PAGE放心超市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)放心超市的衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于放心超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等，以及超市全體員工和進(jìn)入超市的顧客。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保超市衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.超市管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善超市衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對(duì)超市衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改結(jié)果。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。2.各部門職責(zé)營(yíng)運(yùn)部門負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的日常衛(wèi)生清潔工作，包括貨架、陳列設(shè)備、地面、墻面、天花板等的清潔。確保商品陳列整齊、有序，避免商品受到污染，并對(duì)易腐食品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，保證其新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間的垃圾清理和存放，定期將垃圾運(yùn)至指定地點(diǎn)。倉(cāng)庫(kù)部門做好倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、地面干燥、貨物擺放整齊。對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止商品積壓變質(zhì)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，清除過(guò)期、損壞或變質(zhì)的商品。采購(gòu)部門在采購(gòu)商品時(shí)，嚴(yán)格把控商品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所采購(gòu)商品符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確供應(yīng)商在商品衛(wèi)生方面的責(zé)任和義務(wù)。后勤部門負(fù)責(zé)超市公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔，如衛(wèi)生間、員工更衣室、樓梯、電梯等。定期對(duì)超市的清潔設(shè)備和工具進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常使用。負(fù)責(zé)超市的蟲(chóng)害防治工作，制定合理的防治計(jì)劃，定期進(jìn)行檢查和處理。員工個(gè)人職責(zé)嚴(yán)格遵守超市衛(wèi)生制度，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，工作服干凈整潔。在工作過(guò)程中，注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和雜物。積極配合超市的衛(wèi)生管理工作，接受衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。三、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.清潔標(biāo)準(zhǔn)每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，包括擦拭貨架、陳列設(shè)備，清掃地面、墻面、天花板等，清除灰塵、污漬和雜物。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的整潔，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾和雜物，保持通道暢通。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行徹底清潔，包括貨架整理、商品歸位、地面清掃、垃圾清運(yùn)等，確保營(yíng)業(yè)場(chǎng)所干凈整潔。2.商品陳列衛(wèi)生商品應(yīng)分類陳列，擺放整齊有序，便于顧客選購(gòu)。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)陳列，直接入口食品應(yīng)專柜陳列，并配備相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施，如玻璃罩、保鮮膜等，防止食品受到污染。易腐食品應(yīng)陳列在冷藏、冷凍設(shè)備中，并確保設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。陳列商品應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、污漬、水漬等，定期對(duì)商品進(jìn)行擦拭和整理。3.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。墻面、天花板應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)脫落墻皮等，定期進(jìn)行清潔和檢查。垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得外溢，垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。四、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生要求1.倉(cāng)庫(kù)布局與清潔倉(cāng)庫(kù)應(yīng)合理布局，劃分不同的區(qū)域，如存儲(chǔ)區(qū)、分揀區(qū)、通道等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持平整、干燥，無(wú)灰塵、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和拖地。貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭和整理。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，防止灰塵、蟲(chóng)害等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。2.商品存儲(chǔ)衛(wèi)生商品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，避免商品積壓變質(zhì)。食品應(yīng)與非食品分開(kāi)存放，易腐食品應(yīng)存放在冷藏、冷凍庫(kù)中，并確保溫度符合要求。庫(kù)存商品應(yīng)保持包裝完好，無(wú)破損、無(wú)變形，防止商品受到污染。定期對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，清除過(guò)期、損壞或變質(zhì)的商品，并做好記錄。3.防蟲(chóng)、防鼠、防潮措施倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效的防蟲(chóng)、防鼠措施，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等，防止蟲(chóng)害、鼠害對(duì)商品造成損害。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免商品受潮發(fā)霉，必要時(shí)可配備除濕設(shè)備。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害、鼠害等問(wèn)題及時(shí)處理，并做好記錄。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、合格證明等文件，并妥善保存。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放在專用的倉(cāng)庫(kù)或貨架上，與非食品分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、變質(zhì)。食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。易腐食品應(yīng)存放在冷藏、冷凍設(shè)備中，并確保設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。3.食品加工與銷售衛(wèi)生超市內(nèi)如需進(jìn)行食品加工，應(yīng)設(shè)置專門的加工區(qū)域，并配備相應(yīng)的加工設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施，如爐灶、烤箱、消毒柜等。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，穿戴工作服、工作帽、口罩等，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，不得直接用手接觸食品。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，防止食品受到污染。六、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。員工在工作期間應(yīng)穿戴工作服、工作帽，工作服應(yīng)干凈整潔，定期清洗更換。員工應(yīng)保持口腔清潔，不得在工作場(chǎng)所吸煙、吃零食。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有傳染病或其他不適宜從事食品經(jīng)營(yíng)工作的疾病的人員，不得從事相關(guān)工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育超市應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范、食品安全等方面，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，使其熟悉超市衛(wèi)生制度和工作要求。鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。3.衛(wèi)生監(jiān)督與考核超市應(yīng)建立員工衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，定期對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行檢查和考核。對(duì)違反衛(wèi)生制度的員工，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令其限期整改；情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)給予相應(yīng)的處罰。將員工的衛(wèi)生考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。七、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無(wú)異味，地面、墻面、洗手臺(tái)等應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，并及時(shí)補(bǔ)充。衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣流通。定期對(duì)衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常使用。2.員工更衣室衛(wèi)生員工更衣室應(yīng)保持整潔、有序，個(gè)人物品應(yīng)擺放整齊。更衣室的地面、墻面應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，衣柜應(yīng)定期清理，保持干凈。更衣室應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、鏡子等，并保持清潔。員工應(yīng)自覺(jué)維護(hù)更衣室的衛(wèi)生，不得在更衣室亂扔垃圾、隨地吐痰。3.樓梯、電梯衛(wèi)生樓梯、電梯應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，扶手應(yīng)定期擦拭。電梯轎廂應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持空氣清新。樓梯、電梯的照明、通風(fēng)等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，確保使用安全。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查頻率超市管理層應(yīng)定期組織對(duì)超市衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每周至少檢查一次。各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)本部門的衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。超市還應(yīng)不定期進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如食品衛(wèi)生檢查、環(huán)境衛(wèi)生檢查等。2.檢查內(nèi)容營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、公共區(qū)域等的衛(wèi)生清潔情況，包括地面、墻面、天花板、貨架、陳列設(shè)備、垃圾桶等。食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，包括食品質(zhì)量、包裝、儲(chǔ)存條件、加工過(guò)程等。員工的個(gè)人衛(wèi)生和衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況，包括工作服穿戴、洗手消毒、食品加工操作等。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行和維護(hù)情況，如清潔設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。3.監(jiān)督與整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知的要求，認(rèn)真組織整改，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。超市應(yīng)建立衛(wèi)生檢查和整改記錄檔案，對(duì)每次檢查的情況和整改結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便跟蹤和追溯。九、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如食品安全事故、環(huán)境衛(wèi)生污染事故等，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告超市管理層。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、危害程度等情況。2.應(yīng)急處理超市管理層接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處理。對(duì)食品安全事故，應(yīng)立即停止銷售相關(guān)食品，封存可疑食品，并及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)環(huán)境衛(wèi)生污染事故，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行清理和消毒，防止污染擴(kuò)大。3.原因調(diào)