PAGE樓面衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保樓面環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的消費環(huán)境，同時保障員工的健康與工作效率，特制定本樓面衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司[具體公司名稱]內(nèi)所有樓面區(qū)域，包括餐廳、宴會廳、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域以及各包房、工作間等。3.基本原則樓面衛(wèi)生管理遵循“預(yù)防為主、清潔及時、責(zé)任到人、嚴(yán)格監(jiān)督”的原則，確保樓面衛(wèi)生達到國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面衛(wèi)生保持地面清潔，無雜物、無污漬、無水漬。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，均需進行清掃，必要時進行拖地。對于餐廳、宴會廳等人員流動頻繁區(qū)域，應(yīng)增加清掃頻次，確保地面始終保持干凈整潔。清潔工具使用后應(yīng)及時清洗、晾干，放置在指定位置，不得隨意丟棄在樓面。2.桌面與臺面衛(wèi)生餐桌、吧臺、服務(wù)臺等桌面與臺面應(yīng)隨時保持干凈，無食物殘渣、水漬、灰塵等。每餐結(jié)束后，需及時清理桌面，更換桌布或臺布。清理桌面時，應(yīng)先將餐具、雜物等清理至托盤，再進行擦拭。擦拭后的桌面應(yīng)光亮整潔，無油污、無污漬。對于包房內(nèi)的桌面，應(yīng)根據(jù)客人使用情況及時清理，確保下一批客人使用時桌面衛(wèi)生達標(biāo)。3.墻面與天花板衛(wèi)生墻面應(yīng)保持干凈，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對墻面進行檢查，發(fā)現(xiàn)污漬或損壞應(yīng)及時清理或修復(fù)。天花板應(yīng)保持清潔，無積塵、無脫落物。對于通風(fēng)口、吊燈等部位，應(yīng)定期進行清掃，確保通風(fēng)良好，照明設(shè)施正常運行。墻面與天花板的清潔可采用濕抹布擦拭或?qū)I(yè)清潔設(shè)備進行清潔，但需注意避免對墻面和天花板造成損壞。4.門窗衛(wèi)生門窗玻璃應(yīng)保持明亮，無污漬、無水漬。每日營業(yè)前，應(yīng)對門窗玻璃進行擦拭，確保清晰透明。門窗框、窗臺應(yīng)保持干凈，無灰塵、無雜物。定期對門窗進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對于可開啟的門窗，應(yīng)定期進行清潔，確保關(guān)閉時密封良好，無漏風(fēng)、漏水現(xiàn)象。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、無異味。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，均需對衛(wèi)生間進行全面清潔，包括洗手臺、便器、小便器、地面、墻壁等。洗手臺應(yīng)保持干凈，無污漬、無水漬，洗手液、擦手紙等用品應(yīng)配備充足且擺放整齊。便器、小便器應(yīng)定期消毒，確保無污垢、無異味。地面應(yīng)保持干燥，無積水。衛(wèi)生間垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，不得外露垃圾。定期對衛(wèi)生間進行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。6.餐具與廚具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行清洗、消毒、保潔。清洗后的餐具應(yīng)表面光潔、無油污、無水漬，符合食品安全要求。廚具應(yīng)保持干凈，使用后及時清洗，放置在指定位置晾干。定期對廚具進行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞或衛(wèi)生狀況不佳應(yīng)及時維修或更換。餐具與廚具的存放應(yīng)分類擺放，避免交叉污染。餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具柜內(nèi)，廚具應(yīng)存放在專門的廚具架上。7.食品衛(wèi)生食品應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)進行采購、儲存、加工和銷售。確保食品新鮮、無變質(zhì)、無污染。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)確保溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。三、衛(wèi)生管理職責(zé)1.樓面經(jīng)理職責(zé)全面負責(zé)樓面衛(wèi)生管理工作，制定樓面衛(wèi)生工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。定期對樓面衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。對衛(wèi)生不達標(biāo)的區(qū)域和個人進行批評教育，并記錄在案。組織樓面員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，確保樓面衛(wèi)生管理工作順利開展。2.領(lǐng)班職責(zé)負責(zé)本班組的衛(wèi)生管理工作，按照樓面衛(wèi)生制度的要求，組織班組成員做好日常衛(wèi)生清潔工作。在營業(yè)期間，隨時對本班組負責(zé)的區(qū)域進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。對班組成員的衛(wèi)生工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督，確保每位員工都能按照標(biāo)準(zhǔn)完成衛(wèi)生任務(wù)。協(xié)助樓面經(jīng)理做好衛(wèi)生檢查和整改工作，及時反饋本班組的衛(wèi)生情況。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守樓面衛(wèi)生制度，認(rèn)真做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。積極配合領(lǐng)班和樓面經(jīng)理的工作安排，按時完成各項衛(wèi)生任務(wù)。保持個人衛(wèi)生良好，穿戴整潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告領(lǐng)班或樓面經(jīng)理，并主動參與解決。4.清潔人員職責(zé)負責(zé)樓面公共區(qū)域的日常清潔工作，包括地面清掃、衛(wèi)生間清潔、垃圾清運等。按照規(guī)定的清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)進行操作，確保清潔質(zhì)量。定期對清潔工具和設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保其正常使用。配合樓面其他人員做好臨時性的衛(wèi)生清潔任務(wù)。四、衛(wèi)生清潔流程1.營業(yè)前衛(wèi)生清潔流程清潔人員對樓面公共區(qū)域進行全面清掃，包括地面、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。樓面員工對各自負責(zé)的區(qū)域進行整理和清潔，如餐桌擺放、桌面擦拭、包房整理等。檢查餐具、廚具是否清潔、齊全，擺放是否規(guī)范。開啟通風(fēng)設(shè)備，確保樓面空氣流通。2.營業(yè)中衛(wèi)生清潔流程清潔人員隨時清理樓面公共區(qū)域的垃圾，保持地面干凈。樓面員工及時清理客人使用后的桌面和包房，更換桌布、清理垃圾等。衛(wèi)生間保潔人員定時對衛(wèi)生間進行清潔和消毒，確保無異味、無污漬。對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時進行處理，如地面水漬、墻面污漬等。3.營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清潔流程樓面員工清理各自區(qū)域的垃圾，將餐具、廚具等送至指定地點進行清洗消毒。清潔人員對樓面公共區(qū)域進行全面清潔，包括地面拖地、門窗擦拭、墻面檢查等。關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，檢查水電設(shè)施是否關(guān)閉。對當(dāng)天的衛(wèi)生情況進行總結(jié)，記錄存在的問題和整改措施。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查方式樓面經(jīng)理每日對樓面衛(wèi)生狀況進行全面檢查，包括公共區(qū)域和各包房、工作間等。領(lǐng)班在營業(yè)期間隨時對本班組負責(zé)的區(qū)域進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。公司可定期或不定期組織衛(wèi)生檢查小組，對樓面衛(wèi)生進行抽查。2.衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行檢查，確保各項衛(wèi)生指標(biāo)達標(biāo)。檢查內(nèi)容包括地面、桌面、墻面、天花板、門窗、衛(wèi)生間、餐具、廚具、食品等方面的衛(wèi)生狀況。3.考核辦法將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入員工績效考核體系。對于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于衛(wèi)生不達標(biāo)的區(qū)域或個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款等處罰。連續(xù)多次衛(wèi)生不達標(biāo)的員工，可采取降職、辭退等措施。衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為樓面經(jīng)理和領(lǐng)班工作業(yè)績考核的重要依據(jù)之一。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓員工了解衛(wèi)生管理的重要性和相關(guān)要求。樓面衛(wèi)生制度和清潔流程，確保員工熟悉衛(wèi)生工作的具體操作規(guī)范。個人衛(wèi)生知識，如洗手方法、工作服穿戴要求等，培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習(xí)慣。食品安全知識，提高員工對食品衛(wèi)生的重視程度，防止食品安全事故發(fā)生。2.培訓(xùn)方式定期組織樓面員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)課程，邀請專業(yè)講師進行授課。培訓(xùn)課程可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，增強培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)頻率每月至少組織一次衛(wèi)生培訓(xùn)，新員工入職時應(yīng)進行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，確保每位員工都能掌握衛(wèi)生知識和技能。七、衛(wèi)生防護與安全1.衛(wèi)生防護措施清潔人員在進行衛(wèi)生清潔工作時，應(yīng)佩戴口罩、手套等防護用品，避免直接接觸垃圾、污漬等。在使用清潔劑、消毒劑等化學(xué)用品時，應(yīng)按照正確的方法和劑量進行操作，防止對人體造成傷害。定期對樓面進行消毒，特別是人員密集區(qū)域和易滋生細菌的部位，如衛(wèi)生間、食品加工區(qū)域等。2.安全注意事項清潔工具和設(shè)備應(yīng)妥善保管，避免發(fā)生安全事故。如清潔設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)及時維修或更換，不得帶病使用。在進行高處清潔作業(yè)時，應(yīng)采取必要