PAGE門店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強門店衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的經營環(huán)境，保障顧客健康，提升品牌形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等。3.基本原則門店衛(wèi)生管理應遵循預防為主、清潔為主、全員參與、持續(xù)改進的原則，確保門店衛(wèi)生符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理職責1.門店負責人職責全面負責門店衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織制定門店衛(wèi)生工作計劃，并監(jiān)督實施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現問題并督促整改。協(xié)調解決門店衛(wèi)生管理工作中出現的問題，對重大衛(wèi)生問題及時向上級匯報。2.員工衛(wèi)生職責嚴格遵守門店衛(wèi)生制度，保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域整潔。按照規(guī)定的操作流程和標準，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作。積極參與門店衛(wèi)生檢查和整改工作，對發(fā)現的衛(wèi)生問題及時報告并協(xié)助解決。接受門店負責人和衛(wèi)生管理人員的衛(wèi)生培訓和指導，提高衛(wèi)生意識和操作技能。3.衛(wèi)生管理人員職責負責門店衛(wèi)生管理的具體工作，包括制定衛(wèi)生檢查標準、組織衛(wèi)生檢查、記錄檢查結果等。對門店衛(wèi)生狀況進行日常監(jiān)督，及時發(fā)現和糾正不衛(wèi)生行為。定期對門店員工進行衛(wèi)生培訓，提高員工衛(wèi)生意識和操作水平。協(xié)助門店負責人制定和完善衛(wèi)生管理制度，提出改進建議。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標準1.門店外觀門店招牌、門窗、墻面等應保持清潔，無污漬、無破損。門前地面應保持整潔，無垃圾、無積水，定期進行清掃和沖洗。門店周邊環(huán)境應保持良好，無亂堆亂放、無衛(wèi)生死角。2.營業(yè)區(qū)域地面應保持干凈、整潔，無灰塵、無雜物，定期進行清掃和拖地。貨架、陳列柜等應擺放整齊，表面清潔，商品擺放有序，無灰塵、無污漬。天花板、墻壁應保持清潔，無蜘蛛網、無污漬、無脫落物。通風口、空調濾網等應定期清潔，保持通風良好。垃圾桶應及時清理，垃圾不落地，垃圾袋應扎緊，無異味溢出。3.倉庫區(qū)域倉庫地面應保持干燥、清潔，無積水、無雜物。貨物應分類存放，擺放整齊，便于查找和盤點。倉庫應保持通風良好，無異味，防止貨物受潮、發(fā)霉。倉庫貨架、貨柜等應定期清潔，無灰塵、無污漬。倉庫應配備必要的消防器材，保持消防通道暢通。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應保持清潔、無異味，地面無積水、無污漬，墻面無污漬、無脫落物。洗手池、水龍頭、馬桶等設施應定期清潔消毒，無污垢、無異味。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應配備充足，及時補充。衛(wèi)生間應定期通風換氣，保持空氣清新。5.員工休息區(qū)休息區(qū)地面應保持干凈、整潔，無雜物、無污漬。桌椅、沙發(fā)等應擺放整齊，表面清潔，無灰塵、無污漬。休息區(qū)應配備必要的清潔用品，如掃帚、拖把、抹布等，便于員工隨時清潔。休息區(qū)應保持通風良好，無異味，為員工提供舒適的休息環(huán)境。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供應商資質證明、食品檢驗合格證明等相關文件。采購的食品應符合國家食品安全標準，無變質、無異味、無過期食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質。食品倉庫應設置專門的區(qū)域存放生食和熟食，避免交叉污染。定期檢查食品庫存，清理過期、變質食品，確保食品質量安全。3.食品加工制作食品加工制作人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工制作應符合衛(wèi)生標準和操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工制作過程中應嚴格控制溫度、時間等參數，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.食品銷售食品銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，操作前洗手消毒。銷售的食品應陳列整齊，無變質、無異味、無過期食品，確保食品質量安全。銷售食品時應使用清潔的工具和包裝材料，防止食品受到污染。建立食品銷售臺賬，詳細記錄食品名稱、規(guī)格、數量、銷售日期、購買者姓名及聯系方式等信息。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查頻率門店負責人應每日對門店衛(wèi)生狀況進行巡查，及時發(fā)現和解決衛(wèi)生問題。衛(wèi)生管理人員應每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對門店各區(qū)域衛(wèi)生狀況進行詳細檢查和記錄。公司應每月對門店衛(wèi)生狀況進行抽查，對發(fā)現的問題及時反饋并督促整改。2.衛(wèi)生檢查標準制定詳細的衛(wèi)生檢查標準，明確各區(qū)域衛(wèi)生要求和評分細則，確保檢查工作的客觀性和公正性。衛(wèi)生檢查標準應涵蓋門店外觀、營業(yè)區(qū)域、倉庫區(qū)域、衛(wèi)生間、員工休息區(qū)等各個方面，具體內容可參照本制度第三章“門店環(huán)境衛(wèi)生標準”。3.衛(wèi)生檢查記錄每次衛(wèi)生檢查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等信息。衛(wèi)生檢查記錄應妥善保存，以備查閱和追溯。4.考核與獎懲建立衛(wèi)生考核機制，將門店衛(wèi)生狀況納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現優(yōu)秀的門店和個人進行表彰和獎勵。對衛(wèi)生不達標的門店，應下達整改通知書，責令限期整改。對整改不力或多次出現衛(wèi)生問題的門店，將視情節(jié)輕重給予相應的處罰，如警告、罰款、停業(yè)整頓等。員工個人衛(wèi)生不達標的，應進行批評教育，并督促其改正。對因個人衛(wèi)生問題導致門店衛(wèi)生問題嚴重的員工，將給予相應的處罰。六、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。衛(wèi)生培訓計劃應根據門店實際情況和員工需求進行制定，確保培訓工作的針對性和實效性。2.培訓內容國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，如食品安全法、公共場所衛(wèi)生管理條例等。門店衛(wèi)生制度和衛(wèi)生操作規(guī)程，包括門店環(huán)境衛(wèi)生標準、食品衛(wèi)生管理要求等。個人衛(wèi)生知識和技能，如洗手消毒方法、工作服穿戴要求等。衛(wèi)生意識和職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責任感和服務意識。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，系統(tǒng)講解衛(wèi)生知識和技能?，F場培訓，由衛(wèi)生管理人員或經驗豐富的員工對新員工進行現場操作示范和指導。在線學習，通過公司內部網絡平臺提供衛(wèi)生培訓課程資源，供員工自主學習。4.培訓效果評估建立培訓效果評估機制，通過考試、實際操作、現場觀察等方式對員工培訓效果進行評估。對培訓效果不達標的員工，應進行補考或再次培訓，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。七、衛(wèi)生防護與應急管理1.衛(wèi)生防護措施門店應配備必要的衛(wèi)生防護用品，如口罩、手套、消毒用品等，為員工提供防護保障。員工在工作過程中應正確佩戴和使用衛(wèi)生防護用品，避免交叉感染。定期對門店進行消毒，特別是營業(yè)區(qū)域、衛(wèi)生間、倉庫等重點區(qū)域，消毒頻率應根據實際情況合理確定。2.應急管理預案制定衛(wèi)生應急管理預案，明確應急處置流程和責任分工，確保在突發(fā)衛(wèi)生事件時能夠迅速、有效地進行應對。衛(wèi)生應急管理預案應包括食品安全事故、傳染病疫情、自然災害等方面的應急處置措施。定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處置能力和自我保護意識。3.突發(fā)衛(wèi)生事件報告與處理發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時，門店應立即報告當地衛(wèi)生行政部門和公司總部，并積極配合相關部門進行調查和處理。對突發(fā)衛(wèi)生事件應