PAGE飯店衛(wèi)生組織制度一、總則（一）目的為加強飯店衛(wèi)生管理，確保飯店環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障顧客的健康與權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本飯店衛(wèi)生組織制度。（二）適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等，以及全體員工和進入飯店的所有人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，加強衛(wèi)生監(jiān)督檢查，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全員參與原則飯店全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，履行各自的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護飯店的衛(wèi)生環(huán)境。3.依法管理原則嚴格遵守國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準，依法開展衛(wèi)生管理工作，確保飯店衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)（一）衛(wèi)生管理委員會成立飯店衛(wèi)生管理委員會，由飯店總經(jīng)理擔任主任，副總經(jīng)理擔任副主任，各部門負責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理委員會負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)飯店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和政策，審議重大衛(wèi)生問題，協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作。（二）衛(wèi)生管理部門設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門，配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員。衛(wèi)生管理部門負責(zé)具體實施飯店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，組織衛(wèi)生培訓(xùn)和考核，開展衛(wèi)生監(jiān)督檢查，處理衛(wèi)生投訴和突發(fā)事件等。（三）各部門衛(wèi)生管理職責(zé)1.餐飲部負責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的食品衛(wèi)生安全管理，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品原材料的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。加強餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，定期清潔餐桌、餐具、地面、墻壁等，保持餐廳整潔衛(wèi)生。做好食品留樣工作，按照規(guī)定的數(shù)量、時間和溫度要求進行留樣，以備查驗。2.客房部負責(zé)客房區(qū)域的衛(wèi)生管理，確?？头績?nèi)床鋪、家具、衛(wèi)生間等設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生，無異味。定期更換客房床上用品、衛(wèi)生間用品等，保證用品的衛(wèi)生質(zhì)量。加強客房公共區(qū)域的清潔消毒，如走廊、電梯等，為客人提供良好的居住環(huán)境。3.后勤部負責(zé)飯店公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，包括大廳、樓梯、停車場等，定期進行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔。做好飯店垃圾的收集、運輸和處理工作，確保垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。負責(zé)飯店設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)，確保其正常運行，不影響衛(wèi)生環(huán)境。4.采購部在采購食品原材料、用品等時，嚴格把關(guān)供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，確保所采購的物品符合衛(wèi)生標準。建立食品原材料采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并做好記錄。5.人力資源部將衛(wèi)生知識培訓(xùn)納入員工培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對新入職員工進行衛(wèi)生知識崗前培訓(xùn)，使其了解飯店衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責(zé)。6.財務(wù)部保障衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費，確保衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的購置、維護，衛(wèi)生用品的采購，以及衛(wèi)生培訓(xùn)、檢測等費用的支出。三、衛(wèi)生管理制度（一）食品衛(wèi)生管理制度1.食品采購制度選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的衛(wèi)生責(zé)任。嚴格查驗食品原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，索取相關(guān)證件和票據(jù)，建立采購臺賬。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存制度設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制度食品加工人員必須持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如烹飪溫度、時間等，確保食品熟透煮透。4.食品銷售制度食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，餐具、飲具應(yīng)清洗消毒后使用。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。銷售的食品應(yīng)符合衛(wèi)生標準，不得銷售變質(zhì)、過期食品。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.公共區(qū)域衛(wèi)生制度每天定時清掃飯店公共區(qū)域，包括大廳、走廊、樓梯、電梯等，保持地面清潔、無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對公共區(qū)域的門窗、玻璃、燈具等進行清潔，保持明亮整潔。加強公共區(qū)域的消毒工作，特別是人員密集場所和易污染區(qū)域，如電梯按鈕、扶手等，每天至少消毒一次。2.客房衛(wèi)生制度客房服務(wù)員應(yīng)每天對客房進行清潔整理，更換床上用品、衛(wèi)生間用品等，確?？头績?nèi)設(shè)施設(shè)備完好、清潔衛(wèi)生?？头啃l(wèi)生間應(yīng)保持清潔干燥，無異味，定期對衛(wèi)生間的潔具進行消毒。對客房內(nèi)的地毯、沙發(fā)等進行定期清潔和保養(yǎng)。3.廚房衛(wèi)生制度廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行全面清掃，定期對廚房設(shè)備、墻壁、地面等進行消毒。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護，確保正常運行，無污垢、無異味。廚房垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。（三）個人衛(wèi)生管理制度1.員工健康管理制度員工每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)及時報告身體不適情況，如有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)暫停工作，待治愈后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。操作前應(yīng)洗手，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。四、衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度（一）日常檢查1.衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對飯店各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，重點檢查食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的情況。2.檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細記錄檢查時間、地點、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。（二）定期檢查1.每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由衛(wèi)生管理委員會成員帶隊，各部門負責(zé)人參加，對飯店各區(qū)域進行深入檢查。2.每月對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等進行專項檢查，針對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改措施，限期整改。（三）季節(jié)性檢查根據(jù)不同季節(jié)的特點，如夏季重點檢查食品儲存、防蠅防鼠等情況，冬季重點檢查供暖設(shè)施、通風(fēng)換氣等情況，開展季節(jié)性衛(wèi)生檢查。（四）檢查結(jié)果處理1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改要求和期限，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。2.對整改不力的部門或人員，應(yīng)進行通報批評，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。3.將衛(wèi)生檢查結(jié)果與員工績效掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵。五、衛(wèi)生培訓(xùn)制度（一）培訓(xùn)計劃1.人力資源部應(yīng)根據(jù)飯店衛(wèi)生管理工作的需要，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。2.衛(wèi)生培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的知識和技能，以及相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品衛(wèi)生知識食品原材料的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。食品添加劑的使用規(guī)范。食品中毒的預(yù)防與處理。2.環(huán)境衛(wèi)生知識公共區(qū)域、客房、廚房等區(qū)域的清潔消毒方法。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的使用與維護。病媒生物防治知識。3.個人衛(wèi)生知識員工健康管理要求。個人衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成。工作服、工作帽等個人防護用品的正確穿戴。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)定期組織員工參加內(nèi)部衛(wèi)生培訓(xùn)課程，由衛(wèi)生管理部門的專業(yè)人員或邀請外部專家進行授課。開展現(xiàn)場培訓(xùn)，針對實際工作中的衛(wèi)生問題進行講解和示范。2.在線學(xué)習(xí)利用飯店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，提供衛(wèi)生知識在線學(xué)習(xí)資源，員工可自主學(xué)習(xí)。定期發(fā)布衛(wèi)生知識測試題，檢驗員工的學(xué)習(xí)效果。3.外出培訓(xùn)選派部分員工參加外部專業(yè)機構(gòu)舉辦的衛(wèi)生管理培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)先進的衛(wèi)生管理理念和方法。組織員工到其他衛(wèi)生管理優(yōu)秀的飯店進行參觀學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.對參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等。2.考核成績應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工晉升、獎勵、調(diào)薪等的參考依據(jù)。3.對考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。六、衛(wèi)生投訴處理制度（一）投訴受理1.在飯店內(nèi)設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。2.接到顧客衛(wèi)生投訴后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時間、投訴人、投訴事項等，并向投訴人承諾將及時處理。（二）調(diào)查處理1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)立即對投訴事項進行調(diào)查核實，查明原因，確定責(zé)任。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如責(zé)令相關(guān)部門或人員立即整改、向投訴人道歉、給予適當補償?shù)取?.在規(guī)定的時間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴人，并跟蹤處理情況，確保投訴問題得到徹底解決。（三）分析總結(jié)1.對衛(wèi)生投訴事件進行分析總結(jié)，查找衛(wèi)生管理工作中存在的薄弱環(huán)節(jié)和問題根源。2.針對存在的問題，制定改進措施，完善衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，防止類似投訴事件再次發(fā)生。七、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案（一）應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)1.成立衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急指揮小組，由飯店總經(jīng)理擔任組長，副總經(jīng)理擔任副組長，各部門負責(zé)人為成員。應(yīng)急指揮小組負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。2.根據(jù)應(yīng)急處置工作的需要，設(shè)立現(xiàn)場救援組、醫(yī)療救護組、后勤保障組、信息聯(lián)絡(luò)組等應(yīng)急工作小組，明確各小組的職責(zé)分工。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.當發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，相關(guān)人員迅速到達現(xiàn)場，開展應(yīng)急處置工作。2.現(xiàn)場救援組負責(zé)對中毒、受傷人員進行緊急救援和現(xiàn)場保護，防止事故擴大。3.醫(yī)療救護組負責(zé)將中毒、受傷人員及時送往附近醫(yī)院進行救治，并配合醫(yī)院做好救治工作。4.后勤保障組負責(zé)提供應(yīng)急救援所需的物資、設(shè)備和資金等保障，確保應(yīng)急處置工作順利進行。5.信息聯(lián)絡(luò)組負責(zé)及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告事件情況，并與外界保持聯(lián)系，發(fā)布事件信息。（三）應(yīng)急處置措施1.對疑似食品中毒事件，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進行檢驗。2.對中毒人員進行催吐、洗胃等急救措施，并盡快送往醫(yī)院救治。3.配合相關(guān)部門進行調(diào)查取證，查明中毒原因，采取相應(yīng)的控制措施，防止中毒事件再次發(fā)生。