PAGE菜場(chǎng)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)菜場(chǎng)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、安全的菜場(chǎng)環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本菜場(chǎng)所有經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、管理人員以及進(jìn)入菜場(chǎng)的其他人員。3.基本原則菜場(chǎng)衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保菜場(chǎng)衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)地清潔菜場(chǎng)地面應(yīng)保持每日清掃，無(wú)明顯垃圾、污漬和積水。定期進(jìn)行沖洗，確保地面干凈整潔。墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵和污漬。定期進(jìn)行擦拭和粉刷，保持良好的視覺(jué)效果。攤位、貨架等設(shè)施應(yīng)每日清理，擺放整齊，無(wú)雜物堆積。定期進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。2.垃圾處理菜場(chǎng)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾桶，分類(lèi)收集垃圾。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁在菜場(chǎng)內(nèi)外隨意丟棄。易腐垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，避免產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲(chóng)?？苫厥绽鴳?yīng)定期回收，進(jìn)行分類(lèi)處理。垃圾收集容器應(yīng)定期清洗和消毒，保持外觀整潔。3.通風(fēng)換氣菜場(chǎng)應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，確?？諝饬魍?。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，保證其正常運(yùn)行。在高溫季節(jié)或異味較重時(shí)，應(yīng)增加通風(fēng)頻次，改善菜場(chǎng)空氣質(zhì)量。4.防鼠防蟲(chóng)菜場(chǎng)應(yīng)采取有效的防鼠防蟲(chóng)措施，如封堵鼠洞、安裝防蟲(chóng)網(wǎng)等。定期投放鼠藥、殺蟲(chóng)劑等，防止鼠蟲(chóng)對(duì)菜場(chǎng)環(huán)境造成破壞和傳播疾病。三、攤位衛(wèi)生管理1.攤位清潔各攤位經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)每日對(duì)攤位進(jìn)行清掃，保持?jǐn)偽粌?nèi)整潔衛(wèi)生。攤位臺(tái)面、貨架、展示柜等應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵、污漬和雜物。攤位周邊地面應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾和積水。2.食品擺放食品應(yīng)分類(lèi)擺放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品應(yīng)放置在清潔、衛(wèi)生的容器或貨架上，不得直接接觸地面。嚴(yán)禁在攤位上擺放過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品。3.衛(wèi)生設(shè)施配備每個(gè)攤位應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具等。銷(xiāo)售直接入口食品的攤位應(yīng)配備冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等。四．食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣的食品。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。2.食品貯存食品應(yīng)分類(lèi)貯存，隔墻離地存放。不同種類(lèi)、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。定期檢查食品貯存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透。加工食品的工具、容器應(yīng)保持清潔，定期消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.食品銷(xiāo)售銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，嚴(yán)禁使用非食品級(jí)包裝材料。銷(xiāo)售人員應(yīng)保持手部清潔，操作時(shí)應(yīng)戴口罩。嚴(yán)禁在食品銷(xiāo)售區(qū)域吸煙、飲食。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理菜場(chǎng)所有從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.衛(wèi)生培訓(xùn)菜場(chǎng)應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。六、消毒管理1.消毒制度菜場(chǎng)應(yīng)建立消毒制度，明確消毒責(zé)任人和消毒方法、頻次等要求。消毒工作應(yīng)做到定期、全面、徹底，確保消毒效果。2.消毒方法攤位、貨架、工具、容器等應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紫外線照射等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑進(jìn)行擦拭、浸泡或噴灑消毒。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查自糾菜場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)每日對(duì)菜場(chǎng)衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。各攤位經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)每日進(jìn)行自我檢查，確保攤位衛(wèi)生符合要求。2.定期檢查菜場(chǎng)應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)菜場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生、攤位衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，并在菜場(chǎng)顯著位置公示。3.整改落實(shí)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和期限。經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)按照整改要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告。管理部門(mén)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。4.社會(huì)監(jiān)督鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)菜場(chǎng)衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立投訴舉報(bào)電話(huà)和郵箱。對(duì)消費(fèi)者的投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)受理、調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在菜場(chǎng)衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、優(yōu)先續(xù)約等。2.懲罰措施對(duì)違反本衛(wèi)生制度的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和個(gè)人