PAGE廚房飲食衛(wèi)生獎罰制度一、總則1.目的為加強廚房飲食衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，特制定本獎罰制度。2.適用范圍本制度適用于公司廚房全體工作人員。3.制定依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理標準1.個人衛(wèi)生廚房工作人員必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品加工操作。操作前應洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品，如需接觸食品，應戴清潔的手套。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品處理區(qū)應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域應標識清晰，不得交叉污染。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，如垃圾、雜物等。3.食品儲存衛(wèi)生食品應分類、分架、隔墻、離地存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品儲存場所應保持通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。4.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應洗凈、消毒后備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。餐具、飲具消毒應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。5.環(huán)境衛(wèi)生廚房應保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋并定期清洗消毒。廚房內(nèi)的通風、排煙、排水等設(shè)施應保持良好運行，定期清理維護。三、獎勵制度1.獎勵原則對嚴格遵守廚房飲食衛(wèi)生制度，表現(xiàn)突出的工作人員給予獎勵。獎勵應遵循公平、公正、公開的原則，以激勵員工積極參與廚房飲食衛(wèi)生管理工作。2.獎勵方式口頭表揚：對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，由廚房主管進行口頭表揚。書面表揚：對工作成績顯著的員工，由公司人力資源部門進行書面表揚，并在公司內(nèi)部進行公示。獎金獎勵：根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和貢獻大小，給予一定金額的獎金獎勵。獎金標準為[X]元[X]元。晉升機會：對在廚房飲食衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，在同等條件下，優(yōu)先給予晉升機會。3.獎勵情形在日常工作中，嚴格遵守廚房飲食衛(wèi)生制度，認真履行崗位職責，未發(fā)生任何食品安全事故的員工。積極提出改進廚房飲食衛(wèi)生管理的合理化建議，并被采納實施，取得良好效果的員工。在食品安全檢查中，表現(xiàn)優(yōu)秀，得到上級主管部門表揚的員工。及時發(fā)現(xiàn)并排除食品安全隱患，避免食品安全事故發(fā)生的員工。四、處罰制度1.處罰原則對違反廚房飲食衛(wèi)生制度的工作人員進行處罰。處罰應遵循教育與處罰相結(jié)合的原則，以督促員工遵守廚房飲食衛(wèi)生制度，確保食品安全。2.處罰方式口頭警告：對初次違反廚房飲食衛(wèi)生制度的員工，由廚房主管進行口頭警告，并記錄在案。書面警告：對再次違反廚房飲食衛(wèi)生制度的員工，由公司人力資源部門進行書面警告，并在公司內(nèi)部進行公示。書面警告期間，員工的績效獎金將扣除[X]%。罰款：對情節(jié)嚴重的違反廚房飲食衛(wèi)生制度的員工，給予一定金額的罰款。罰款標準為[X]元[X]元。罰款從員工當月工資中扣除。辭退：對違反廚房飲食衛(wèi)生制度，造成食品安全事故，情節(jié)特別嚴重的員工，予以辭退。3.處罰情形未按規(guī)定穿戴工作衣帽、未洗手消毒等個人衛(wèi)生不符合要求的，給予口頭警告；屢教不改的給予書面警告，并罰款[X]元。在食品處理過程中，未遵守食品加工操作規(guī)范，如未分開生熟食品加工、未煮熟煮透食品等，給予書面警告，并罰款[X]元；造成食品安全事故的，予以辭退。食品儲存不符合要求，如食品未分類存放、未隔墻離地存放等，給予口頭警告；導致食品變質(zhì)、過期的，給予書面警告，并罰款[X]元。餐具、飲具未按規(guī)定洗凈、消毒，給予書面警告，并罰款[X]元；使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具的，罰款[X]元。廚房環(huán)境衛(wèi)生不符合要求，如地面、墻壁、天花板有污垢、垃圾未及時清理等，給予口頭警告；情節(jié)嚴重的給予書面警告，并罰款[X]元。對食品安全檢查提出的問題，未及時整改或整改不力的，給予書面警告，并罰款[X]元；因整改不力導致食品安全事故的，予以辭退。故意隱瞞食品安全問題或提供虛假信息的，給予書面警告，并罰款[X]元；情節(jié)嚴重的予以辭退。五、獎罰程序1.獎勵程序由廚房主管或其他員工發(fā)現(xiàn)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，填寫《廚房飲食衛(wèi)生獎勵申請表》，詳細說明獎勵事由。將申請表提交給公司人力資源部門，人力資源部門進行審核。審核通過后，根據(jù)獎勵方式進行相應的獎勵?？陬^表揚由廚房主管直接進行；書面表揚由人力資源部門發(fā)布；獎金獎勵由財務部門發(fā)放；晉升機會由人力資源部門按照公司晉升流程辦理。2.處罰程序廚房主管或其他員工發(fā)現(xiàn)違反廚房飲食衛(wèi)生制度的行為，填寫《廚房飲食衛(wèi)生處罰申請表》，詳細記錄違規(guī)事實、違規(guī)人員、違規(guī)時間等信息。將申請表提交給公司人力資源部門，人力資源部門進行調(diào)查核實。調(diào)查核實后，根據(jù)處罰方式進行相應的處罰。口頭警告由廚房主管直接告知違規(guī)員工；書面警告由人力資源部門發(fā)布；罰款由財務部門從員工當月工資中扣除；辭退由人力資源部門按照公司辭退流程辦理。六、監(jiān)督與檢查1.廚房主管監(jiān)督廚房主管應定期對廚房飲食衛(wèi)生情況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。檢查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、食品處理區(qū)衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.公司定期檢查公司將定期組織對廚房飲食衛(wèi)生情況進行全面檢查，檢查結(jié)果作為對廚房工作人員獎罰的依據(jù)。檢查頻率為每月[X]次。3.外部監(jiān)督檢查積極配合上級主管部