PAGE清吧衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保清吧環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的消費(fèi)場(chǎng)所，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本清吧內(nèi)所有區(qū)域，包括吧臺(tái)、客座區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、衛(wèi)生間、通道等。3.職責(zé)分工清吧經(jīng)理為本清吧衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行和監(jiān)督檢查。各區(qū)域員工負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程進(jìn)行操作。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品、飲品及清潔用品等物資。監(jiān)督部門定期對(duì)清吧衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見并跟蹤整改落實(shí)情況。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)吧臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.臺(tái)面清潔每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用專用清潔劑擦拭吧臺(tái)臺(tái)面，確保臺(tái)面無(wú)污漬、水漬、酒漬等。擦拭過(guò)程中注意避免清潔劑殘留，擦拭完畢后用干凈的毛巾擦干。2.酒具清潔各類酒杯、酒具在使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。清洗時(shí)先用溫水沖洗，去除殘留在酒具內(nèi)的酒水，然后使用專用的餐具洗滌劑進(jìn)行刷洗，確保酒具內(nèi)外無(wú)污垢。消毒采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法。高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到[X]攝氏度，持續(xù)時(shí)間不少于[X]分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的酒具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用酒具柜內(nèi)。3.調(diào)酒設(shè)備清潔調(diào)酒器、酒嘴、量酒器等調(diào)酒設(shè)備每次使用后要及時(shí)清洗，去除殘留的酒水和雜質(zhì)。定期對(duì)調(diào)酒設(shè)備進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)，可使用專業(yè)的設(shè)備清潔劑進(jìn)行擦拭和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行且無(wú)衛(wèi)生隱患。客座區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.桌椅清潔每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)客座區(qū)的桌椅進(jìn)行擦拭，清除桌面、椅面及扶手的灰塵、污漬。定期對(duì)桌椅進(jìn)行除螨清潔，特別是對(duì)于使用頻繁的區(qū)域，確保顧客使用環(huán)境的衛(wèi)生。2.地面清潔保持客座區(qū)地面干凈整潔，無(wú)雜物、污漬。營(yíng)業(yè)期間每隔[X]小時(shí)進(jìn)行一次清掃，及時(shí)清理顧客掉落的垃圾。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用濕拖把拖地，去除地面的灰塵和污漬，然后用干拖把擦干，防止地面有水漬導(dǎo)致顧客滑倒。3.裝飾及設(shè)施清潔定期清潔客座區(qū)的裝飾物品，如壁畫、擺件等，去除表面的灰塵。檢查客座區(qū)的照明設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備等，確保其正常運(yùn)行且無(wú)積塵、污垢。儲(chǔ)物區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.貨物擺放食品、飲品、清潔用品等物資應(yīng)分類存放，擺放整齊有序，并有明顯的標(biāo)識(shí)。貨物不得直接放置在地面上，應(yīng)放置在貨架或儲(chǔ)物架上，確保貨物與地面保持一定距離，便于通風(fēng)和清潔。2.儲(chǔ)物環(huán)境清潔定期清掃儲(chǔ)物區(qū)地面、貨架及周圍環(huán)境，保持儲(chǔ)物區(qū)干凈整潔，無(wú)灰塵、雜物。檢查儲(chǔ)物區(qū)的通風(fēng)情況，確?？諝饬魍己?，防止貨物受潮、發(fā)霉。對(duì)儲(chǔ)物區(qū)的門窗進(jìn)行定期檢查和清潔，確保其密封性良好，防止蚊蟲、灰塵等進(jìn)入。衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.便器清潔每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)衛(wèi)生間的便器進(jìn)行沖洗和擦拭，確保便器內(nèi)外無(wú)污垢、水漬，沖水功能正常。定期使用專用的便器清潔劑對(duì)便器進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。2.洗手臺(tái)清潔保持洗手臺(tái)臺(tái)面干凈，無(wú)積水、污漬，水龍頭、皂液器等設(shè)施無(wú)污垢。及時(shí)清理洗手臺(tái)周圍的水漬和垃圾，定期對(duì)洗手臺(tái)進(jìn)行消毒處理。3.地面清潔衛(wèi)生間地面應(yīng)保持干燥、清潔，無(wú)積水、污漬和雜物。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用清潔劑和拖把進(jìn)行全面清潔，然后用干拖把擦干。定期對(duì)衛(wèi)生間地面進(jìn)行消毒，特別是在客流量較大的時(shí)段，增加消毒頻次。4.通風(fēng)及異味處理確保衛(wèi)生間通風(fēng)良好，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，定期檢查和維護(hù)，保證通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行。定期使用空氣清新劑等產(chǎn)品去除衛(wèi)生間異味，保持空氣清新。通道衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔通道地面應(yīng)保持干凈，無(wú)雜物、污漬。每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，營(yíng)業(yè)期間及時(shí)清理通道內(nèi)的垃圾。2.墻面及扶手清潔定期擦拭通道墻面，清除墻面的灰塵、污漬，保持墻面整潔。對(duì)通道扶手進(jìn)行清潔消毒，確保扶手無(wú)污垢，為顧客提供安全、衛(wèi)生的通行環(huán)境。三、清潔消毒流程清潔流程1.準(zhǔn)備工作根據(jù)清潔區(qū)域和任務(wù)，準(zhǔn)備相應(yīng)的清潔工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。確保清潔工具干凈、無(wú)損壞，清潔劑和消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和使用要求。2.清掃首先使用掃帚清掃地面、桌面、貨架等區(qū)域的雜物和灰塵，將垃圾收集到垃圾袋中。對(duì)于頑固污漬，可先用濕抹布進(jìn)行初步擦拭，然后再使用清潔劑進(jìn)行處理。3.擦拭使用干凈的抹布蘸取適量的清潔劑，按照從上到下、從左到右的順序擦拭吧臺(tái)臺(tái)面、桌椅、酒具、裝飾物品等表面，確保擦拭均勻，無(wú)遺漏。擦拭完畢后，用干凈的清水沖洗抹布，擰干后再次擦拭，去除清潔劑殘留。4.收尾工作將清潔工具清洗干凈，晾干后妥善存放。檢查清潔區(qū)域，確保無(wú)遺漏的污漬和雜物，清潔工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒流程1.選擇合適的消毒劑根據(jù)消毒對(duì)象和消毒要求，選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書的要求進(jìn)行配制。2.消毒操作對(duì)于酒具、餐具等可采用浸泡消毒的方法，將洗凈的物品放入按規(guī)定濃度配制好的消毒劑溶液中浸泡[X]分鐘。對(duì)于調(diào)酒設(shè)備、桌椅、地面等可采用擦拭消毒的方法，使用干凈的抹布蘸取消毒劑溶液，均勻地擦拭消毒對(duì)象表面，確保消毒劑覆蓋全面，作用時(shí)間達(dá)到規(guī)定要求。對(duì)于衛(wèi)生間等空氣流通較差的區(qū)域，可采用噴霧消毒的方法，按照規(guī)定的劑量使用消毒劑進(jìn)行噴霧消毒，關(guān)閉門窗[X]分鐘后再通風(fēng)換氣。3.消毒記錄每次消毒操作完成后，應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，并存檔備查。四、食品衛(wèi)生管理食品采購(gòu)1.采購(gòu)渠道選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源正規(guī)、安全可靠。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，檢查其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件是否齊全有效。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期、質(zhì)量等。檢查食品是否有變質(zhì)、異味、損壞等情況，對(duì)不符合要求的食品予以拒收，并及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理。做好食品驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等。食品儲(chǔ)存1.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種進(jìn)行分類存放，避免不同食品相互交叉污染。易腐食品（如水果、蔬菜、奶制品等）應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。2.儲(chǔ)存條件食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境，確保儲(chǔ)存設(shè)施正常運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)溫度異常、設(shè)備故障等情況，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，做到先進(jìn)先出，避免食品積壓過(guò)期。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期等信息，便于識(shí)別和管理。食品加工制作1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.加工環(huán)境清潔食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃和消毒。加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味，符合食品加工衛(wèi)生要求。3.加工過(guò)程規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。做好食品加工過(guò)程記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、加工時(shí)間、加工人員、加工過(guò)程等信息。食品銷售1.銷售環(huán)境衛(wèi)生食品銷售區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)異味。陳列食品的貨架、展示柜等應(yīng)定期清潔消毒，確保食品展示環(huán)境安全衛(wèi)生。2.食品包裝銷售的食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食用方法、生產(chǎn)廠家等信息。禁止銷售無(wú)包裝、包裝破損或超過(guò)保質(zhì)期的食品。3.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，記錄食品銷售的品種、數(shù)量、日期、購(gòu)買顧客等信息。銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以便追溯和查詢。五、人員衛(wèi)生管理個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等不符合工作要求的服裝進(jìn)入工作區(qū)域。3.不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。健康管理1.員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。3.如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并暫停工作，進(jìn)行檢查治療。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清吧衛(wèi)生制度、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、清潔消毒操作技能等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠熟練掌握衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。3.對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。六、衛(wèi)生檢查與考核衛(wèi)生檢查1.清吧經(jīng)理應(yīng)每天對(duì)清吧各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。2.監(jiān)督部門定期對(duì)清吧衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查評(píng)估，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔消毒記錄、食品衛(wèi)生管理等方面。3.衛(wèi)生檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱記錄、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)詳細(xì)記錄，并拍照留存。