PAGE加工現(xiàn)場衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強加工現(xiàn)場衛(wèi)生管理，確保加工過程符合衛(wèi)生標準，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有加工現(xiàn)場，包括原材料加工區(qū)、生產(chǎn)車間、包裝車間等相關(guān)區(qū)域。3.職責分工生產(chǎn)部門負責加工現(xiàn)場衛(wèi)生的日常管理與執(zhí)行，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。質(zhì)量部門負責對加工現(xiàn)場衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見。后勤部門負責提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和清潔用品，并保障其正常運行與及時補充。全體員工應(yīng)遵守本制度，積極維護加工現(xiàn)場衛(wèi)生環(huán)境。二、加工現(xiàn)場環(huán)境要求1.場地清潔加工現(xiàn)場地面應(yīng)保持清潔，無明顯污漬、積水、雜物等。每日工作結(jié)束后，必須進行全面清掃，定期進行沖洗消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。定期對墻壁、天花板進行清潔，如有脫落或損壞應(yīng)及時修復。門窗應(yīng)保持潔凈，玻璃明亮，窗臺無雜物。每天擦拭門窗，確保其透光性良好。2.通風與照明加工現(xiàn)場應(yīng)具備良好的通風系統(tǒng)，保證空氣流通，無異味。通風設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護，確保正常運行。照明設(shè)施應(yīng)充足且分布合理，能滿足加工操作需要。定期對照明燈具進行清潔和檢查，及時更換損壞的燈泡。3.溫度與濕度控制根據(jù)不同加工產(chǎn)品的要求，合理控制加工現(xiàn)場的溫度與濕度。配備相應(yīng)的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，并定期進行校準和維護。三、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進入加工現(xiàn)場的員工必須持有有效的健康證明，證明其身體健康，無傳染性疾病。員工應(yīng)定期進行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離加工崗位。2.個人衛(wèi)生員工進入加工現(xiàn)場前必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。保持手部清潔，工作前必須洗手消毒，操作過程中應(yīng)勤洗手，接觸污染物后必須再次洗手消毒。不得在加工現(xiàn)場吸煙、飲食、嚼口香糖等。不得穿戴工作服、工作鞋等進入非加工區(qū)域，如衛(wèi)生間、休息區(qū)等。3.工作服管理工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。不同加工區(qū)域的工作服應(yīng)區(qū)分使用，不得混用。工作服如有破損、污染應(yīng)及時更換，確保其防護功能完好。工作服清洗應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑，消毒應(yīng)采用適當?shù)姆椒?，如高溫消毒、化學消毒等。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔加工設(shè)備應(yīng)定期進行清潔維護，確保設(shè)備表面無油污、灰塵、雜物等。每次使用前后，應(yīng)對設(shè)備進行擦拭清潔。設(shè)備的內(nèi)部清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進行，定期拆除易拆卸部件進行清洗消毒，防止污垢積聚。對直接接觸產(chǎn)品的設(shè)備部件，應(yīng)使用食品級清潔劑進行清潔，避免對產(chǎn)品造成污染。2.工具消毒加工工具如刀具、案板、量具等應(yīng)保持清潔，使用后及時清洗消毒。刀具、案板應(yīng)定期進行消毒處理，可采用高溫消毒或化學消毒劑浸泡消毒后晾干備用。量具應(yīng)定期校準，并保持清潔，防止因量具不準確或不衛(wèi)生影響產(chǎn)品質(zhì)量。3.設(shè)備維護與保養(yǎng)建立設(shè)備維護保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的清潔、維修、保養(yǎng)等情況。定期對設(shè)備進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障和安全隱患，確保設(shè)備正常運行，避免因設(shè)備問題導致衛(wèi)生問題。按照設(shè)備操作規(guī)程進行操作，嚴禁違規(guī)操作損壞設(shè)備，影響加工現(xiàn)場衛(wèi)生。五、原材料與成品衛(wèi)生管理1.原材料采購原材料供應(yīng)商應(yīng)具備合法資質(zhì)，所采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求。采購人員應(yīng)嚴格把關(guān)，索取原材料的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等，并做好記錄。對采購的原材料應(yīng)進行驗收，檢查其外觀、包裝、標識等是否符合要求，嚴禁采購變質(zhì)、過期、受污染的原材料。2.原材料儲存原材料應(yīng)分類存放于專用倉庫或儲存區(qū)域，并有明顯的標識。倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲存要求。原材料應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面、墻壁直接接觸，防止受潮、霉變。對易腐壞、易變質(zhì)的原材料應(yīng)采取適當?shù)膬Υ娲胧?，如冷藏、冷凍等，并定期檢查其質(zhì)量狀況。3.成品防護成品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中包裝，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標準。成品包裝過程中應(yīng)防止污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、手套等。成品包裝后應(yīng)及時入庫或發(fā)貨，儲存成品的倉庫應(yīng)保持衛(wèi)生，防止成品受到污染或損壞。對成品的運輸工具應(yīng)定期清潔消毒，確保運輸過程中成品的衛(wèi)生安全。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常巡查生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人負責加工現(xiàn)場衛(wèi)生的日常巡查，每天定時對各區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正衛(wèi)生問題。巡查人員應(yīng)做好巡查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查質(zhì)量部門應(yīng)定期對加工現(xiàn)場衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查周期根據(jù)實際情況確定，一般每周或每月進行一次。定期檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標準和本制度要求進行，對檢查結(jié)果進行詳細記錄，并出具檢查報告。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標準的情況，質(zhì)量部門應(yīng)下達整改通知書，責令責任部門限期整改。3.監(jiān)督考核公司將加工現(xiàn)場衛(wèi)生管理納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對衛(wèi)生不達標的部門和個人進行處罰。監(jiān)督考核結(jié)果將作為員工晉升、評優(yōu)等的重要依據(jù)之一，激勵全體員工積極參與衛(wèi)生管理工作。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如產(chǎn)品污染、人員食物中毒等，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告上級主管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、涉及人員及產(chǎn)品等詳細情況。2.應(yīng)急處理公司應(yīng)立即啟動衛(wèi)生事故應(yīng)急預案，采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，如停止相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、封存可疑產(chǎn)品、救治中毒人員等。對事故現(xiàn)場進行緊急清理和消毒，防止事故擴大和污染蔓延。3.原因調(diào)查與整改事故發(fā)生后，應(yīng)及時組織相關(guān)人員對事故原因進行調(diào)查分析，查明事故發(fā)生的原因和責任。根據(jù)事故原因，制定