PAGE食品采購(gòu)庫(kù)房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品采購(gòu)庫(kù)房管理，確保食品儲(chǔ)存安全、衛(wèi)生，防止食品污染和變質(zhì)，保障消費(fèi)者的健康和安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有食品采購(gòu)庫(kù)房的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工庫(kù)房管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房的日常衛(wèi)生維護(hù)和管理。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，并確保食品在采購(gòu)、運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生安全。質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。公司管理層負(fù)責(zé)對(duì)本制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和考核。二、庫(kù)房環(huán)境要求1.選址與布局庫(kù)房應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方。庫(kù)房應(yīng)與生產(chǎn)車間、垃圾處理場(chǎng)等污染源保持適當(dāng)距離，防止交叉污染。庫(kù)房?jī)?nèi)部應(yīng)合理布局，分為食品存放區(qū)、常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.清潔與消毒庫(kù)房地面應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。庫(kù)房墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和消毒。庫(kù)房門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止蟲(chóng)害進(jìn)入，定期進(jìn)行清潔和檢查。庫(kù)房?jī)?nèi)的貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭和消毒，確保食品存放整齊、有序。3.通風(fēng)與照明庫(kù)房應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和霉菌滋生。庫(kù)房應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證光線明亮，便于食品的存放和管理。4.防蟲(chóng)、防鼠、防潮庫(kù)房應(yīng)采取有效的防蟲(chóng)、防鼠措施，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等，防止蟲(chóng)害和鼠害對(duì)食品造成污染。庫(kù)房應(yīng)做好防潮措施，如地面鋪設(shè)防潮材料、貨架墊高、保持通風(fēng)干燥等，防止食品受潮變質(zhì)。三、食品入庫(kù)要求1.食品驗(yàn)收采購(gòu)的食品必須具有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。庫(kù)房管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等是否符合要求，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)與采購(gòu)部門(mén)溝通處理。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕入庫(kù)，并做好記錄，及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行退貨或換貨處理。2.食品分類存放入庫(kù)食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，不得混放。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與有毒、有害、有異味的物品同庫(kù)存放。不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于先進(jìn)先出。3.食品標(biāo)識(shí)管理入庫(kù)食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整，不得模糊、涂改。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存要求1.常溫食品儲(chǔ)存常溫食品應(yīng)存放在通風(fēng)良好、干燥、清潔的庫(kù)房?jī)?nèi)，不得直接接觸地面和墻壁。常溫食品應(yīng)按照類別、品種、批次等有序存放，不得擠壓、碰撞。定期對(duì)常溫食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。2.冷藏食品儲(chǔ)存冷藏食品應(yīng)存放在溫度適宜的冷藏庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。冷藏食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分類存放，不得混放。定期對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔和消毒，檢查溫度記錄，確保冷藏庫(kù)正常運(yùn)行。冷藏食品在出入庫(kù)時(shí)，應(yīng)盡量縮短開(kāi)門(mén)時(shí)間，減少溫度波動(dòng)。3.冷凍食品儲(chǔ)存冷凍食品應(yīng)存放在溫度適宜的冷凍庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。冷凍食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分類存放，不得混放。定期對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清潔和消毒，檢查溫度記錄，確保冷凍庫(kù)正常運(yùn)行。冷凍食品在出入庫(kù)時(shí)，應(yīng)盡量縮短開(kāi)門(mén)時(shí)間，減少溫度波動(dòng)。4.特殊食品儲(chǔ)存對(duì)有特殊儲(chǔ)存要求的食品，如易腐食品、易燃易爆食品、有毒有害食品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存。特殊食品應(yīng)單獨(dú)存放，并做好標(biāo)識(shí)和記錄，確保儲(chǔ)存安全。五、食品出庫(kù)要求1.食品發(fā)放原則食品出庫(kù)應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。庫(kù)房管理人員應(yīng)根據(jù)銷售部門(mén)或使用部門(mén)的需求，及時(shí)發(fā)放食品，并做好記錄。2.食品出庫(kù)檢查食品出庫(kù)前，庫(kù)房管理人員應(yīng)對(duì)食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等進(jìn)行檢查，確保食品質(zhì)量合格。對(duì)檢查不合格的食品，應(yīng)拒絕出庫(kù)，并做好記錄，及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)處理。3.食品出庫(kù)記錄食品出庫(kù)時(shí)，庫(kù)房管理人員應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出庫(kù)日期、領(lǐng)取部門(mén)等信息。食品出庫(kù)記錄應(yīng)妥善保存，以備查詢。六、庫(kù)房人員衛(wèi)生要求1.健康管理庫(kù)房管理人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾（志賀菌、沙門(mén)菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌）、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核（涂陽(yáng)、僅培陽(yáng)、菌陰）、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生庫(kù)房管理人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。庫(kù)房管理人員不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織庫(kù)房管理人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、庫(kù)房衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求等。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括庫(kù)房環(huán)境、食品儲(chǔ)存、人員衛(wèi)生等方面。庫(kù)房管理人員應(yīng)每天對(duì)庫(kù)房進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，限期整改。2.考核與獎(jiǎng)懲公司應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核。對(duì)衛(wèi)生管理工