得擅自離崗，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入倉庫。加強(qiáng)對倉庫物資的管理，定期盤點(diǎn)庫存，防止物資被盜。十、監(jiān)督檢查與考核1.定期檢查學(xué)校應(yīng)定期對食堂倉庫進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括倉庫環(huán)境、食品儲存、食品添加劑管理、餐具炊具管理、人員衛(wèi)生、蟲害鼠害防治、安全管理等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.不定期抽查學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況，不定期對食堂倉庫進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全等方面。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。3.考核與獎懲