PAGE餐廳保潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保餐廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的用餐環(huán)境，保障員工的健康與工作效率，維護餐廳的良好形象和聲譽。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳，包括直營餐廳和加盟餐廳。涵蓋餐廳內部的各個區(qū)域，如用餐區(qū)、廚房、儲物間、衛(wèi)生間、走廊等。3.職責分工餐廳經(jīng)理：全面負責餐廳保潔衛(wèi)生工作的管理與監(jiān)督，確保制度的有效執(zhí)行，協(xié)調解決保潔工作中出現(xiàn)的問題。保潔主管：具體組織實施餐廳的日常保潔工作，制定保潔工作計劃和流程，安排保潔人員的工作任務，檢查保潔工作質量，定期向上級匯報工作情況。保潔人員：按照規(guī)定的標準和流程完成各自負責區(qū)域的清潔工作，保持餐廳環(huán)境的整潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和雜物，正確使用清潔工具和清潔劑，做好清潔設備的維護和保養(yǎng)。二、衛(wèi)生標準與要求用餐區(qū)1.桌面每餐結束后，及時清理桌面上的食物殘渣、餐具等，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無污漬、水漬。定期對桌面進行消毒，每周至少一次，使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進行擦拭。2.地面隨時保持地面清潔，無食物殘渣、湯汁、紙屑等雜物。每餐結束后，使用掃帚清掃地面，然后用拖把拖凈，確保地面干凈、光亮，無腳印、污漬。定期對地面進行深度清潔，每月至少一次，使用專用的地面清潔劑進行清洗，去除頑固污漬。3.座椅每天擦拭座椅表面，清除灰塵、污漬，檢查座椅是否有損壞，如有損壞及時報修。定期對座椅進行消毒，每兩周至少一次，重點擦拭座椅扶手、靠背等易接觸部位。4.墻壁與門窗定期擦拭墻壁，每周至少一次，保持墻壁干凈整潔，無污漬、蜘蛛網(wǎng)。每天清潔門窗玻璃，確保玻璃明亮、無灰塵，窗框干凈無污漬。定期檢查門窗的密封性，如有損壞及時維修，防止蚊蟲進入餐廳。廚房1.爐灶與炊具每餐結束后，及時清理爐灶上的油污、食物殘渣，使用專用的爐灶清潔劑進行擦拭，確保爐灶表面干凈、無異味。定期對炊具進行清洗消毒，每天至少一次，使用熱水和清潔劑浸泡炊具，去除油污，然后用消毒柜進行消毒。定期檢查爐灶和炊具的性能，如有故障及時報修，確保正常使用。2.臺面與水槽隨時保持臺面清潔，無食物殘渣、水漬，使用干凈的抹布擦拭臺面。每餐結束后，清理水槽內的雜物，使用清潔劑清洗水槽，確保水槽無堵塞、無異味。定期對水槽進行消毒，每周至少一次，使用消毒劑擦拭水槽周邊及內部。3.儲物架與冰箱定期清理儲物架，每周至少一次，整理物品，去除灰塵，保持儲物架整潔有序。每天檢查冰箱內部，清理食物殘渣和冰霜，保持冰箱內部清潔衛(wèi)生，定期對冰箱進行消毒，每月至少一次，使用專用的冰箱消毒劑進行擦拭。定期檢查冰箱的運行情況，確保溫度正常，如有異常及時報修。4.廚房地面與墻壁每餐結束后，清掃廚房地面，清除食物殘渣和油污，然后用拖把拖凈，保持地面干凈。定期對廚房墻壁進行清潔，每周至少一次，重點清潔墻壁上的油污和污漬，保持廚房墻壁整潔。定期檢查廚房地面和墻壁的防水情況，如有滲漏及時維修。儲物間1.貨架與物品擺放定期整理貨架，每周至少一次，確保物品分類擺放整齊，標簽清晰，便于查找。清理貨架上的灰塵，保持貨架干凈整潔。2.地面與門窗隨時保持儲物間地面清潔，無雜物、灰塵，每周至少拖地一次。定期清潔門窗玻璃，保持明亮干凈，每月至少擦拭一次門窗邊框。3.庫存管理定期盤點庫存物品，每月至少一次，確保庫存數(shù)量準確，質量合格。清理過期或變質的物品，及時下架處理，防止影響其他物品質量。衛(wèi)生間1.便器與洗手臺每餐前后各清潔一次便器，使用清潔劑和刷子刷洗便器內部，確保便器無污漬、無異味，然后用清水沖洗干凈。隨時保持洗手臺清潔，無污漬、水漬，及時清理洗手臺上的雜物，使用干凈的抹布擦拭洗手臺周邊。定期對洗手臺進行消毒，每天至少一次，使用消毒劑擦拭洗手臺及水龍頭等部位。2.地面與墻壁隨時清掃衛(wèi)生間地面，保持地面干燥、無積水、無雜物，每天至少拖地一次。定期清潔衛(wèi)生間墻壁，每周至少一次，重點清潔墻壁上的污漬和水漬，保持衛(wèi)生間墻壁整潔。3.垃圾桶與衛(wèi)生紙及時更換衛(wèi)生間垃圾桶內的垃圾袋，保持垃圾桶無異味，每天至少清理一次垃圾桶。確保衛(wèi)生間衛(wèi)生紙供應充足，定期檢查衛(wèi)生紙的存放情況，防止受潮。走廊1.地面與墻壁隨時保持走廊地面清潔，無雜物、灰塵，每天至少清掃一次，每周至少拖地一次。定期擦拭走廊墻壁，每月至少一次，保持墻壁干凈整潔，無污漬、蜘蛛網(wǎng)。2.門窗與燈具定期清潔走廊門窗玻璃，保持明亮干凈，每月至少擦拭一次門窗邊框。定期檢查走廊燈具，及時更換損壞的燈泡，確保照明正常，每月至少清潔一次燈具表面灰塵。三、保潔工作流程早餐前1.保潔人員提前到達餐廳，領取清潔工具和清潔劑。2.對餐廳整體環(huán)境進行巡視，檢查是否有前一晚遺留的垃圾和污漬，如有需要及時清理。3.按照衛(wèi)生標準和要求，依次對用餐區(qū)、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等地進行初步清潔，包括清掃地面、擦拭桌面、清理垃圾桶等。4.重點清潔早餐準備區(qū)域，確保爐灶、臺面、水槽等干凈整潔，準備好早餐所需的清潔餐具和用品。早餐期間1.保潔人員在不影響顧客用餐的前提下，及時清理餐桌和地面上的食物殘渣和雜物，保持用餐區(qū)的整潔。2.關注衛(wèi)生間的使用情況，及時清理便器、洗手臺等，補充衛(wèi)生紙和洗手液。3.協(xié)助廚房工作人員清理餐具和廚具，將用過的餐具及時送往洗碗間清洗消毒。早餐后1.集中清理早餐后的垃圾和雜物，分類裝入垃圾袋，及時送往指定地點存放。2.對用餐區(qū)進行全面清潔，包括擦拭桌面、座椅，清掃地面，消毒桌面等。3.深入清潔廚房，清理爐灶、炊具、臺面、水槽等，確保廚房衛(wèi)生達標。4.整理儲物間，清理貨架，檢查庫存物品。5.對衛(wèi)生間進行深度清潔，消毒便器、洗手臺、地面等，更換垃圾袋。6.檢查清潔工具和設備的使用情況，如有損壞及時報修或更換。午餐和晚餐前后1.午餐和晚餐前后的保潔工作流程與早餐后類似，但需根據(jù)用餐人數(shù)和垃圾量增加清潔頻率。2.重點加強對餐桌、地面、廚房等區(qū)域的清潔力度，確保在顧客用餐前和用餐后餐廳環(huán)境始終保持整潔衛(wèi)生。營業(yè)結束后1.全面清理餐廳各個區(qū)域，包括用餐區(qū)、廚房、儲物間、衛(wèi)生間、走廊等，確保無垃圾、無污漬、無異味。2.關閉餐廳內的電器設備、門窗等，做好安全防范工作。3.對清潔工具和設備進行清洗、消毒和保養(yǎng)，妥善存放。4.填寫保潔工作記錄，記錄當天的清潔工作內容、完成情況、發(fā)現(xiàn)的問題及處理結果等，向上級匯報工作情況。四、清潔工具與清潔劑管理1.清潔工具配備根據(jù)保潔工作的需要，為每個保潔人員配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子、水桶等。定期檢查清潔工具的使用情況，如有損壞及時更換，確保清潔工具的正常使用。2.清潔劑選擇與使用選用符合國家衛(wèi)生標準和環(huán)保要求且適用于餐廳清潔的清潔劑，如地面清潔劑、桌面消毒劑、爐灶清潔劑等。保潔人員在使用清潔劑前，必須了解清潔劑的成分、使用方法和注意事項，按照規(guī)定的比例稀釋后使用。嚴格控制清潔劑的用量，避免浪費，同時注意防止清潔劑對人體和環(huán)境造成危害。3.工具與清潔劑存放設立專門的清潔工具和清潔劑存放區(qū)域，保持存放區(qū)域干燥、通風良好。將清潔工具分類擺放整齊，便于取用，清潔劑應存放在密封容器中，防止泄漏和揮發(fā)。定期清理存放區(qū)域，確保工具和清潔劑存放環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查保潔主管每天對餐廳各個區(qū)域的保潔工作進行巡查，檢查清潔質量是否符合衛(wèi)生標準和要求，發(fā)現(xiàn)問題及時督促保潔人員進行整改。在巡查過程中，記錄發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況，作為對保潔人員工作考核的依據(jù)。2.定期檢查餐廳經(jīng)理每周至少組織一次對餐廳衛(wèi)生狀況的全面檢查，按照衛(wèi)生標準對用餐區(qū)、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等區(qū)域進行詳細檢查。定期檢查結果以書面形式記錄，并在餐廳內部進行通報，對衛(wèi)生不達標的區(qū)域和責任人提出整改要求，限期整改。3.顧客反饋處理重視顧客對餐廳衛(wèi)生的反饋意見，及時處理顧客提出的問題。對于顧客反饋的衛(wèi)生問題，要立即安排人員進行核實和整改，并將處理結果及時反饋給顧客，確保顧客滿意度。六、培訓與考核1.保潔人員培訓定期組織保潔人員進行衛(wèi)生清潔知識和技能培訓，培訓內容包括衛(wèi)生標準、清潔流程、清潔劑使用、安全注意事項等。通過培訓，提高保潔人員的專業(yè)素質和工作能力，使其熟悉并掌握餐廳保潔衛(wèi)生制度的各項要求。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保培訓效果。2.考核機制建立保潔人員考核機制，根據(jù)保潔工作質量、工作態(tài)度、遵守制度情況等方面進行綜合考核?？己私Y果與保潔人員的績效掛鉤，對于考核優(yōu)秀的保潔人員給予獎勵，對于考核不合格的保潔人員進行批評教育、培訓補考或調整崗位等處理。七、獎勵與懲罰1.獎勵對于在保潔工作中表現(xiàn)突出、衛(wèi)生質量長期保持優(yōu)秀的保潔人員，給予物質獎勵和精神表彰，并在公司內部進行宣傳推廣。設立保潔工作創(chuàng)新獎勵機制，鼓勵保潔人員提出改進清潔工作方法和提高衛(wèi)生質量的合理化建議，對于被采納并取得良好效果的建議給予獎勵。2.懲罰對于違反餐廳保潔衛(wèi)生制度、衛(wèi)