PAGE鹵水店衛(wèi)生制度格一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保鹵水店的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障消費者的身體健康。2.適用范圍本制度適用于鹵水店的所有經(jīng)營活動，包括鹵水的制作、儲存、銷售以及店鋪的環(huán)境衛(wèi)生管理等。3.基本原則鹵水店應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰。接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。進(jìn)入工作場所前應(yīng)更換工作服，不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.店鋪布局鹵水店應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。店鋪內(nèi)部布局應(yīng)合理，生熟分開，避免交叉污染。應(yīng)設(shè)有專門的鹵水制作區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，并保持清潔衛(wèi)生。2.清潔消毒每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對店鋪進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等表面的擦拭和清掃。定期對店鋪進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。可選用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行噴灑、擦拭或浸泡消毒。餐具、廚具應(yīng)每天清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.通風(fēng)換氣店鋪應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保正常運行。在鹵水制作過程中，應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備，及時排除異味和煙霧，防止空氣污染。4.垃圾處理店鋪應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期消毒。嚴(yán)禁在店鋪內(nèi)焚燒垃圾，垃圾應(yīng)及時清運到指定的垃圾處理場所，防止環(huán)境污染。四、鹵水制作衛(wèi)生要求1.原材料采購鹵水制作所需的原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，確保質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)具有合格證明文件，不得采購無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標(biāo)識的食品原料。對采購的原材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求。發(fā)現(xiàn)問題的原材料應(yīng)及時退貨或處理，不得用于鹵水制作。2.加工過程鹵水制作應(yīng)在專用的制作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，制作區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保鹵水的質(zhì)量安全。鹵水制作所需的工具、容器應(yīng)專用，不得與其他用途的工具、容器混用。使用前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。鹵水制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等參數(shù)，確保鹵水熟透，殺滅有害微生物。鹵制好的鹵水應(yīng)及時冷卻，并存放在專用的儲存容器內(nèi)。3.添加劑使用鹵水制作過程中如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工鹵水。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、使用量、使用時間等信息。五、鹵水儲存衛(wèi)生要求1.儲存條件鹵制好的鹵水應(yīng)存放在專用的儲存容器內(nèi)，儲存容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，密封良好。鹵水應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。鹵水儲存溫度應(yīng)控制在適宜范圍，一般不得高于25℃。如發(fā)現(xiàn)鹵水有異味、變色、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時處理，不得繼續(xù)使用。2.儲存期限鹵水應(yīng)根據(jù)實際情況確定合理的儲存期限，一般不宜超過24小時。超過儲存期限的鹵水應(yīng)及時處理，不得再次使用。在鹵水儲存過程中，應(yīng)定期檢查鹵水的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取措施處理。六、銷售衛(wèi)生要求1.銷售環(huán)境鹵水店的銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。銷售臺面、展示柜等應(yīng)定期清潔消毒，防止食品污染。銷售過程中應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，不得直接用手接觸鹵水。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。2.銷售方式鹵水應(yīng)采用密封包裝或?qū)Ｓ萌萜魇⒀b后銷售，不得散裝銷售。包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。銷售的鹵水應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，確保消費者知情權(quán)。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度鹵水店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天營業(yè)前應(yīng)對店鋪的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品制作與儲存等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周應(yīng)進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括店鋪衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全、人員健康管理等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，并制定整改措施，限期整改。2.監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對鹵水店進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況等方面。鹵水店應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，鹵水店應(yīng)按照要求及時整改。對違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為，食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門將依法予以處罰。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃鹵水店應(yīng)制定從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、鹵水制作衛(wèi)生要求、儲存與銷售衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格的人員方可上崗。鼓勵從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生相關(guān)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。九、記錄與檔案管理1.記錄要求鹵水店應(yīng)建立健全各項衛(wèi)生記錄制度，對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄內(nèi)容應(yīng)包括原材料采購記錄、食品添加劑使用記錄、從業(yè)人員健康檢查記錄、衛(wèi)生自查記錄、消毒記錄、銷售記錄等方面。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。2.檔案管理鹵水店應(yīng)建立衛(wèi)生檔案