PAGE裱花間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保裱花間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司裱花間的所有工作人員、生產(chǎn)設(shè)備、加工環(huán)境及相關(guān)操作流程。3.基本原則裱花間的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理裱花間工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前也需進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事裱花間的工作。員工若發(fā)現(xiàn)自己患有上述疾病或其他不適宜從事食品加工工作的病癥，應(yīng)立即報(bào)告主管，主動(dòng)停止工作并及時(shí)就醫(yī)。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入裱花間前，必須穿戴整潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。保持手部清潔，工作前、處理食品原料后、便后以及接觸可能污染食品的物品后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手，操作期間也應(yīng)勤洗手。接觸直接入口食品時(shí)，還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。不得在裱花間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔，不得佩戴首飾（如戒指、手鏈、項(xiàng)鏈等）及手表進(jìn)入操作區(qū)域，以免污染食品。勤洗澡、勤換衣，保持個(gè)人衛(wèi)生良好。工作時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，指甲長(zhǎng)度應(yīng)不超過指尖0.1厘米，不得戴假指甲。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工場(chǎng)所裱花間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、易清洗、耐腐蝕的材料建造或裝修。地面應(yīng)保持無積水、無污垢，每日工作結(jié)束后進(jìn)行清掃、拖地，定期進(jìn)行消毒。墻壁應(yīng)定期清潔，無霉斑、無污垢，如有污染應(yīng)及時(shí)擦拭消毒。天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。裱花間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，不得交叉污染。清潔區(qū)包括原料儲(chǔ)存區(qū)、內(nèi)包裝材料存放區(qū)等；準(zhǔn)清潔區(qū)包括加工操作區(qū)、半成品存放區(qū)等；一般作業(yè)區(qū)包括外包裝材料存放區(qū)、清潔工具存放區(qū)等。加工場(chǎng)所應(yīng)安裝有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。2.設(shè)備與工具裱花間的生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔、維護(hù)和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。設(shè)備表面應(yīng)無污垢、無油漬，工具應(yīng)擺放整齊，便于清潔和取用。使用的刀具、案板、容器等工具應(yīng)專用，不得交叉使用。用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，晾干后妥善存放。用于食品加工的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的材料制作。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)耐腐蝕、易清潔，便于拆卸和組裝，以確保能夠進(jìn)行徹底的清洗和消毒。3.廢棄物處理裱花間應(yīng)設(shè)置專用的廢棄物容器，廢棄物應(yīng)分類存放，不得與食品原料、成品混放。容器應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和害蟲滋生。每日工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理廢棄物，將其運(yùn)至指定地點(diǎn)妥善處理。廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意丟棄，避免對(duì)環(huán)境造成污染。四、食品衛(wèi)生要求1.原料采購裱花間所需的食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購的原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購過期、變質(zhì)、受污染或三無產(chǎn)品。對(duì)采購的原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。發(fā)現(xiàn)問題的原料應(yīng)及時(shí)退貨或處理，不得用于食品加工。2.原料儲(chǔ)存食品原料應(yīng)分類存放于專用的儲(chǔ)存庫或儲(chǔ)存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。儲(chǔ)存庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以利于空氣流通和防止受潮、霉變。建立原料出入庫臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商等信息。按照先進(jìn)先出的原則使用原料，定期檢查庫存原料，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的原料。3.加工過程裱花間的食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工人員應(yīng)熟練掌握加工技能，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。食品加工過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，加工工具應(yīng)隨時(shí)清洗、消毒，避免交叉污染。加工后的半成品和成品應(yīng)及時(shí)放入清潔、消毒后的容器或包裝內(nèi)，并標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量使用。不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在加工區(qū)域內(nèi)堆放。加工結(jié)束后，應(yīng)對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔和消毒，確保無食品殘?jiān)⑽酃笟埩簟?.包裝與儲(chǔ)存裱花食品的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受潮、變質(zhì)或受到污染。裱花食品應(yīng)包裝嚴(yán)密，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法、生產(chǎn)廠家等信息。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。裱花食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、通風(fēng)、干燥的倉庫內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。不得與有毒、有害、有異味的物品混存，不得露天存放。按照產(chǎn)品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件分類存放，定期檢查庫存產(chǎn)品，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的產(chǎn)品。五、清洗消毒要求1.清洗裱花間的所有設(shè)備、工具、容器等使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的污垢、食品殘?jiān)?。清洗?yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，不得使用對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。清洗過程應(yīng)包括沖洗、刷洗、浸泡等步驟，確保清洗徹底。對(duì)于難以清洗的部位，應(yīng)使用專用工具進(jìn)行處理，如刷子、抹布等。清洗后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)瀝干水分，不得殘留水滴，以免滋生細(xì)菌。2.消毒裱花間的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)不同的材質(zhì)和用途選擇合適的消毒劑和消毒方式。常見的消毒方式包括熱力消毒、化學(xué)消毒等。熱力消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒等方法，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。例如，煮沸消毒時(shí)水溫應(yīng)達(dá)到100℃，持續(xù)時(shí)間不少于10分鐘；蒸汽消毒時(shí)溫度應(yīng)達(dá)到100℃，持續(xù)時(shí)間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒可使用含氯消毒劑、過氧乙酸消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡或擦拭消毒。使用化學(xué)消毒劑時(shí)應(yīng)注意安全，避免對(duì)人體造成傷害。消毒后應(yīng)使用清水將殘留的消毒劑沖洗干凈。裱花間的空氣可采用紫外線消毒或臭氧消毒等方法進(jìn)行定期消毒。紫外線消毒時(shí)應(yīng)確保照射時(shí)間和強(qiáng)度符合要求，臭氧消毒時(shí)應(yīng)注意通風(fēng)換氣，避免臭氧殘留對(duì)人體造成危害。消毒后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)妥善存放，防止再次受到污染。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息，保存期限不少于兩年。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查裱花間應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查工作。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、清洗消毒等方面。每日工作前應(yīng)對(duì)裱花間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保加工環(huán)境清潔、設(shè)備工具完好、人員衛(wèi)生符合要求。工作過程中應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不衛(wèi)生的行為和現(xiàn)象。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)裱花間的各個(gè)區(qū)域、設(shè)備、工具等進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查結(jié)果。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。每月組織一次衛(wèi)生自查自糾活動(dòng)，由裱花間負(fù)責(zé)人組織全體工作人員對(duì)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善衛(wèi)生管理工作。2.記錄管理裱花間應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄檔案，對(duì)人員健康檢查、環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒、食品原料采購驗(yàn)收、加工過程記錄、設(shè)備工具維護(hù)保養(yǎng)等相關(guān)記錄進(jìn)行詳細(xì)登記和保存。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)使用鋼筆或簽字筆填寫，字跡清晰，內(nèi)容完整。記錄表格應(yīng)設(shè)計(jì)合理，便于填寫和查閱。衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年。檔案應(yīng)分類存放，便于查找和使用。如有需要，應(yīng)能夠隨時(shí)提供查閱，以證明裱花間的衛(wèi)生管理工作符合要求。七、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)裱花間應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、清洗消毒知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員的實(shí)際情況進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)，確保工作人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)可由裱花間負(fù)責(zé)人或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行授課；外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家、監(jiān)管部門工作人員等進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格者方可上崗。鼓勵(lì)工作人員自主學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，不斷提高自身的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。定期組織食品安全知識(shí)競(jìng)賽、技能比武等活動(dòng)，激發(fā)工作人員學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。2.監(jiān)督公司應(yīng)設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督管理部門或崗位，負(fù)責(zé)對(duì)裱花間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)裱花間進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。建立食品安全投訴舉報(bào)制度，公布投訴舉報(bào)電話和