PAGE酒廠生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保酒廠生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于酒廠生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)所有區(qū)域，包括原料處理區(qū)、釀造區(qū)、發(fā)酵區(qū)、蒸餾區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、灌裝區(qū)等，以及車(chē)間內(nèi)的設(shè)備、工具、管道、通風(fēng)系統(tǒng)等設(shè)施。3.職責(zé)分工車(chē)間主任：全面負(fù)責(zé)生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施衛(wèi)生制度，監(jiān)督檢查各崗位的衛(wèi)生執(zhí)行情況。各崗位操作人員：嚴(yán)格按照本制度要求，做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生管理員：協(xié)助車(chē)間主任進(jìn)行衛(wèi)生管理，定期對(duì)車(chē)間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)建議。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人員必須持有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸酒類(lèi)產(chǎn)品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)入車(chē)間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，不得穿著工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染產(chǎn)品的物品。進(jìn)入車(chē)間前，必須洗手消毒。洗手程序?yàn)椋合扔昧鲃?dòng)水沖洗雙手，然后使用洗手液搓洗雙手至少20秒，重點(diǎn)清洗手心、手背、指縫、指甲等部位，最后用流動(dòng)水沖洗干凈，再用消毒水浸泡雙手30秒，最后擦干。在車(chē)間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。3.工作服管理工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。一般情況下，每周至少清洗一次，特殊崗位可根據(jù)實(shí)際情況增加清洗頻率。工作服應(yīng)存放在指定的衣柜內(nèi)，不得隨意堆放。工作服不得穿出車(chē)間外晾曬或清洗。工作服如有破損、污染等情況，應(yīng)及時(shí)更換。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車(chē)間布局與清潔車(chē)間布局應(yīng)合理，工藝流程應(yīng)順暢，避免交叉污染。各生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)劃分明確，并有明顯的標(biāo)識(shí)。車(chē)間地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水污垢，每天下班前應(yīng)進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行沖洗消毒。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。車(chē)間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。墻壁應(yīng)采用防霉、易清潔的材料粉刷，天花板應(yīng)無(wú)裂縫、無(wú)滲漏。車(chē)間門(mén)窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲(chóng)、鼠類(lèi)等進(jìn)入車(chē)間。門(mén)窗玻璃應(yīng)定期擦拭，保持清潔透明。2.通風(fēng)與照明車(chē)間應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，無(wú)異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。車(chē)間照明應(yīng)充足，光線(xiàn)均勻，無(wú)陰影。照明燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮。3.垃圾與廢棄物處理車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理。垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，及時(shí)運(yùn)出車(chē)間，不得在車(chē)間內(nèi)積壓。廢棄物（如酒糟、廢渣等）應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備清潔程序應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行，一般包括拆卸、清洗、消毒、組裝等步驟。設(shè)備清潔后應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)于關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)建立清潔記錄檔案，記錄設(shè)備清潔時(shí)間、清潔人員、清潔方法等信息。設(shè)備的潤(rùn)滑油、冷卻液等應(yīng)定期更換，防止泄漏污染產(chǎn)品。2.工具清潔生產(chǎn)工具（如鏟子、勺子、濾網(wǎng)等）應(yīng)保持清潔，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，存放在指定的工具架上。工具應(yīng)定期進(jìn)行檢查，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換。3.管道衛(wèi)生管道應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止管道內(nèi)滋生微生物。管道清洗消毒應(yīng)采用專(zhuān)用的清洗劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行操作。管道連接處應(yīng)密封良好，防止泄漏。定期檢查管道的密封性，如有泄漏應(yīng)及時(shí)修復(fù)。五、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求1.原料處理原料應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)霉變、無(wú)異味。原料進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入。原料處理區(qū)域應(yīng)保持清潔，原料應(yīng)分類(lèi)存放，不得隨意堆放。原料處理設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，防止交叉污染。在原料粉碎、攪拌等過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防塵、防污染措施，減少粉塵飛揚(yáng)。2.釀造與發(fā)酵釀造與發(fā)酵過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，控制好溫度、濕度、時(shí)間等參數(shù)。發(fā)酵罐、糖化罐等設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，防止雜菌污染。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣應(yīng)通過(guò)通風(fēng)系統(tǒng)排出車(chē)間，防止異味積聚。在釀造與發(fā)酵過(guò)程中，操作人員應(yīng)穿戴好工作服、口罩等防護(hù)用品，防止微生物感染。3.蒸餾蒸餾設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保蒸餾效果。蒸餾過(guò)程中應(yīng)控制好火候、壓力等參數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。蒸餾過(guò)程中產(chǎn)生的蒸汽應(yīng)通過(guò)冷凝系統(tǒng)進(jìn)行處理，防止蒸汽泄漏污染車(chē)間環(huán)境。4.儲(chǔ)存儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。儲(chǔ)存容器應(yīng)定期檢查，確保密封良好，無(wú)泄漏現(xiàn)象。儲(chǔ)存的酒類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不同品種、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)存放，防止混淆。5.灌裝灌裝區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，灌裝設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保灌裝過(guò)程的衛(wèi)生安全。灌裝前，包裝材料（如瓶子、瓶蓋、標(biāo)簽等）應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)灰塵、無(wú)微生物污染。灌裝過(guò)程中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止產(chǎn)品受到污染。灌裝后的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)封口、貼標(biāo)，入庫(kù)儲(chǔ)存。六、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查車(chē)間衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對(duì)車(chē)間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等方面。檢查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。2.定期檢查車(chē)間主任應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)車(chē)間各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。定期檢查應(yīng)包括對(duì)衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的檢查，對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的檢查，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢查等。定期檢查結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告，上報(bào)公司管理層。3.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)各崗位的衛(wèi)生執(zhí)行情況進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔工作的完成情況、衛(wèi)生制度的遵守情況等?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于衛(wèi)生工作不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令整改。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括人員衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握衛(wèi)生知識(shí)。2.操作技能培訓(xùn)對(duì)員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，使員工熟悉衛(wèi)生清潔操作流程和設(shè)備操作規(guī)程。培訓(xùn)應(yīng)注重