PAGE飯?zhí)眯l(wèi)生清洗規(guī)定制度一、總則1.目的為了確保公司飯?zhí)玫男l(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本飯?zhí)眯l(wèi)生清洗規(guī)定制度。本制度旨在規(guī)范飯?zhí)酶黝愒O(shè)施、餐具、廚具以及食品加工區(qū)域的清洗流程和標(biāo)準(zhǔn)，防止因衛(wèi)生問題引發(fā)的食品安全事故，營造一個(gè)干凈、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有員工就餐的飯?zhí)?，包括但不限于飯?zhí)玫膹N房操作間、餐廳、餐具存放區(qū)、食品原材料儲存區(qū)等相關(guān)區(qū)域及其所有設(shè)施設(shè)備、餐具、廚具等。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生清洗工作應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、徹底、及時(shí)的原則?？茖W(xué)運(yùn)用有效的清洗方法和清潔劑，確保清洗效果；嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證清洗工作的規(guī)范性；對所有需要清洗的物品和區(qū)域進(jìn)行全面、徹底的清潔，不留衛(wèi)生死角；及時(shí)清理和清洗，防止污垢積累和細(xì)菌滋生，保障飯?zhí)眯l(wèi)生狀況始終符合要求。二、清洗責(zé)任分工1.廚房工作人員負(fù)責(zé)廚房操作間內(nèi)各類廚具、爐灶、炊具等的日常清洗。每次使用完畢后，應(yīng)立即對廚具進(jìn)行初步清洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀?。每天工作結(jié)束后，對廚房操作臺面、爐灶周邊、墻面、地面等進(jìn)行全面清潔，確保無污漬、水漬。負(fù)責(zé)食品原材料加工區(qū)域的清洗，包括洗菜池、切菜板等，每次使用后要及時(shí)清理，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。2.餐廳工作人員每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)?、餐具等，保持餐桌整潔。?fù)責(zé)餐廳地面、門窗、墻壁等公共區(qū)域的日常清潔，每天至少進(jìn)行一次全面清掃，定期進(jìn)行消毒處理。對餐廳內(nèi)的桌椅、空調(diào)、照明設(shè)備等進(jìn)行定期清潔，確保表面無灰塵、污漬。3.餐具清洗人員負(fù)責(zé)收集每餐使用后的餐具，按照規(guī)定的流程進(jìn)行清洗、消毒。餐具清洗應(yīng)做到一刮（去除食物殘?jiān)?、二洗（用流動水沖洗）、三沖（用清水沖凈）、四消毒（采用高溫、化學(xué)消毒劑等方式消毒）、五保潔（消毒后的餐具放入保潔柜中）。定期對餐具清洗設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，清洗效果達(dá)標(biāo)。負(fù)責(zé)對餐具存放區(qū)進(jìn)行清潔消毒，保持存放環(huán)境干凈衛(wèi)生，防止餐具二次污染。4.飯?zhí)霉芾砣藛T負(fù)責(zé)監(jiān)督飯?zhí)眯l(wèi)生清洗工作的執(zhí)行情況，定期檢查各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。制定飯?zhí)眯l(wèi)生清洗工作計(jì)劃和安排，合理調(diào)配人員和資源，確保各項(xiàng)清洗工作按時(shí)、按質(zhì)完成。組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加衛(wèi)生清洗培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和清洗技能，確保清洗工作符合要求。三、清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)1.廚具清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)日常清洗：使用完畢后，立即用清水沖洗廚具表面的食物殘?jiān)缓笥眠m量的洗潔精擦拭，去除油污，最后用清水沖洗干凈。定期深度清洗：每周至少進(jìn)行一次深度清洗。將廚具浸泡在加有適量洗潔精的溫水中，浸泡1520分鐘，然后用軟布或海綿輕輕擦拭，去除頑固污漬。對于爐灶、烤箱等大型廚具，可使用專用的清潔劑進(jìn)行清洗，清洗后用清水沖洗干凈，并用干凈的毛巾擦干。清洗標(biāo)準(zhǔn)：廚具表面應(yīng)無食物殘?jiān)⒂臀?、水漬，光亮整潔，無異味。2.餐具清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)收集：每餐結(jié)束后及時(shí)收集餐具，分類放置在指定的容器中，避免不同類型餐具交叉污染。刮洗：將餐具上的食物殘?jiān)稳肜?，然后用流動水初步?jīng)_洗餐具表面。清洗：將餐具放入加有洗潔精的水池中，用刷子或海綿仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，確保無食物殘留。沖洗：用流動的清水將餐具沖洗干凈，去除洗潔精殘留。消毒：采用高溫消毒時(shí)，將洗凈的餐具放入消毒柜中，溫度設(shè)置為[X]℃，消毒時(shí)間為[X]分鐘；采用化學(xué)消毒劑消毒時(shí)，按照規(guī)定的濃度和配比將消毒劑配制成溶液，將餐具浸泡在溶液中[X]分鐘，然后取出瀝干。保潔：消毒后的餐具應(yīng)立即放入保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部干凈衛(wèi)生。清洗標(biāo)準(zhǔn)：餐具表面光潔，無食物殘?jiān)?、油污、水漬，無異味，消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.廚房操作間清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)每餐結(jié)束后：清理操作臺上的剩余食材、調(diào)料等，將垃圾裝入垃圾袋并扎緊，放入指定垃圾桶。用濕布擦拭操作臺面，去除表面的污漬和水漬。每天工作結(jié)束后：對爐灶、抽油煙機(jī)、墻面、地面等進(jìn)行全面清潔。先用濕布擦拭爐灶表面，去除油污，然后使用專用的爐灶清潔劑進(jìn)行深度清潔；拆卸抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)，用洗潔精浸泡清洗，再用清水沖洗干凈后晾干安裝；用清潔劑和刷子刷洗墻面和地面，去除污漬，最后用清水沖洗干凈，并用干凈的拖把擦干地面。定期深度清潔：每月至少進(jìn)行一次深度清潔。除上述工作外，還需對廚房的天花板進(jìn)行清潔，擦拭燈具、通風(fēng)口等；對廚房的門窗進(jìn)行徹底清洗，包括玻璃、窗框、把手等；對廚房的排水管道進(jìn)行疏通和清潔，防止堵塞和異味產(chǎn)生。清洗標(biāo)準(zhǔn)：操作間內(nèi)無食物殘?jiān)?、油污、水漬，墻面、地面干凈整潔，無污漬、無異味，各類設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，無故障。4.餐廳清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)每餐結(jié)束后：及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)?、餐具等，將餐桌擦拭干凈。用掃帚清掃餐廳地面，收集垃圾裝入垃圾袋，放入指定垃圾桶。每天工作結(jié)束后：對餐廳地面進(jìn)行全面清掃，用拖把拖地，去除灰塵和污漬。擦拭餐廳的門窗、墻壁、桌椅等表面，保持干凈整潔。對餐廳內(nèi)的空調(diào)、照明設(shè)備等進(jìn)行清潔，去除表面灰塵。定期深度清潔：每季度至少進(jìn)行一次深度清潔。除上述工作外，還需對餐廳的天花板、墻角等進(jìn)行清潔，消毒餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，如扶手、欄桿等。清洗標(biāo)準(zhǔn)：餐廳地面干凈無雜物，無污漬、水漬；桌椅擺放整齊，表面無灰塵、污漬；門窗明亮，墻壁干凈，無蜘蛛網(wǎng)；公共設(shè)施清潔衛(wèi)生，無異味。5.食品原材料儲存區(qū)清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)每日檢查與清理：每天對食品原材料儲存區(qū)進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)或損壞的食品原材料。將儲存架、貨柜等表面的灰塵擦拭干凈。每周深度清潔：每周至少進(jìn)行一次深度清潔。將儲存區(qū)內(nèi)的食品原材料分類整理，騰空貨架和貨柜，用濕布擦拭貨架、貨柜內(nèi)部和外部，去除污漬和灰塵。對地面進(jìn)行清掃和拖地，保持地面干凈整潔。定期消毒：每月對食品原材料儲存區(qū)進(jìn)行一次消毒處理?？刹捎米贤饩€消毒燈照射[X]分鐘，或使用適量濃度的消毒劑對地面、貨架、貨柜等進(jìn)行噴灑消毒，消毒后通風(fēng)換氣。清洗標(biāo)準(zhǔn)：食品原材料儲存區(qū)干凈整潔，無灰塵、無污漬，通風(fēng)良好，食品原材料分類存放，標(biāo)識清晰，無過期、變質(zhì)食品。四、清洗頻率與時(shí)間安排1.廚具清洗頻率與時(shí)間安排日常清洗：每餐使用完畢后立即進(jìn)行。定期深度清洗：每周周末進(jìn)行一次全面深度清洗，確保廚具始終保持良好的衛(wèi)生狀況。2.餐具清洗頻率與時(shí)間安排每餐結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，確保下一次用餐時(shí)有干凈衛(wèi)生的餐具可用。每天對餐具清洗設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。3.廚房操作間清洗頻率與時(shí)間安排每餐結(jié)束后進(jìn)行初步清理，保持操作間基本衛(wèi)生。每天工作結(jié)束后進(jìn)行全面清潔，確保操作間無污垢、無異味。每月進(jìn)行一次深度清潔，對廚房進(jìn)行全面深度消毒和維護(hù)。4.餐廳清洗頻率與時(shí)間安排每餐結(jié)束后及時(shí)清理餐桌和地面，保持餐廳整潔。每天工作結(jié)束后進(jìn)行全面清掃和擦拭，確保餐廳環(huán)境干凈衛(wèi)生。每季度進(jìn)行一次深度清潔，對餐廳公共設(shè)施進(jìn)行全面消毒處理。5.食品原材料儲存區(qū)清洗頻率與時(shí)間安排每日進(jìn)行檢查和清理，保持儲存區(qū)基本衛(wèi)生。每周進(jìn)行一次深度清潔，確保儲存區(qū)干凈整潔。每月進(jìn)行一次消毒處理，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。五、清洗設(shè)備與清潔劑管理1.清洗設(shè)備管理飯?zhí)脩?yīng)配備齊全的清洗設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、爐灶清潔劑噴槍、高壓水槍、清潔刷、拖把、掃帚等。建立清洗設(shè)備臺賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的名稱、型號、購買日期、使用情況、維修記錄等信息。定期對清洗設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行操作和清潔。如洗碗機(jī)應(yīng)定期檢查噴頭、濾網(wǎng)等部件，確保正常噴水和排水；消毒柜應(yīng)定期清潔內(nèi)部，檢查消毒效果；爐灶清潔劑噴槍等應(yīng)定期清洗，防止堵塞。對損壞的清洗設(shè)備應(yīng)及時(shí)報(bào)修，安排專業(yè)人員進(jìn)行維修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常使用。對于無法維修或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)申請報(bào)廢更新。2.清潔劑管理根據(jù)飯?zhí)眯l(wèi)生清洗的需要，配備合適的清潔劑，如洗潔精、爐灶清潔劑、消毒劑、玻璃清潔劑、地面清潔劑等。建立清潔劑使用臺賬，記錄清潔劑的名稱、規(guī)格、購買日期、使用量消耗情況等信息。嚴(yán)格按照清潔劑的使用說明進(jìn)行操作，正確配比濃度，避免因濃度過高或過低影響清洗效果或造成安全隱患。清潔劑應(yīng)存放在專門的儲存柜中，遠(yuǎn)離食品和水源，防止誤食或誤用。儲存柜應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，避免清潔劑受潮變質(zhì)。定期檢查清潔劑的保質(zhì)期，對過期的清潔劑應(yīng)及時(shí)清理，不得使用。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.飯?zhí)霉芾砣藛T自查飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)每天對飯?zhí)酶鲄^(qū)域的衛(wèi)生清洗情況進(jìn)行檢查，包括廚具、餐具、操作間、餐廳、食品原材料儲存區(qū)等。檢查內(nèi)容包括清洗流程是否符合規(guī)定、清洗標(biāo)準(zhǔn)是否達(dá)到要求、衛(wèi)生狀況是否良好等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)記錄，并督促相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。2.定期衛(wèi)生檢查公司應(yīng)定期組織對飯?zhí)眯l(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查周期為[X]周/月/季度。檢查人員應(yīng)由公司行政部門、食品安全管理部門等相關(guān)人員組成。檢查過程中應(yīng)嚴(yán)格按照本制度的要求進(jìn)行，對飯?zhí)眯l(wèi)生清洗工作進(jìn)行全面評估。檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，對存在的問題提出整改意見和期限，并跟蹤整改情況。3.員工監(jiān)督與反饋鼓勵(lì)員工對飯?zhí)眯l(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督和反饋。設(shè)立意見箱或通過公司內(nèi)部辦公系統(tǒng)等渠道，收集員工的意見和建議。對于員工反映的衛(wèi)生問題，飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。七、培訓(xùn)與教育1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行飯?zhí)眯l(wèi)生清洗相關(guān)知識和技能的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括本制度的各項(xiàng)規(guī)定、清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全知識等。培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，培訓(xùn)方式可采用集中授課與現(xiàn)場實(shí)操相結(jié)合的方式，確保新員工能夠熟悉并掌握飯?zhí)眯l(wèi)生清洗工作的要求和方法。2.定期培訓(xùn)與考核定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加衛(wèi)生清洗培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率為[X]月/季度。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作情況進(jìn)行更新和補(bǔ)充，如新型清潔劑的使用方法、新的清洗設(shè)備操作技巧、食品安全法規(guī)的變化等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實(shí)際操作技能?？己撕细竦膯T工方可繼續(xù)從事飯?zhí)眯l(wèi)生清洗工作，對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。3.衛(wèi)生意識教育加強(qiáng)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的衛(wèi)生意識教育，通過張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料、組織觀看衛(wèi)生教育視頻等方式，提高員工對飯?zhí)眯l(wèi)生重要性的認(rèn)識，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對在飯?zhí)眯l(wèi)生清洗工作中表現(xiàn)突出的員工，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、表彰大會表揚(yáng)等。表現(xiàn)突出的情況包括：嚴(yán)格按照清洗規(guī)定制度執(zhí)行，衛(wèi)生清洗工作質(zhì)量高，連續(xù)多次檢查成績優(yōu)秀；積極提出改進(jìn)衛(wèi)生清洗工作的合理化建議，并被采納后取得良好效果；在應(yīng)對突發(fā)衛(wèi)生問題時(shí)，處理及時(shí)、得當(dāng)，避免了食品安全事故的發(fā)生等方面。