PAGE餐包衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保餐包生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及餐包生產(chǎn)、經(jīng)營的部門和人員，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝、儲存、運輸以及銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學(xué)管理、持續(xù)改進的原則，確保餐包衛(wèi)生質(zhì)量符合要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事餐包生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進行一次體檢更新，確保身體狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口餐包的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙餐包衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，洗手后使用一次性紙巾或經(jīng)消毒的毛巾擦干。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作時不得吸煙、嚼口香糖、進食或從事其他有礙餐包衛(wèi)生的行為。進入生產(chǎn)加工場所前，應(yīng)更換工作服、鞋，穿戴整齊后方可進入。離開工作崗位時，應(yīng)換下工作服、鞋，不得穿著工作服、鞋進入非生產(chǎn)加工場所。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)加工場所保持生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、可沖洗的材料建造，并保持良好的清潔狀態(tài)。生產(chǎn)加工場所應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置空氣凈化設(shè)施，保持空氣清新。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清潔、消毒，確保無污垢、無異味、無殘留。設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免潤滑油、金屬碎屑等污染餐包。生產(chǎn)加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，并定期清理、消毒，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等害蟲。加工后的廢棄物應(yīng)及時清理，不得在生產(chǎn)加工場所內(nèi)長時間堆放。廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，防止污染環(huán)境。2.儲存場所餐包儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合餐包儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味或其他易污染餐包質(zhì)量的物品。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品、成品等，并做好標(biāo)識。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變。成品應(yīng)存放在專用的貨架或貨柜上，不得直接放置在地面上。貨架或貨柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持干凈整潔。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、通風(fēng)設(shè)備等，防止害蟲、老鼠等進入倉庫，損壞餐包或污染環(huán)境。3.運輸工具用于餐包運輸?shù)能囕v、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味、無殘留。運輸工具應(yīng)具備防蠅、防塵、防雨等設(shè)施，防止餐包在運輸過程中受到污染。運輸餐包時，應(yīng)將餐包放置在清潔、衛(wèi)生的容器內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染餐包質(zhì)量的物品混裝。運輸過程中應(yīng)避免顛簸、擠壓，防止餐包損壞。運輸工具在每次使用后，應(yīng)及時清理、消毒，晾干后備用。四、原材料衛(wèi)生要求1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購的原材料應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好進貨記錄。進貨記錄應(yīng)包括原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨記錄應(yīng)保存至少兩年。2.驗收要求原材料到貨后，應(yīng)及時組織驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進行檢查。對驗收合格的原材料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并按照規(guī)定的儲存條件存放。對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，進行退貨或換貨處理，并做好記錄。驗收過程中發(fā)現(xiàn)原材料存在質(zhì)量問題或不符合要求時，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施，如封存、召回已使用的原材料等，防止問題擴大。3.儲存要求原材料應(yīng)按照不同的品種、規(guī)格、批次分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變。原材料的儲存條件應(yīng)符合其特性要求，如溫度、濕度、光照等。對有保質(zhì)期要求的原材料，應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。儲存的原材料應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況時，應(yīng)及時清理，并做好記錄。五、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求1.工藝流程餐包生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和微生物滋生。各工序應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保餐包質(zhì)量安全。生產(chǎn)過程中應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、空氣凈化設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施等，防止操作人員和環(huán)境對餐包造成污染。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。設(shè)備的清潔、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，防止設(shè)備殘留污垢、微生物等對餐包造成污染。2.操作規(guī)范操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸餐包的直接入口部位。原材料的處理應(yīng)符合衛(wèi)生要求，如清洗、去皮、去籽、切割等操作應(yīng)在清潔的環(huán)境中進行，防止污染。處理后的原材料應(yīng)及時使用或儲存，避免長時間暴露在空氣中。加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間、濕度等參數(shù)，確保餐包的熟化程度、口感等符合要求。加工后的餐包應(yīng)及時冷卻，并在規(guī)定的時間內(nèi)包裝、儲存。包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無味、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔的環(huán)境中進行，防止包裝材料對餐包造成污染。包裝后的餐包應(yīng)密封良好，防止空氣、微生物等進入。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，不得在生產(chǎn)加工場所內(nèi)隨意丟棄。廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，防止污染環(huán)境。3.衛(wèi)生監(jiān)控應(yīng)建立生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生監(jiān)控體系，定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工具、操作人員等進行衛(wèi)生檢查和檢測。衛(wèi)生檢查和檢測應(yīng)按照規(guī)定的項目、方法和頻率進行，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。對衛(wèi)生檢查和檢測中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人員、整改期限和整改要求，確保問題得到有效解決。應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)控記錄檔案，記錄衛(wèi)生檢查和檢測的結(jié)果、整改情況等內(nèi)容。衛(wèi)生監(jiān)控記錄檔案應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。六、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇應(yīng)選用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料薄膜、紙盒、鋁箔等。包裝材料應(yīng)無毒、無味、無污染，不得含有有害物質(zhì)或?qū)θ梭w健康有害的添加劑。包裝材料的供應(yīng)商應(yīng)具有合法資質(zhì)，提供有效的產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的包裝材料應(yīng)進行驗收，確保質(zhì)量符合要求。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合包裝要求。包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，防止殘留污垢、微生物等對包裝材料和餐包造成污染。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸包裝材料和餐包的直接入口部位。包裝過程應(yīng)在清潔的環(huán)境中進行，防止灰塵、毛發(fā)等雜質(zhì)混入包裝材料或餐包中。包裝后的餐包應(yīng)密封良好，防止空氣、微生物等進入。3.包裝標(biāo)識餐包包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，符合國家相關(guān)規(guī)定。包裝標(biāo)識應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字或外文（注冊商標(biāo)除外）。標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)易于辨認和識讀，不得有模糊、歧義或誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容。七、儲存與運輸衛(wèi)生要求1.儲存衛(wèi)生餐包儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合餐包儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味或其他易污染餐包質(zhì)量的物品。餐包應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變。不同品種、規(guī)格、批次的餐包應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識。餐包的儲存期限應(yīng)符合產(chǎn)品的保質(zhì)期要求。對臨近保質(zhì)期的餐包，應(yīng)及時進行處理，如促銷、退貨等，防止過期變質(zhì)。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、通風(fēng)設(shè)備等，防止害蟲、老鼠等進入倉庫，損壞餐包或污染環(huán)境。2.運輸衛(wèi)生用于餐包運輸?shù)能囕v、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味、無殘留。運輸工具應(yīng)具備防蠅、防塵、防雨等設(shè)施，防止餐包在運輸過程中受到污染。運輸餐包時，應(yīng)將餐包放置在清潔、衛(wèi)生的容器內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染餐包質(zhì)量的物品混裝。運輸過程中應(yīng)避免顛簸、擠壓，防止餐包損壞。運輸工具在每次使用后，應(yīng)及時清理、消毒，晾干后備用。運輸過程中應(yīng)做好溫度、濕度等記錄，并確保餐包在規(guī)定的時間內(nèi)送達目的地。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負責(zé)對生產(chǎn)加工場所、儲存場所、運輸工具等進行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照規(guī)定的項目、方法和頻率進行，確保全面、準(zhǔn)確地掌握衛(wèi)生狀況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄，并采取措施進行整改。衛(wèi)生檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。檢查過程中應(yīng)嚴格按照規(guī)定的程序進行，確保檢查結(jié)果的真實性和可靠性。2.記錄要求應(yīng)建立衛(wèi)生檢查記錄檔案，記錄衛(wèi)生檢查的時間、地點、內(nèi)容、結(jié)果、整改情況等信息。衛(wèi)生檢查記錄檔案應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格或文本格式，便于查閱和管理。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定詳細的整改計劃，明確整改責(zé)任人員、整改期限和整改要求。整改完成后，應(yīng)及時對整改情況進行復(fù)查，并記錄復(fù)查結(jié)果。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求及操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生要求、原材料衛(wèi)生要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、包裝衛(wèi)生要求、儲存與運輸衛(wèi)生要求等方面的知識。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位特點和實際需求進行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)時間、地點、培訓(xùn)師、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式等內(nèi)容。2.培訓(xùn)實施培訓(xùn)應(yīng)采用多種方式進行，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析等，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重互動交流，鼓勵員工提出問題和建議，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)師應(yīng)具備豐富的食品衛(wèi)生知識和實踐經(jīng)驗，熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)師應(yīng)按照培訓(xùn)計劃進行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的準(zhǔn)確性和完整性。員工應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，提高自身的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核結(jié)果應(yīng)作為員工晉升、獎勵等的依據(jù)之一。3.教育宣傳應(yīng)加強衛(wèi)生宣傳教育工作，通過宣傳欄、標(biāo)語、手冊、會議等形式，向員工宣傳食品衛(wèi)生知識和法律法規(guī)，提高員工的衛(wèi)