PAGE幼兒善食衛(wèi)生保健制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)幼兒膳食衛(wèi)生保健管理，確保幼兒獲得安全、營養(yǎng)、健康的飲食，促進(jìn)幼兒身心健康成長，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有幼兒膳食供應(yīng)與管理工作。（三）基本原則1.遵循食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)格把控食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.依據(jù)幼兒營養(yǎng)需求特點(diǎn)，科學(xué)合理搭配膳食，提供均衡營養(yǎng)，滿足幼兒生長發(fā)育需要。3.注重膳食衛(wèi)生，保持食堂及用餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品污染和交叉感染。4.堅持以幼兒為本，關(guān)注幼兒飲食習(xí)慣培養(yǎng)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，保障幼兒用餐滿意度。二、食品采購與索證索票管理（一）供應(yīng)商選擇1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，審查其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。2.優(yōu)先選擇信譽(yù)良好且能提供優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)商，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，淘汰不符合要求的供應(yīng)商。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格控制采購渠道，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。3.采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)票據(jù)至少兩年。（三）索證索票管理1.建立索證索票登記制度，詳細(xì)記錄供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、索證索票憑證編號等信息。2.對索取的食品合格證明文件進(jìn)行妥善保管，分類存檔，便于查閱和追溯。三、食品儲存管理（一）倉庫環(huán)境要求1.食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛和變質(zhì)。2.倉庫地面應(yīng)平整、無裂縫，墻壁和天花板應(yīng)無毒、無害、防霉、防潮，易于清潔。（二）食品分類存放1.食品應(yīng)按類別、品種、批次分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。2.食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。（三）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，做到賬物相符。2.遵循先進(jìn)先出原則，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止庫存積壓。3.庫存食品應(yīng)做好防護(hù)措施，防止鼠咬、蟲蛀、污染等情況發(fā)生。四、食品加工與制作管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（二）加工場所衛(wèi)生要求1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保正常運(yùn)行。（三）食品加工過程要求1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。3.嚴(yán)格控制食品添加劑使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備要求1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，能有效去除餐飲具表面的污垢、細(xì)菌和病毒。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。2.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。（三）保潔管理1.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。六、食品安全自查與檢驗檢測管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況及相關(guān)制度執(zhí)行情況。（二）檢驗檢測1.定期對采購的食品進(jìn)行抽樣檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。2.可委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗檢測，檢驗檢測結(jié)果應(yīng)存檔備查。七、食品留樣管理（一）留樣要求1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用留樣容器內(nèi)，密封后置于冷藏設(shè)備中，溫度保持在0℃8℃。（二）留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，便于追溯和查詢。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。（二）應(yīng)急處置措施1.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.根據(jù)事故情況，及時救治中毒人員，向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對造成食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。2.培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果，提高工作人員食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。（二）健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾?。ㄈ缌〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等），應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后方可